Сладкой сердцевиной Европы называют Австрию - альпийскую и придунайскую страну, уютно разместившуюся между Германией, Чехией, Словакией, Венгрией, Словенией, Италией и Швейцарией. Немудрено, что кулинарные пристрастия австрийцев переплелись с гастрономическим вкусами их многочисленных соседей, тем более что в ходе истории территории самой страны не раз перекраивались. Однако бесспорна мировая известность уникальной венской кухни, названной в противоположность другим национальным кухням, по имени столицы, а не страны. Австрией, в Альпах, разместилась благополучная Швейцария. Про Швейцарию говорят: возьмите немного Германии, немного Франции, немного Италии, к этому прибавьте горы и союзы кантонов - и вы получите полное представление об этой стране. Благодаря многообразию культур и вместе с тем присущему ее жителям индивидуализму кухня Швейцарии отличается своеобразием. Она в целом основана на плотной, сытной крестьянской кухне. Еще одну ближайшую соседку Австрии, Венгрию, историки, по обыкновению, называют страной одной нации. В основу венгерской кухни положены традиционные блюда мадьярских охотников, пастухов, рыбаков. Образ острой, ярко-красной венгерской кухни, щедро использующей красный перец, муку, сметану, свиной жир (смалец), на котором жарят почти всё, копченый шпик, обвалянный в красном перце, стал привычным не только для европейцев.

АВСТРИЙСКАЯ КУХНЯ
Мясной бульон с манными клецками
Суп-рагу по-венски
Суп-пюре из печени
Венский шницель
Фаршированные антрекоты
Вырезка по-венски
Венский огузок
(говядина, тушенная по-венски)
Жаркое "Эстергази"
Венский гуляш
Мясной рулет по-венски
Фаршированные грудки индейки
Карп, запеченный по-австрийски
Каснудли (каринтийские вареники)
Зальцбургский нокерльн
Кайзершмарн (кайзеровский омлет)
Палачинкен (сладкие блинчики)
Ореховое печенье
Апфельштрудель
(яблочный штрудель)
Австрийский пирог
Торт "Захер"
Слоеный творожный торт
Творожный торт со сливами
Венский шоколадный торт
ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ
Горячий яичный салат
Салат из рыбы по-сегедски
Уха по-балатонски
Халасле (рыбный суп)
Суп-гуляш по-мадьярски
Куриный суп по-мадьярски
Суп-крем из цветной капусты
Суп из стручковой фасоли
Гуляш в горшочке
Гуляш по-будапештски
Пёркёльт из мяса
Токань
Говяжья вырезка по-венгерски
Бараньи котлеты по-венгерски
Рулеты из свинины по-венгерски
Паприкаш из телятины
Курица под соусом "лечо"
Судак по-венгерски
Тушеный перец с субпродуктами.
Лечо традиционное
Квашеная капуста по-венгерски
Грибы, жаренные по-венгерски
Блинчики с ореховой начинкой
и шоколадной подливкой
Палатшинкен с творогом
Торт "Добош"
Торт "Штефания"
Пирожное "Риго янчи"
ШВЕЙЦАРСКАЯ КУХНЯ
Суп по-швейцарски
Традиционное сырное фондю
Фондю с мясом птицы
Фондю из помидоров с овощами
Рис, запеченный с сыром
Рёсти по-базельски
Телятина с грибами
в сливочном соусе
Мясо по-женевски
Мясо по-цюрихски
Печень по-монастырски
Абрикосовый пирог
из Санкт-Галлена
СЛОВАЦКАЯ КУХНЯ
Грибной суп по-спишски
Баранья нога с фасолью
Гуляш с грибами
в картофельной лепешке
Флячики с грибами
Вареники
с брынзой и картофелем
Фасолевый пирог
Словацкие рожки с орехами