Чайлд Д., Bon аppetit! Основы классической французской кухни
серия: Кулинария VIP-класса
Эксмо, 2012 г., 978-5-699-46513-2
Описание книги
"Bon appetit! Основы классической французской кухни" (The french chef cookbook) - Книга, написанная по следам знаменитого телешоу, состоящего из 119 серий, в котором Джулия Чайлд в прямом эфире, на глазах не только зрителей, но и своей телевизионной команды, готовила знаменитые французские блюда. Эта книга рассказывает о приготовлении простых и сложных блюд также легко и непринужденно, как и телеэкран. Она эмоциональна, спонтанна и полна энергии этой необыкновенной женщины, подарившей свою радость и увлеченность кулинарией миллионам женщин и мужчин.
Ключевые слова
Поделиться ссылкой на книгу
Содержание книги
Введение
Об этой книге
Выражение признательности
Предметный указатель
О вине
Грудки цыпленка и ризотто
Овощи по-французски
Эскалопы из телятины
Салаты
Печень цыпленка по-французски
Жареная утка с апельсином
Шоколадный мусс
Паштеты
Аспики
Буйабес
Омар a l'Americaine
Французские блинчики (основное блюдо)
Французские блинчики (десерт)
Стейки и гамбургеры
Картофельное шоу
Рыбное суфле на блюде
Рататуй и мусака
Весь обед в одной кастрюле
Универсальное заварное тесто
Карамельные десерты
Готовим гуся
Деликатесы из каштанов
Петух в вине
Кассуле
Приключения с овощами
Слоеное тесто
Еще о слоеном тесте
Мусслины из рыбы
Торт для приятной компании
Артишоки от верхушки до донышка
Яйца - изысканные рецепты
Баварский крем - холодное суфле
Шуба для лосося
Не забыть бы про брокколи и цветную капусту
Телятина для королей
Суповое шоу
Огненное суфле
Жареные мелкие птицы
Говядина a la Mode
Тимбалы
Рыбные филе "Сильвестр"
Ромовые баба
Ужин из цыпленка на четверых за полчаса
Почки, жареные и фламбированные
Шведский стол с омарами
Грибное шоу
Ужин из телятины или свинины на четверых
за полчаса
Цыпленок-гриль: и просто, и нарядно
Рагу из барашка - тоже французское блюдо
Представляем шарлотку "Малакофф"
Горячий баллотин из индейки
Холодный галантин из индейки
Шоколадный маркиз
Овощи к птице
Французские тарты с яблочной начинкой
Пируем на остатках пира
Французский рулет с клубничным желе
Рождественское полено
Тушим говядину двумя способами
Ужин с окороком на четверых за полчаса
Круассаны
Шоколадное суфле
Цыпленок: четыре рецепта в одном
Бриоши
Телятина "Граф Орлов"
Эффектные закуски
Клубничные тарты
Шоу с креветками
Джентльменский набор для салата
Несокрушимое сырное суфле
Киш - открытый пирог
Ужин из рыбы на четверых за полчаса
Французское рагу из телятины
Импровизация
Рис императрицы
Кокиль Сен-Жак
Еще о стейках
Как приготовить семгу целиком
Приглашение на ланч
Беф Бургиньон - говядина в красном вине
Ваш собственный луковый суп по-французски
Голландский и беарнский соусы
Курица en cocotte
Торт "Царица Савская"
Припускаем филе морского языка
Ужин с отбивными на четверых за полчаса
Говяжье филе "Веллингтон"
Яблочная шарлотка
Еще несколько эффектных закусок
Жареный молочный поросенок
Еще о картофеле
Ужин со стейком на четверых за полчаса
Шоу с цикорием
Седло барашка
Мильфей "Наполеон"
Паэлья a l'Americaine
Званый ужин: закуска
Званый ужин: основное блюдо
Званый ужин: десерт из меренги
Супы Кнели
Торт "Женуаз"
Крокембуш
Птифуры
Майонезное шоу
Ужин из рыбы-меч на четверых за полчаса
Оссобуко
Лакомые субпродукты: мозги и зобная железа
Спаржа от верхушки до кончика стебля
Операция "Цыпленок"
Как припустить цыпленка
Муссы, бомбы и парфе
Буррида - рыбное рагу с айоли
Как пошировать яйцо
Запеченная нога барашка
Омар "Термидор"
Поговорим о языках
Пиперада к обеду
Тюрбан из морского языка
Алфавитный указатель
Об этой книге
Выражение признательности
Предметный указатель
О вине
Грудки цыпленка и ризотто
Овощи по-французски
Эскалопы из телятины
Салаты
