Дацун В.М., Каленик Т.К., Позняковский В.М., Рязанова О.А., Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность
Сибирское университетское издательство, 2007 г., 978-5-379-00189-6
Описание книги
Пособие входит в серию "Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья". Содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла.
В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение.
Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям пищевого профиля.
Представляет интерес для практических и научных работников.
Поделиться ссылкой на книгу
Содержание книги
Предисловие
Введение
Часть I. РЫБА И НЕРЫБНЫЕ ОБЪЕКТЫ ВОДНОГО ПРОМЫСЛА
Глава 1. Основы систематики и биологии рыб и нерыбных
объектов водного промысла
1.1. Классификация
1.2. Термины и определения
1.3. Строение тела рыбы
1.4. Пищевая ценность рыбы и рыбопродуктов
1.4.1. Свойства и показатели пищевой ценности
1.4.2. Особенности химического состава и пищевой ценности
1.5. Идентификация и экспертиза
1.5.1. Отбор образцов
1.5.2. Органолептическая оценка (анализ)
Глава 2. Живая товарная рыба
2.1. Требования к условиям содержания
2.2. Транспортирование и основы сохранения живой рыбы
2.3. Изменение качества живой рыбы при транспортировании и
хранении
2.4. Болезни и паразиты рыб
2.5. Характеристика основных промысловых рыб
2.6. Идентификация и экспертиза
2.6.1. Идентификация вида рыб и промыслового семейства
2.6.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и
рыбопродуктов
2.7. Показатели качества и безопасности
Глава 3. Нерыбные объекты водного промысла
3.1. Классификация
3.2. Характеристика отдельных групп
3.2.1. Ракообразные
3.2.2. Моллюски
3.2.3. Иглокожие
3.2.4. Морские млекопитающие
3.2.5. Морские растения
Часть II. РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ
Глава 4. Охлажденная и мороженая рыба
4.1. Классификация
4.2. Термины и определения
4.3. Технология охлажденной рыбы
4.4. Технология мороженой рыбы
4.5. Идентификация и экспертиза
4.6. Упаковка и маркировка
4.7. Транспортирование и хранение
Глава 5. Соленая и маринованная рыба
5.1. Термины и определения
5.2. Классификация посолов
5.3. Технология соленой рыбы
5.4. Идентификация и экспертиза
5.4.1. Соленые лососевые рыбы
5.4.2. Соленые сельдевые рыбы
5.4.3. Прочие соленые рыбы
5.4.4. Дефекты соленой рыбы
5.5. Упаковка и маркировка соленой рыбы
5.5.1. Упаковка и маркировка соленых лососевых рыб
5.5.2. Упаковка и маркировка соленых сельдевых рыб
5.5.3. Упаковка и маркировка прочих соленых рыб
5.6. Транспортирование и хранение
Глава 6. Копченые, вяленые и сушеные рыбные продукты.
Балычные изделия
6.1. Копченая рыба
6.1.1. Термины и определения
6.1.2. Классификация
6.1.3. Основы технологии
6.1.4. Рыба холодного копчения
6.1.5. Рыба горячего и полугорячего копчения
6.1.6. Экспертиза и идентификация копченой рыбопродукции
6.2. Балычные изделия
6.3. Вяленая и сушеная рыба
Глава 7. Консервы и пресервы из рыбы и нерыбного водного
сырья. Икорные продукты
7.1. Термины и определения
7.2. Классификация и ассортимент
7.3. Технологическая схема производства
7.4. Показатели качества
7.4.1 Показатели качества консервов
7.4.2. Показатели качества пресервов
7.5. Дефекты консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов
7.6. Упаковка, маркировка, хранение консервов и пресервов
7.7. Приемка и методы испытаний
7.8. Икорные продукты
7.8.1. Классификация икры
7.8.2. Особенности строения и состава икры
7.8.3. Икра из осетровых рыб
7.8.4. Икра из лососевых рыб
7.8.5. Икра из частиковых и других видов рыб
7.8.6. Показатели качества и дефекты
7.8.7. Упаковка, маркировка, хранение
Глава 8. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия
8.1. Рыбные полуфабрикаты. Рыбное филе
8.1.1. Классификация
8.1.2. Сырье и основы производства
8.1.3. Идентификация и экспертиза
8.1.4. Упаковка и маркировка
