Сюткина О., Непридуманная история русской кухни
серия: Corpus
Астрель, 2011 г., 978-5-271-32289-1
Описание книги
Что мы называем сегодня русской кухней? Каковы ее истоки, сильные и слабые стороны, историческое наследие? Как и любое значительное явление, развивавшееся в течение многих веков, русская кулинария пережила периоды расцвета и упадка. Книга Ольги и Павла Сюткиных - это не только история русской кухни, выстроенная в ретроспективный ряд от первых источников XV-XVI вв. до классических работ Елены Молоховец и Вильяма Похлебкина, но и попытка освободить сложившиеся представления о ней от многочисленных наслоений, стереотипов и клише.
Нашей задачей было показать жизнь и условия, в которых творили лучшие мастера русской кухни, в которых рождалась, проходила становление и расцветала наша кулинария. Показать, как за скупыми строками поварской книги пробивается реальная человеческая жизнь мастера и творца. А что может быть понятнее и ближе для любого человека, чем труд кулинара.
- Ольга и Павел Сюткины
Поделиться ссылкой на книгу
Содержание книги
Введение
Легенды и мифы "Домостроя"
Из реляции посла при дворе Московитском
"Состояние каждого может определить
обширность стола"
Из России с любовью: новые контакты с Западом
"Казань - брал, Астрахань - брал..."
Затерянный мир раскола
"Рыба шла к патриарху отовсюду"
Плюсы и минусы русской средневековой кухни
Окно в европейскую кухню
Предчувствие перемен
Картошка: от Ганнибала до Грачева
Друковцев, Левшин - сказочники или кулинары?
Екатерина Авдеева: последний романтик
кулинарии
Котлетная история
Карем как зеркало кулинарной революции
Степанов и Радецкий: русский взгляд на
французскую кухню
Стольный град
Феномен Молоховец
Бефстроганов, или Вкусная загадка
Домашний быт по Забелину
Рецепты от Костомарова
Страна непуганых жуликов
Когда фастфуд был маленьким
Кухня, любовь и революция
Так что же такое русская кухня?
Непридуманные рецепты
Библиография
Легенды и мифы "Домостроя"
Из реляции посла при дворе Московитском
"Состояние каждого может определить
обширность стола"
Из России с любовью: новые контакты с Западом
"Казань - брал, Астрахань - брал..."
Затерянный мир раскола
"Рыба шла к патриарху отовсюду"
Плюсы и минусы русской средневековой кухни
Окно в европейскую кухню
Предчувствие перемен
Картошка: от Ганнибала до Грачева
Друковцев, Левшин - сказочники или кулинары?
Екатерина Авдеева: последний романтик
кулинарии
Котлетная история
Карем как зеркало кулинарной революции
Степанов и Радецкий: русский взгляд на
французскую кухню
Стольный град
Феномен Молоховец
Бефстроганов, или Вкусная загадка
Домашний быт по Забелину
Рецепты от Костомарова
Страна непуганых жуликов
Когда фастфуд был маленьким
Кухня, любовь и революция
Так что же такое русская кухня?
Непридуманные рецепты
Библиография
Об авторе
Сюткина О.
Ольга Cюткина ― автор нескольких книг “кулинарной” прозы, сочетающих в себе новое прочтение известных рецептов с размышлениями о сегодняшней кухне, ее истории и корнях. По специальности математик, она и не предполагала, что кухня займет такое место в ее жизни. “Я не профессионал, и это многое объясняет. В конечном счете, мой подход к гастрономии это лишь мое мнение, мой опыт. Любая неленивая хозяйка может повторить его, а может и привнести что-то свое. Ведь, кухня ― это всегда творчество и фантазия”, ― говорит Ольга.
Ольга Cюткина ― автор нескольких книг “кулинарной” прозы, сочетающих в себе новое прочтение известных рецептов с размышлениями о сегодняшней кухне, ее истории и корнях. По специальности математик, она и не предполагала, что кухня займет такое место в ее жизни. “Я не профессионал, и это многое объясняет. В конечном счете, мой подход к гастрономии это лишь мое мнение, мой опыт. Любая неленивая хозяйка может повторить его, а может и привнести что-то свое. Ведь, кухня ― это всегда творчество и фантазия”, ― говорит Ольга.
Отзывы
Живые истории о русской кулинарии [30 April 2013]
Книга порой очень живая, порой теряет темп. Но это, наверное, определяется самим материалом. Если до XVI века наша кулинарная
история – весьма нетороплива, мало что менялось. То XVII-XIX века – мощные личности, процессы, взаимовлияние с Европой, Азией.
Рассказы Сюткиных о русских кулинарах - Левшине, Авдеевой, Молоховец, Александровой-Игнатьевой – это лучшие и очень увлекательные страницы книги.
