Информация о книге

9785379001902

Главная  » Электронные книги, аудиокниги » Экспертиза грибов. Качество и безопасность

Бакайтис В.И., Кутафьева Н.П., Позняковский В.М., Цапалова И.Э., Экспертиза грибов. Качество и безопасность


серия: Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья
Сибирское университетское издательство, 2007 г., 288 стр., 9785379001902


Описание книги

В книге обобщены материалы по оценке качества и безопасности свежих и переработанных грибов. Рассмотрены потребительские достоинства, пищевая ценность, лечебные свойства грибов, приведены основы их культивирования. Систематизированы данные по экспертизе не только дикорастущих, но и культивируемых грибов. Издание дополнено большим количеством иллюстраций - уникальными авторскими рисунками грибов.br/Во втором издании учтены изменения в нормативных документах по рассматриваемой группе пищевых продуктов.br/Пособие может быть полезно студентам технических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет также практический интерес для производителей, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей.

Поделиться ссылкой на книгу



Содержание книги

ПРЕДИСЛОВИЕ......3 ВВЕДЕНИЕ......4 Глава 1. ГРИБЫ СВЕЖИЕ......7 1.1. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ......7 1.2. СТРОЕНИЕ И ПРИНЦИПЫ КЛАССИФИКАЦИИ ГРИБОВ......10 1.3. ОСНОВЫ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ ГРИБОВ......18 1.4. СБОР
УПАКОВКА И МАРКИРОВКА......25 1.5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ......28 1.6. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ДОСТОИНСТВА ГРИБОВ......31 1.7. ПОКАЗАТЕЛИ И ФАКТОРЫ БЕЗОПАСНОСТИ ГРИБОВ......56 1.8. ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ЭКСПЕРТИЗА......65 Глава 2. ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ГРИБОВ......93 2.1. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ......93 2.2. КЛАССИФИКАЦИЯ СПОСОБОВ ПЕРЕРАБОТКИ ГРИБОВ......94 2.3. ГРИБЫ СУШЕНЫЕ......98 2.4. ГРИБЫ СОЛЕНЫЕ......119 2.5. ГРИБЫ ОТВАРНЫЕ И МАРИНОВАННЫЕ......130 2.6. ГРИБНЫЕ КОНСЕРВЫ......147 ПОСЛЕСЛОВИЕ......176 ЛИТЕРАТУРА......178 ПЕРЕЧЕНЬ НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ......181 ПРИЛОЖЕНИЯ......183 ЛИТЕРАТУРА К ПРИЛОЖЕНИЯМ......252



Об авторе

Бакайтис В.И.

Кутафьева Н.П.

Позняковский В.М.
Профессор, директор НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов, заведующий кафедрой биотехнологии, товароведения и управления качеством Кемеровского технологического института пищевой промышленности

Цапалова И.Э.
Профессор, заведующая кафедрой экспертизы товаров Сибирского университета потребительской кооперации

Последние поступления в рубрике "Электронные книги, аудиокниги"



Tod eines Soldaten Tod eines Soldaten Klinkhammer ".
Seltene Hunderassen aus aller Welt Seltene Hunderassen aus aller Welt Frey F.
Vulpes Lupus Canis Gajaze K.

Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Бакайтис В.И., Кутафьева Н.П., Позняковский В.М., Цапалова И.Э., Экспертиза грибов. Качество и безопасность в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.