Печень цыпленка по-французски
Жареная утка с апельсином
Шоколадный мусс
Паштеты
Аспики
Буйабес
Омар a l'Americaine
Французские блинчики (основное блюдо)
Французские блинчики (десерт)
Стейки и гамбургеры
Картофельное шоу
Рыбное суфле на блюде
Рататуй и мусака
Весь обед в одной кастрюле
Универсальное заварное тесто
Карамельные десерты
Готовим гуся
Деликатесы из каштанов
Петух в вине
Кассуле
Приключения с овощами
Слоеное тесто
Еще о слоеном тесте
Мусслины из рыбы
Торт для приятной компании
Артишоки от верхушки до донышка
Яйца - изысканные рецепты
Баварский крем - холодное суфле
Шуба для лосося
Не забыть бы про брокколи и цветную капусту
Телятина для королей
Суповое шоу
Огненное суфле
Жареные мелкие птицы
Говядина a la Mode
Тимбалы
Рыбные филе "Сильвестр"
Ромовые баба
Ужин из цыпленка на четверых за полчаса
Почки, жареные и фламбированные
Шведский стол с омарами
Грибное шоу
Ужин из телятины или свинины на четверых
за полчаса
Цыпленок-гриль: и просто, и нарядно
Рагу из барашка - тоже французское блюдо
Представляем шарлотку "Малакофф"
Горячий баллотин из индейки
Холодный галантин из индейки
Шоколадный маркиз
Овощи к птице
Французские тарты с яблочной начинкой
Пируем на остатках пира
Французский рулет с клубничным желе
Рождественское полено
Тушим говядину двумя способами
Ужин с окороком на четверых за полчаса
Круассаны
Шоколадное суфле
Цыпленок: четыре рецепта в одном
Бриоши
Телятина "Граф Орлов"
Эффектные закуски
Клубничные тарты
Шоу с креветками
Джентльменский набор для салата
Несокрушимое сырное суфле
Киш - открытый пирог
Ужин из рыбы на четверых за полчаса
Французское рагу из телятины
Импровизация
Рис императрицы
Кокиль Сен-Жак
Еще о стейках
Как приготовить семгу целиком
Приглашение на ланч
Беф Бургиньон - говядина в красном вине
Ваш собственный луковый суп по-французски
Голландский и беарнский соусы
Курица en cocotte
Торт "Царица Савская"
Припускаем филе морского языка
Ужин с отбивными на четверых за полчаса
Говяжье филе "Веллингтон"
Яблочная шарлотка
Еще несколько эффектных закусок
Жареный молочный поросенок
Еще о картофеле
Ужин со стейком на четверых за полчаса
Шоу с цикорием
Седло барашка
Мильфей "Наполеон"
Паэлья a l'Americaine
Званый ужин: закуска
Званый ужин: основное блюдо
Званый ужин: десерт из меренги
Супы Кнели
Торт "Женуаз"
Крокембуш
Птифуры
Майонезное шоу
Ужин из рыбы-меч на четверых за полчаса
Оссобуко
Лакомые субпродукты: мозги и зобная железа
Спаржа от верхушки до кончика стебля
Операция "Цыпленок"
Как припустить цыпленка
Муссы, бомбы и парфе
Буррида - рыбное рагу с айоли
Как пошировать яйцо
Запеченная нога барашка
Омар "Термидор"
Поговорим о языках
Пиперада к обеду
Тюрбан из морского языка
Алфавитный указатель
Об авторе
Чайлд Д.
Джулия Чайлд (англ. Julia Child, 15 августа 1912 — 13 августа 2004) — американский шеф-повар французской кухни, автор и соавтор книги «Осваивая искусство французской кухни», ведущая на американском телевидении.
Джулия Чайлд (англ. Julia Child, 15 августа 1912 — 13 августа 2004) — американский шеф-повар французской кухни, автор и соавтор книги «Осваивая искусство французской кухни», ведущая на американском телевидении.
Отзывы
Отлично!!! [21 May 2012]
Отличная книга! Очень много интересных рецептов, все расписано пошагово, очень подробно и понятно! Понравилась больше, чем "Бон Аппети", больше рецептов и сама подача информации как кулинарные шоу - интереснее.
))) [ 5 March 2012]
Спасибо за прекрасные книги! Осталась очень довольна и оформлением и содержанием.
Шикарно [ 4 March 2012]
Хороша как для новичков, так и для опытных хозяек! Познавательна, шикарный подарок и весёлое развлечение!
Вопрос. [22 February 2012]
А есть фотография содержания?
Эта книга является перевод оригинального издания?
Эта книга является перевод оригинального издания?
