Когда наши пращуры из каменного века впервые обжаривали над углями мясо добытого на охоте мамонта, они и ведать не ведали, что занимаются приготовлением барбекю. Похоже, это был самый первый рецепт во всемирной кулинарной энциклопедии, которую, капая слюной и плотоядно облизываясь, вечно голодное человечество продолжает составлять до сего времени. Эта книга, написанная живым языком, с юмором и обилием занимательных подробностей и полезных советов, рассказывает об истории и национальных особенностях барбекю, о способах приготовления на углях самых разных продуктов. Ее автор - главный редактор российского кулинарного журнала "BBQ", журналист-международник, побывавший в нескольких десятках стран и сам умеющий готовить блюда многих народов мира.

Вместо предисловия
От автора
ЭКСКУРС В ИСТОРИЮ
По стопам первобытного человека
Старым индейским способом
Пять значений одного слова
Встретимся у мангала
КУРС МОЛОДОГО БОЙЦА
Выбираем жаровню
Как Джо котел сварил
Выбор топлива
Дадим угля или подпустим газу?
Инструкция для поджигателя
Стартер для жаровни
На огненной вахте
Как смазать и очистить решетку
Поспешай медленно
Джентльменский набор барбекюшника
Как ухаживать за барбекю
Пожар подкрался незаметно
КИНДЕР-БАРБЕКЮ
Рецепт из детства
Пособие для начинающего садиста
БИГ МАК И ДРУГИЕ
С приветом от сарматов
Джанк-фуд и "пирожки с котятами"
С точностью до наоборот
Секреты типовой сборки
ОТ ЛАТИНСКОГО "МАРИНАРА"
Для сочности и аромата
Интуиция плюс чувство меры
ТЕЛЯЧЬИ НЕЖНОСТИ
Бедный ласковый теленок
Порция размером с мышку
Коровий сын, прибывший ко двору
Рулеты "а-ля Ришелье"
ЕГО ВЕЛИЧЕСТВО БИФШТЕКС
Советы знакомого мясника
Как "состарить" мясо
Медовый месяц на решетке
Шатобриан "а-ля Азазелло"
Метрдотель рекомендует
Несъеденный антрекот Джеймса Бонд
А СВИНЬЯ ЗАЖАРЕНА
История с географией в мясной лавке
Любимое блюдо Лукулла
Для праздничного стола
Ода жареному поросенку
МОЛОДЫХ СЪЕДАЮТ ПЕРВЫМИ
Вкушайте испеченное на огне
Ну настоящий полковник!
Ах, ножки, ножки!
ЦЫПЛЕНОК ЖАРЕНЫЙ
Блюдо высокого полета
Цыпленок, синий от мытья
Бройлер во хмелю
Почаще мойте руки
МНОЙ ОБОЖАЕМЫЙ ИНДЮК
Колумб был не прав
Все дело в фарше
Индейка с виски
А ПОД ДИЧЬ БУДЕШЬ?
Чудо в перьях
Птичку жалко
Страусы на снегу
ДАРЫ ВОДЫ И ОГНЯ
Свежесть первая, она же последняя
Ты жарь, а рыба будет
Сардины на углях
ДЕЛИКАТЕС В ХИТИНОВЫХ ЛАТАХ
Кардинал стола и другие
А прекрасный пол вкуснее
НЕ МЯСОМ ЕДИНЫМ
Не только для господ-вегетарианцев
Закуска для настоящих мужчин
ДЕСЕРТ С ПЫЛУ С ЖАРУ
Не только накормить, но и удивить
А что нам дадут на третье?
ПРИЕМ НА СВЕЖЕМ ВОЗДУХЕ
Если гость пошел косяком
Как готовить на ораву
Рецепты доедалкина дня
КУЛИНАРНЫЙ ГОРОСКОП
ДЛЯ СПРАВКИ
Что чем можно заменить при готовке
Сравнительная таблица мер продуктов
Соотношение температур по шкалам Цельсия
и Фаренгейта
УКАЗАТЕЛЬ РЕЦЕПТОВ