история – весьма нетороплива, мало что менялось. То XVII-XIX века – мощные личности, процессы, взаимовлияние с Европой, Азией.
Рассказы Сюткиных о русских кулинарах - Левшине, Авдеевой, Молоховец, Александровой-Игнатьевой – это лучшие и очень увлекательные страницы книги.
История русской кухни [ 8 November 2012]
Книга ужасна. Развенчивание стереотипов, о котором заявляют авторы, сводится, по большей части, к критике работ Вильяма Похлебкина. Причем самим Сюткиным крыть-то особо нечем – все сводится к забалтыванию, о котором уже сказал Роман. Богатый исторический материал – почерпнутый из антикварных книг, коллекцией которых так хвалятся авторы, – не подразумевает, увы, столь же богатого анализа. Если убрать многочисленные самоповторы и отступления на общеисторические темы, то собственно «истории русской кухни» наберется на несколько десятков страниц – не более. Авторы не удосужились даже что-то придумать по заявленной теме – в этом смысле их история кухни действительно «непридуманная». Язык плох, и рассыпанные по тексту просторечные выражения отнюдь не делают чтение ни приятнее, ни легче. А кухонные – в переносном смысле – рассуждения об особенностях национального характера и прочих животрепещущих темах сводят «Историю кухни» Сюткиных до уровня пятисотстраничного памфлета непонятной тематики.
Определенно стоит приобрести [27 February 2012]
Интересная книга, особенно учитывая что не так уж и много у нас литературы именно по истории русской кухни. Авторы сразу указывают что не будут спорить с Похлебкиным и Сырниковым, ругать их или хвалить, а попробуют пойти своим путем. Конечно во многих главах Похлебкин всплывает, и не раз, и спорят с ним как полагается, и иногда хвалят, но то что опираются в своих исследованиях все таки на исторические документы, факты и здравый смысл, сомнению не подлежит. В общих чертах книга построена примерно так, что до века 17-18 особо не на что было опираться в исследованиях, поэтому поднимали все что могли найти из заслуживающих какого то доверия источников, вроде Повести временных лет или докладов к примеру послов (по сути шпионов) Венецианской республики своим правителям, и делали выводы об истории русской кухни на основе некоторых скупых выжимок. С 18 века на Руси началась экспансия европейской, немецкой и французской кухонь, появилось много иностранных специалистов оставивших свои мемуары, кулинарные книги, и здесь материала для размышлений у авторов появилось гораздо больше. Не скажу что книга на много открыла глаза, но можно только приветствовать что на горизонте подобных исследований есть еще какие то фигуры кроме набившего оскомину Похлебкина.
Не стоит преувеличивать [16 September 2011]
В принципе нормальная культуртрегерская вещь - компендиум кулинарной истории, легко читается и уместно приведны цитаты. Сильно не понравились авторские понты и претензии на что-то большее: там кого-то опровергают( по мелочам), там шутят на тему современности( и гламур и Куршавель на месте). Излюбленный ход: пишет, например Похлебкин, про периоды истории кухни или влияние там французской кухни, а Сюткины: взгляд Похлебкина излишне резок и односторонен, на самом деле был синтез и симбиоз и периоды не так уж четки и периодизация дело условное. Эдак любую идею можно заболтать и львиная доля авторской интонации книги именно направлена на смягчение и размыв авторских суждений и оценок предшественников. Книжка хорошо издана- прочитав, ее можно кому-нибудь из проглотов и подарить
надо прочесть [ 8 August 2011]
Очень хорошо, очень познавательно и интересно, спасибо огромное авторам.
Снобизм, как он есть [15 July 2011]
Книга в целом понравилась. И в отличие от одного из предыдущих рецензентов, понравилась именно удачным компромиссом между научностью и популярностью. Упреки в отсутствии «источниковедческого анализа», если задуматься, не очень применимы к non-fiction, которая должна быть понятна и интересна для широкого круга. Вот интересно, углубились бы авторы в «сравнительное источниковедение», и сколько бы у книги было читателей. 50-100 специалистов по русской средневековой истории? Не так все просто. Подходить к научно-популярному изданию с мерками исторической диссертации - дело очень спорное.
Кстати, Сюткины нигде и не претендовали на исключительно научный анализ. Еще в предисловии написано – это не академическое исследование. Что же до исторической правды, так у книги научный консультант Игорь Курукин – явно не последний человек в сегодняшней исторической науке.
Насчет того, что ничего кроме Похлебкина авторы «предложить не смогли» - вот уж странно. Книга, построенная на обсуждениях идей этого человека, просто полна фактами, когда авторы не соглашаются, спорят с ним. Но, кстати, с самого начала говорят они о Похлебкине исключительно в уважительном тоне.