8.1.5. Транспортирование и хранение
8.2. Рыба спецразделки, стейки и другие полуфабрикаты
8.3. Рыбные кулинарные изделия
8.3.1. Натуральные изделия
8.3.2. Изделия из фарша
8.3.3. Рыбомучные изделия
8.3.4. Изделия из икры рыб
8.3.5. Изделия из соленых сельдевых рыб
8.3.6. Замороженные кулинарные изделия
Глава 9. Продукция из нерыбного водного сырья (морепродукты)
Глава 10. Новые продукты, вырабатываемые на основе рыбы и
нерыбного сырья
10.1. Продукты с заранее заданными составом и структурой
10.2. Формованные продукты
10.2.1. Камабоко
10.2.2. Крабовые палочки
10.2.3. Хрустящие рыбные палочки
10.2.4. Рыбные белковые коагуляты (типа творога)
10.3. Эмульсионные продукты
10.3.1. Соусы типа майонеза и крем-соусов
10.3.2. Кормовые эмульсии
10.4. Структурированные продукты
10.4.1. Аналог икры осетровых
10.4.2. Аналог икры лососевых
Глава 11. Техническая продукция, вырабатываемая на основе
рыбы и нерыбного водного сырья
11.1. Кормовые продукты
11.1.1. Кормовая рыбная мука
11.1.2. Кормовые продукты из нерыбного сырья (концентраты и
преципитаты)
11.1.3. Кормовые рыбные гидролизаты
11.2. Рыбные жиры, витаминные препараты и концентраты
11.2.1. Технология жира-сырца, технического и медицинского
жиров
11.2.2. Производство витаминных препаратов и концентратов
Глава 12. Обеспечение качества и безопасности рыбы,
рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла
Заключение
Нормативные и технические документы
Литература
Приложения
Приложение А. Химический состав, пищевая и энергетическая
ценность рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов промысла
Приложение Б. Показатели безопасности рыбы, рыбопродуктов и
нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из
них
Приложение В. Паразитологические показатели безопасности
рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных,
пресмыкающихся и продуктов их переработки
Введение
Часть I. РЫБА И НЕРЫБНЫЕ ОБЪЕКТЫ ВОДНОГО ПРОМЫСЛА
Глава 1. Основы систематики и биологии рыб и нерыбных
объектов водного промысла
1.1. Классификация
1.2. Термины и определения
1.3. Строение тела рыбы
1.4. Пищевая ценность рыбы и рыбопродуктов
1.4.1. Свойства и показатели пищевой ценности
1.4.2. Особенности химического состава и пищевой ценности
1.5. Идентификация и экспертиза
1.5.1. Отбор образцов
1.5.2. Органолептическая оценка (анализ)
Глава 2. Живая товарная рыба
2.1. Требования к условиям содержания
2.2. Транспортирование и основы сохранения живой рыбы
2.3. Изменение качества живой рыбы при транспортировании и
хранении
2.4. Болезни и паразиты рыб
2.5. Характеристика основных промысловых рыб
2.6. Идентификация и экспертиза
2.6.1. Идентификация вида рыб и промыслового семейства
2.6.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и
рыбопродуктов
2.7. Показатели качества и безопасности
Глава 3. Нерыбные объекты водного промысла
3.1. Классификация
3.2. Характеристика отдельных групп
3.2.1. Ракообразные
3.2.2. Моллюски
3.2.3. Иглокожие
3.2.4. Морские млекопитающие
3.2.5. Морские растения
Часть II. РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ
Глава 4. Охлажденная и мороженая рыба
4.1. Классификация
4.2. Термины и определения
4.3. Технология охлажденной рыбы
4.4. Технология мороженой рыбы
4.5. Идентификация и экспертиза
4.6. Упаковка и маркировка
4.7. Транспортирование и хранение
Глава 5. Соленая и маринованная рыба
5.1. Термины и определения
5.2. Классификация посолов
5.3. Технология соленой рыбы
5.4. Идентификация и экспертиза
5.4.1. Соленые лососевые рыбы
5.4.2. Соленые сельдевые рыбы
5.4.3. Прочие соленые рыбы
5.4.4. Дефекты соленой рыбы
5.5. Упаковка и маркировка соленой рыбы
5.5.1. Упаковка и маркировка соленых лососевых рыб
5.5.2. Упаковка и маркировка соленых сельдевых рыб
5.5.3. Упаковка и маркировка прочих соленых рыб
5.6. Транспортирование и хранение
Глава 6. Копченые, вяленые и сушеные рыбные продукты.
