Страна с очень древней культурой, Испания, расположенная на юго-западе Европы, на перекрестке морских путей к странам Северной, Центральной и Южной Америки, по соседству с другим континентом - Африкой, испытала на себе влияние разных культур. Испания - страна резких контрастов, начиная с природы и климата и кончая разноязычием, нравами и обычаями многоликого населения различных областей-автономий. Это и объясняет различие региональных кухонь Испании. Но проявляется оно главным образом в преимущественном использовании характерных для той или иной области продуктов и местных особенностях приготовления традиционных для всей Испании национальных блюд. Расположенная по соседству с Испанией на крайнем юго-западе Европы, на одной шестой части Пиренейского полуострова, Португалия относится к району Средиземноморья. У португальцев, вобравших в себя этносы лузитан (одно из древних иберийских племен), римлян, вестготов, арабов и мавров, нет в стране конкурирующих языков. Образовавшееся в XII веке самостоятельное португальское государство во всех сферах испытало на себе влияние времен романизации и арабского господства. Свидетельствует о том и материальная культура, национальная кухня в частности.

ИСПАНСКАЯ КУХНЯ
Фасолевый салат с каперсами
Салат из печеных овощей с шафранным соусом
Пряный салат из помидоров
Теплый салат из курицы с маринадом
Салат из курицы в лимонной заправке
Гаспачо по-андалусски
Гаспачо с фруктами
Баскский овощной суп
Суп из мангольда
Миндальный суп-крем
Олья-подрида
Баранина с маслинами
Поросенок фаршированный
Свиная вырезка с перцем
Свинина с пряностями
Говядина в красном вине
Телячье жаркое по-кастильски
Тушеные почки
Фрикадельки по-каталонски
Кролик по-канарски
Чанфайна (рагу с колбасками)
Цыпленок в сидре с яблоками
Паэлья из Валенсии
Сарсуэла из Каталонии
Треска с чесночным соусом
Морское рагу
Морская паэлья
Скумбрия, фаршированная
маслинами
Карп с каперсами в сидре
Пончики из картофеля и трески
Королевские креветки по-каталонски
Писто (овощное рагу)
Писто по-ламанчски
Фаршированный перец
с фруктовым соусом
Астурийская фабада (фасоль с копченостями)
Голубцы из мангольда
Запеченный лук-порей
Софрито по-каталонски
Чуррос
Домашнее печенье с медом и анисом
Туррон
ПОРТУГАЛЬСКАЯ КУХНЯ
Салат овощной по-португальски
Калду вэрде
Чесночный суп по-португальски
Ассорда из помидоров
Суп из фасоли и шпината
Канжа (куриный суп с рисом)
Рыбный суп с рисом и перцем
Бифштекс с ветчиной или грудинкой
Кузиду
Мозги жареные по-лиссабонски
Свиные отбивные с маринадом
Свинина, запеченная с пряностями
Свиная печень в маринаде
Курица в соусе карри с ананасом
Утка фаршированная с виноградом
Калдэйрада по-рыбацки
Сардины в остром маринаде
Кефаль или лосось в соусе-маринаде
Бакальау с томатным соусом
Треска, тушенная со шпинатом
Треска, запеченная
с картофелем и овощами
Крокеты из трески, мерлана
Сардины фаршированные запеченные
Угорь, отваренный в белом вине
Кальмары, жаренные с беконом
Картофельный пирог с креветками
Пудинг из желтков
Пудинг из яблок
Болуш с орехами
Пирожные из Белена (вифлеемские пирожные)
Яичные нити
Досе фруктово-сливочный
Тыквенный пирог по-средиземноморски