Поэтому «внутренний диалог авторов, риторические вопросы и другие «безобразия», - это как раз то, на чем и держится сюжет книги. То, что делает ее интересной для очень многих. А так, согласен: действительно, после Похлебкина - это вторая столь предметная и подробная книга по истории русской кухни.
Кстати, Сюткины нигде и не претендовали на исключительно научный анализ. Еще в предисловии написано – это не академическое исследование. Что же до исторической правды, так у книги научный консультант Игорь Курукин – явно не последний человек в сегодняшней исторической науке.
Насчет того, что ничего кроме Похлебкина авторы «предложить не смогли» - вот уж странно. Книга, построенная на обсуждениях идей этого человека, просто полна фактами, когда авторы не соглашаются, спорят с ним. Но, кстати, с самого начала говорят они о Похлебкине исключительно в уважительном тоне.
Поэтому «внутренний диалог авторов, риторические вопросы и другие «безобразия», - это как раз то, на чем и держится сюжет книги. То, что делает ее интересной для очень многих. А так, согласен: действительно, после Похлебкина - это вторая столь предметная и подробная книга по истории русской кухни.
Предметный разговор о нашей кухне [21 June 2011]
На мой взгляд, книга Сюткиных имеет одно главное отличие от многих работ по русской кухне. Авторы не просто рассказывают о каком-то наборе стандартных русских блюд (это есть практически в любой такой книжке). А говорят о русской кухне именно в контексте исторического развития, показывают не ЧТО ели, а ПОЧЕМУ и в силу каких причин и условий наша кулинария развивалась именно так, а не иначе.
Чем еще отчается книга, так это отсутствием разнообразных исторические баек и анекдотов. Никаких там калачей от Потемкина, свиных отбивных от Крылова, цитат из "Ревизора" про лабардан и т.п. Это все уже настолько набило оскомину, что серьезно и не воспринимается. А вот, что в книге есть, - так это попытка анализа нашей кухни, ее истоков, причин, по которым она стала такой. Не могу сказать, что не с чем поспорить. Но уж по крайней мере, спор этот получается очень предметным со стороны авторов.
Ну и, конечно, здесь правильно отметили личный, "человеческий" аспект. Скажу так: я нигде не встречала столько подробностей и фактов о судьбах наших известных кулинаров. И рассказ о жизненных обстоятельствах, в которых они работали, оставляет порой очень сильное впечатление.
Чем еще отчается книга, так это отсутствием разнообразных исторические баек и анекдотов. Никаких там калачей от Потемкина, свиных отбивных от Крылова, цитат из "Ревизора" про лабардан и т.п. Это все уже настолько набило оскомину, что серьезно и не воспринимается. А вот, что в книге есть, - так это попытка анализа нашей кухни, ее истоков, причин, по которым она стала такой. Не могу сказать, что не с чем поспорить. Но уж по крайней мере, спор этот получается очень предметным со стороны авторов.
Ну и, конечно, здесь правильно отметили личный, "человеческий" аспект. Скажу так: я нигде не встречала столько подробностей и фактов о судьбах наших известных кулинаров. И рассказ о жизненных обстоятельствах, в которых они работали, оставляет порой очень сильное впечатление.
Не просто обзор кухни, но и рассказ о судьбах [15 June 2011]
Согласна с предыдущими отзывами - это действительно серьезная и предметная книга. Хотела лишь обратить внимание, что помимо обзора кухни, исторических условий ее становления, развития и т.п., книга имеет еще и очень сильное "человеческое" измерение. Рассказы о судьбах многих русских кулинаров, писателей, исследователей нашей кухни, явились настоящим откровением для меня.
Вот, к примеру, вы знаете, что "известный русский кулинар" Василий Левшин (как пишет о нем Похлебкин) на самом деле - автор более 100 книг из самых разных областей знаний (и к кухне имел не самое прямое отношение). Или, что Мари-Антуан Карем никогда не прибывал в Россию по приглашению Багратиона. А ведь на каждом кулинарном сайте - посмотрите - пишется, что последний "собрал для Карема во время его пребывания у нас выдающихся крепостных поваров". Или, что сын Пелагеи Александровой-Игнатьевой был большевистским боевиком и мать прекрасно знала о его занятиях?
Таких неизвестных фактов у Сюткиных - десятки. В общем, это действительно совершенно новая по подходу книга, очень подробная и полезная.
Вот, к примеру, вы знаете, что "известный русский кулинар" Василий Левшин (как пишет о нем Похлебкин) на самом деле - автор более 100 книг из самых разных областей знаний (и к кухне имел не самое прямое отношение). Или, что Мари-Антуан Карем никогда не прибывал в Россию по приглашению Багратиона. А ведь на каждом кулинарном сайте - посмотрите - пишется, что последний "собрал для Карема во время его пребывания у нас выдающихся крепостных поваров". Или, что сын Пелагеи Александровой-Игнатьевой был большевистским боевиком и мать прекрасно знала о его занятиях?