Замечательная книга для замечательных людей от замечательного человека [20 February 2012]
Книга просто потрясающая! Она настолько легко написана, что даже самое сложное блюдо начинающему повару-любителю приготовить особого труда не составит.
Минусов в ней я лично не обнаружила. Моя оценка- 10 из 10
Минусов в ней я лично не обнаружила. Моя оценка- 10 из 10
Рекомендую [27 December 2011]
Вслед за" кулинарной мудростью" заказала и эту книгу. Пока что замечания есть только к оформлению, уж очень тонковата бумага. Многие жаловались на несерьезное оформление "Кулинарной мудрости", здесь оно еще проще, бумага тоньше, рисунков нет, немного фотографий блюд, и то в отрыве от самих рецептов. Но это единственный минус, и связан скорее всего с тем что в книге-то !!640 стр. Но в оформлении есть и плюс - очень удачный маленький формат, удобно листать на диване.
В остальном - все нравится.Многие рецепты уже были в "Кулинарной мудрости", но здесь их намного больше. К самим блюдам тоже вопросов пока нет, все что готовила по книге - очень понравилось. Из всех книг по французской кухне, да и не только - для меня эта ЛУЧШАЯ. С комментариями автора кажется, что это все такая легкотня и притом расписано достаточно подробно. В других книгах я эти рецепты стороной обходила, а здесь руки чешутся.
От души рекомендую Всем, кто в свое меню хочет добавить сытные и очень ароматные блюда
В остальном - все нравится.Многие рецепты уже были в "Кулинарной мудрости", но здесь их намного больше. К самим блюдам тоже вопросов пока нет, все что готовила по книге - очень понравилось. Из всех книг по французской кухне, да и не только - для меня эта ЛУЧШАЯ. С комментариями автора кажется, что это все такая легкотня и притом расписано достаточно подробно. В других книгах я эти рецепты стороной обходила, а здесь руки чешутся.
От души рекомендую Всем, кто в свое меню хочет добавить сытные и очень ароматные блюда
Мечта! [25 December 2011]
Книга - просто мечта любой хозяйки, желающий познать искусство приготовления французской кухни! Огромный плюс в том, что эта книга составлена на основе телешоу этого легендарного кулинара. Приобретайте без сомнения!
Потрясающая книга [23 December 2011]
Купила эту книгу, для того чтобы научиться готовить. Если готовить, то уж с классиками кулинарии. Купила именно эту книгу, так как когда-то давно смотрела "Джули и Джулия" и очень вдохновилась! и вот, наконец-то она у меня! ОХ , эти круассаны, суфле и парфе. Я не могу читать эту книгу, я все время хочу есть! Все написанно настолько аппетитно и доступно, что хочется захлопнуть книгу и бежать за ингридиентами.
Ингридиенты. кстати тоже доступны, поэтому с приготовлением блюд проблем не возникнет.
Особую радость для меня вызывают разделы: "ужин за полчаса" и много дополнительной информации: как бланшировать бекон, как подготовить целого цыпленка для жарки, как сделать карамельные нити.
В общем если вы умеете готовить, то с помощью этой книги доведете свое мастерство до совершенства, если не умеете, то у вас обязательно получится, просто не может не получиться. В общем рекомендую эту книгу всем: и для домашней библиотеке и в подарок!
Ингридиенты. кстати тоже доступны, поэтому с приготовлением блюд проблем не возникнет.
Особую радость для меня вызывают разделы: "ужин за полчаса" и много дополнительной информации: как бланшировать бекон, как подготовить целого цыпленка для жарки, как сделать карамельные нити.
В общем если вы умеете готовить, то с помощью этой книги доведете свое мастерство до совершенства, если не умеете, то у вас обязательно получится, просто не может не получиться. В общем рекомендую эту книгу всем: и для домашней библиотеке и в подарок!
Прекрасная книга, оправдала все ожидания [20 December 2011]
Совершенно случайно купила в магазине книгу "Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд". Так как я считаю себя не слишком виртуозным кулинаром, то книга поразила меня прежде всего простотой исполнения изысканных блюд и доступностью продуктового набора. Из интернета узнала, что данная книга (Кулинарная мудрость), только лишь приложение большого сборника рецептов "Основы классической французской кухни". Я долго искала эту книгу, в интернете она была доступна для скачивания только на английском языке. И вот нашла её только на OZON.ru, чем очень довольна. В наше время, когда столько говориться о вреде фастфуда и полуфабрикатов, когда ходишь по магазину как по минному полю высматривая вредоносные "Е"-добавки, очень приятно вернуться к добротной домашней кулинарии. Рецепты в книге написаны настолько подробно, что результат всегда предсказуемо - превосходный.
