Кухня стран Балканского полуострова занимает промежуточное место между средиземноморской и ближневосточной кухнями. Для балканской кухни характерно, прежде всего, широкое использование кисломолочных продуктов, особенно йогурта и овечьего сыра, жаренье на открытом огне и тушение овощей с мясными добавками. Культура питания и кулинарные традиции Греции - предмет гордости греков - насчитывают более двух с половиной тысяч лет. Именно здесь появились первые в мире поваренные книги с описаниями греческих обедов и гастрономических изысков. Мастерство профессиональных поваров ценилось очень высоко. Во времена Александра Македонского греческая кухня становится искусством, которому не прочь были поучиться римляне. Многие блюда, украшавшие пиры легендарного Лукулла, создавались греческими поварами. Испытав воздействие культур соседних стран, Греция, в свою очередь, сама повлияла на кухни восточных и западных соседей. Своеобразие греческой кухни недаром сделало ее сегодня популярной во многих странах Европы. Болгария долгое время была единственной в Европе страной, в кулинарии которой йогурт, а он известен на Ближнем Востоке с незапамятных времен, занимал почетное место. Из Болгарии, славившейся долгожителями, популярность йогурта распространилась в другие страны Европейского континента. Кухни Словении, Хорватии, Македонии, Сербии имеют много общего, разнятся часто лишь названия одних и тех же блюд или гастрономических продуктов.

БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ
Помидоры, соленные с овощами
Икра из баклажанов и помидоров
Лютеница
Шопский салат
Таратор с йогуртом
Кебабчета с овощным шницелем
Гювеч
"Родопский подмастерье"
Мусака по-болгарски
Яхния из телятины
Капама из курицы
Рагу из карпа с овощами
Жареная ставрида с баклажанами
Печеный сладкий перец с брынзой
Яхния овощная
Стручковая фасоль, запеченная с брынзой
Баница с брынзой
Баница с яично-молочной подливкой
Паштет из брынзы
Питки с брынзой
ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ
Хориатики (деревенский салат)
Мелидзано (салат из печеных баклажанов)
Цацики-салат
Салат из тыквы с сыром фета
Салат по-афински
Закуска из артишоков
Какавья (рыбный суп)
Суп-пюре по-гречески
Саламис (тушенная с овощами рыба)
Рыба, запеченная с помидорами
Морской окунь с овощами
Форель по-гречески
Каламария
Жареная телятина с виноградом
Баранина с фасолью и помидорами
Гирос
Кефтедес
Куриные грудки с виноградом
Куриные окорочка в винном соусе
Баклажаны с куриной печенью
Имам баилди по-гречески
Тыква, запеченная с сыром фета
Икра из баклажанов с тыквой
Долма по-гречески
Голубцы по-гречески
Овощные рулетики
Мусака по-гречески
Запеканка под сырным тестом
Грибы по-гречески
Пирог с сыром и шпинатом
Слоеные пирожки с грецкими орехами
Тиропита (сырный пирог)
Баклава
КУХНИ СЕРБИИ, ХОРВАТИИ, ЧЕРНОГОРИИ
СЛОВЕНИИ И МАКЕДОНИИ
Сметанный суп по-словенски
Шиш-чевап
Бараньи котлеты с тушеными огурцами
Чевапчичи по-сербски
Жаркое из телятины
Фаршированная печень
Куриные грудки в горчичном соусе
Форель по-охридски (Македония)
Рыба в горшочке по-охридски (Македония)
Бродет (рыбный гуляш по-хорватски)
Овощная запеканка по-балкански
Овощные клецки
Сырные клецки
Лепешки со шкварками
Подушечки с шампиньонами
Гибаница (слоеный пирог) по-словенски
Гибаница по-сербски
Пирог с фруктами
Сливовая запеканка
Айвовый десерт