Таких неизвестных фактов у Сюткиных - десятки. В общем, это действительно совершенно новая по подходу книга, очень подробная и полезная.
Занимательное историческое исследование [ 6 June 2011]
Книга получилась очень информативная. Это действительно не цитаты из Похлебкина (при всем к нему уважении ими полон весь кулинарный интернет), а аргументированные, взвешенные рассуждения об особенностях русской кухни, этапах, через которые она прошла. Очень много реальных исторических документов – гравюр, изображений страниц старинных книг, цитат. Честно говоря, подобные исследования я встречала по истории европейской кухни, но по нашей - впервые.
И самое главное, авторы, пройдя через историю нашей кулинарии, попытались дать ответ на вопрос, в чем причины ее сегодняшнего положения, каковы ее перспективы.
И самое главное, авторы, пройдя через историю нашей кулинарии, попытались дать ответ на вопрос, в чем причины ее сегодняшнего положения, каковы ее перспективы.
Очень подробная и свежая книга [ 3 June 2011]
Даже беглое знакомство с книгой оставляет достаточно серьезное впечатление. Вся наша кулинарная история изложена подробно, по эпохам, с именами, историей блюд. Приятно удивляет отсутствие привычных восхвалений русской кухни – каш, блинов и т.п. То есть авторы очень реалистично оценивают ее, отмечая как плюсы, так и минусы.
Вообще, наверное, впервые здесь собрано столько источников по нашей кулинарии. Именно исторических источников, а не цитат из художественных произведений (Пушкина, Гоголя, Гиляровского и т.п.). Все в хронологическом порядке: от летописей до Александровой-Игнатьевой. Т.е. история русской кухни все-таки до 1917 года (это неплохо было бы указать сразу).
Еще одна положительная черта - «документальность» книги. Каждая мысль подкреплена либо исторической цитатой, либо вообще сканом из старинной книги (Левшин, Авдеева, Радецкий, Степанов, Карем в переводе) – их просто десятки.
Ну и вообще, сам стиль изложения очень подробный - не «по верхам», не цитаты из Похлебкина. К которому, кстати, у авторов, тоже похоже непростое отношение. В целом, - ново, свежо, хотя некоторые вещи спорны. И конечно, при всей научности, это не заумный академический труд, а скорее живой подробный рассказ.
Вообще, наверное, впервые здесь собрано столько источников по нашей кулинарии. Именно исторических источников, а не цитат из художественных произведений (Пушкина, Гоголя, Гиляровского и т.п.). Все в хронологическом порядке: от летописей до Александровой-Игнатьевой. Т.е. история русской кухни все-таки до 1917 года (это неплохо было бы указать сразу).
Еще одна положительная черта - «документальность» книги. Каждая мысль подкреплена либо исторической цитатой, либо вообще сканом из старинной книги (Левшин, Авдеева, Радецкий, Степанов, Карем в переводе) – их просто десятки.
Ну и вообще, сам стиль изложения очень подробный - не «по верхам», не цитаты из Похлебкина. К которому, кстати, у авторов, тоже похоже непростое отношение. В целом, - ново, свежо, хотя некоторые вещи спорны. И конечно, при всей научности, это не заумный академический труд, а скорее живой подробный рассказ.
Последние поступления в рубрике "История кулинарии"
 |
История чая. От древности до ХХI века. От растения до рецепта Похлебкин В.В.
Если вы хотите действительно понять, что такое чай как растение и как напиток, то нет издания более серьезно продуманного, исторически точного и с любовью написанного, чем \\\"Чай\\\" Вильяма Похлебкина. Это касается, впрочем, всех его книг, в которых он описал многочисленные процессы в кулинарии с педантичностью историка и одержимостью кулинара.... |
 |
Потаённая Россия. От блинов до ухи. Путешествие за рецептами и тайнами старых городов Евдокимова Ю.К.
Вы собираетесь путешествовать, но не знаете, в какую сторону нашей необъятной страны отправиться? Юлия Евдокимова отвечает на ваш вопрос в своей третьей книге, посвященной удивительным российским городам и городкам. Великолепная Казань, полная необыкновенных исторических сочетаний и таких же кулинарных блюд.... |
 |
Что и как ели люди в древнем мире Ивик О.
Древние египтяне, шумеры, греки, римляне, скифы питались совсем не так, как мы сегодня. Они не знали картофеля, помидоров, болгарского перца, кукурузы и баклажанов, сахар использовали только как лекарство, а о бананах и апельсинах лишь слышали. На их столе не было ни чая, ни кофе, ни какао, а крепость спиртных напитков не превышала 14-16 градусов.... |
Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Сюткина О., Непридуманная история русской кухни в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.