Просто хороший сборник просто хороших рецептов. [10 December 2011]
Анонс выхода этой книги заинтриговал, наконец, удалось посмотреть её в магазине, покупать пока не стал, решил подумать.
Книга хорошо издана: приятный ламинированный переплёт, тонкая, но плотная белая бумага, средний - не мелкий и не крупный шрифт, несколько десятков цветных вклеек с полностраничными фотографиями готовых блюд - издатели учли негативные отзывы в адрес предыдущей книги Джулии Чайлд.
Что касается содержания: на каждой странице по 1-2 рецепта, рядом на выносках те нюансы, которые необходимо знать при приготовлении данного блюда. Всего было 119 телепередач, на каждой из них было приготовлено по 3 близкородственных блюда, соответственно в книге почти 360 рецептов.
В предисловии Джулия Чайлд сообщает, что первое издание вышло в США в 1961 г., на тот момент было обычным явлением, что в семье работал только один человек, а второй занимался домохозяйством, соответственно времени для приготовления сложных блюд было достаточно. Также в начале 60 гг. ещё никто не задумывался об ожирении, холестерине и пр. Исходя из этих условий и написана книга. При подготовке нового издания Джулия решила не вносить изменений в рецепты, связанные с изменением взглядов на жиры. Таким образом, рецепты в книге отменно аппетино-холестеринные. Впрочем, тут автор даёт совет: просто не объедаться.
Со времени выхода в свет книг Сталика Ханкишиева, задавших определённый стандарт кулинарных книг по глубине проникновения в суть процесса приготовления, невольно сравниваешь все кулинарные книги с этим стандартом. С этой точки зрения данная книга просто хороший сборник просто хороших рецептов, но не учебник кулинарного мастерства.
Книга хорошо издана: приятный ламинированный переплёт, тонкая, но плотная белая бумага, средний - не мелкий и не крупный шрифт, несколько десятков цветных вклеек с полностраничными фотографиями готовых блюд - издатели учли негативные отзывы в адрес предыдущей книги Джулии Чайлд.
Что касается содержания: на каждой странице по 1-2 рецепта, рядом на выносках те нюансы, которые необходимо знать при приготовлении данного блюда. Всего было 119 телепередач, на каждой из них было приготовлено по 3 близкородственных блюда, соответственно в книге почти 360 рецептов.
В предисловии Джулия Чайлд сообщает, что первое издание вышло в США в 1961 г., на тот момент было обычным явлением, что в семье работал только один человек, а второй занимался домохозяйством, соответственно времени для приготовления сложных блюд было достаточно. Также в начале 60 гг. ещё никто не задумывался об ожирении, холестерине и пр. Исходя из этих условий и написана книга. При подготовке нового издания Джулия решила не вносить изменений в рецепты, связанные с изменением взглядов на жиры. Таким образом, рецепты в книге отменно аппетино-холестеринные. Впрочем, тут автор даёт совет: просто не объедаться.
Со времени выхода в свет книг Сталика Ханкишиева, задавших определённый стандарт кулинарных книг по глубине проникновения в суть процесса приготовления, невольно сравниваешь все кулинарные книги с этим стандартом. С этой точки зрения данная книга просто хороший сборник просто хороших рецептов, но не учебник кулинарного мастерства.
Последние поступления в рубрике "Кухни различных континентов"
 |
Исламская кухня Зауали Л.
В этой книге рассказывается, как создавалась гастрономическая культура исламского мира, объединившая самые разнообразные традиции - древнегреческую и персидскую, древнеримскую и китайскую, индийскую и африканскую… Речь идет о культуре мусульманских праздников (прежде всего, Рамадана) и \\\"путешествии вкусов\\\" из Багдада в Кордову и из Туниса в Палер... |
 |
Испания со вкусом солнца Евдокимова Ю.К.
Каталония, Андалусия, Кастилия, Аликанте, Эстрематура... Мадрид, Барселона, Толедо, Жирона, Ла Манча... Жара и ветра, камни и море, легенды и время. А еще апельсиновые и оливковые деревья. Гаспачо, хамон, паэлья, тапас, косидо, тортилья и… много неведомого, неизвестного таит и раскрывает эта книга, как в истории, так и в кухне Испании.... |
 |
Книга о русской здоровой пище. Рецепты от Сырникова Сырников М.
В этом сборнике представлены рецепты исконно русских (и не многих заимствованных) блюд, опубликованные в журнале Никиты Михалкова \\\"Свой\\\" в течение почти десяти лет.... |
Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Чайлд Д., Bon аppetit! Основы классической французской кухни в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.