Балычные изделия
6.1. Копченая рыба
6.1.1. Термины и определения
6.1.2. Классификация
6.1.3. Основы технологии
6.1.4. Рыба холодного копчения
6.1.5. Рыба горячего и полугорячего копчения
6.1.6. Экспертиза и идентификация копченой рыбопродукции
6.2. Балычные изделия
6.3. Вяленая и сушеная рыба
Глава 7. Консервы и пресервы из рыбы и нерыбного водного
сырья. Икорные продукты
7.1. Термины и определения
7.2. Классификация и ассортимент
7.3. Технологическая схема производства
7.4. Показатели качества
7.4.1 Показатели качества консервов
7.4.2. Показатели качества пресервов
7.5. Дефекты консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов
7.6. Упаковка, маркировка, хранение консервов и пресервов
7.7. Приемка и методы испытаний
7.8. Икорные продукты
7.8.1. Классификация икры
7.8.2. Особенности строения и состава икры
7.8.3. Икра из осетровых рыб
7.8.4. Икра из лососевых рыб
7.8.5. Икра из частиковых и других видов рыб
7.8.6. Показатели качества и дефекты
7.8.7. Упаковка, маркировка, хранение
Глава 8. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия
8.1. Рыбные полуфабрикаты. Рыбное филе
8.1.1. Классификация
8.1.2. Сырье и основы производства
8.1.3. Идентификация и экспертиза
8.1.4. Упаковка и маркировка
8.1.5. Транспортирование и хранение
8.2. Рыба спецразделки, стейки и другие полуфабрикаты
8.3. Рыбные кулинарные изделия
8.3.1. Натуральные изделия
8.3.2. Изделия из фарша
8.3.3. Рыбомучные изделия
8.3.4. Изделия из икры рыб
8.3.5. Изделия из соленых сельдевых рыб
8.3.6. Замороженные кулинарные изделия
Глава 9. Продукция из нерыбного водного сырья (морепродукты)
Глава 10. Новые продукты, вырабатываемые на основе рыбы и
нерыбного сырья
10.1. Продукты с заранее заданными составом и структурой
10.2. Формованные продукты
10.2.1. Камабоко
10.2.2. Крабовые палочки
10.2.3. Хрустящие рыбные палочки
10.2.4. Рыбные белковые коагуляты (типа творога)
10.3. Эмульсионные продукты
10.3.1. Соусы типа майонеза и крем-соусов
10.3.2. Кормовые эмульсии
10.4. Структурированные продукты
10.4.1. Аналог икры осетровых
10.4.2. Аналог икры лососевых
Глава 11. Техническая продукция, вырабатываемая на основе
рыбы и нерыбного водного сырья
11.1. Кормовые продукты
11.1.1. Кормовая рыбная мука
11.1.2. Кормовые продукты из нерыбного сырья (концентраты и
преципитаты)
11.1.3. Кормовые рыбные гидролизаты
11.2. Рыбные жиры, витаминные препараты и концентраты
11.2.1. Технология жира-сырца, технического и медицинского
жиров
11.2.2. Производство витаминных препаратов и концентратов
Глава 12. Обеспечение качества и безопасности рыбы,
рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла
Заключение
Нормативные и технические документы
Литература
Приложения
Приложение А. Химический состав, пищевая и энергетическая
ценность рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов промысла
Приложение Б. Показатели безопасности рыбы, рыбопродуктов и
нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из
них
Приложение В. Паразитологические показатели безопасности
рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных,
пресмыкающихся и продуктов их переработки
Об авторе
Дацун В.М.
Профессор, директор Института прикладной биотехнологии Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета
Профессор, директор Института прикладной биотехнологии Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета
Каленик Т.К.
Профессор, директор института пищевых технологий и товароведения,заведующая кафедрой товароведения и экспертизы продовольственных товаров Тихоокеанского государственного экономического университета
Профессор, директор института пищевых технологий и товароведения,заведующая кафедрой товароведения и экспертизы продовольственных товаров Тихоокеанского государственного экономического университета
Позняковский В.М.
Профессор, директор НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов, заведующий кафедрой биотехнологии, товароведения и управления качеством Кемеровского технологического института пищевой промышленности
Профессор, директор НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов, заведующий кафедрой биотехнологии, товароведения и управления качеством Кемеровского технологического института пищевой промышленности
Рязанова О.А.
Профессор кафедры товароведения и экспертизы товаров Кемеровского института (филиала) Российского государственного торгово-экономического уни
Профессор кафедры товароведения и экспертизы товаров Кемеровского института (филиала) Российского государственного торгово-экономического уни
Последние поступления в рубрике "Отраслевой бизнес"
 |
Секреты продвижения на Youtube. Как увеличить количество подписчиков и много зарабатывать Кеннел Ш.
YouTube - это не только милые видео с котиками. Для многих эта платформа становится источником огромных доходов. Аудитория YouTube уже больше миллиарда, и в ближайшие несколько лет сюда придут миллионы новых зрителей. Это открывает неограниченные...... |
 |
Ускоряйся! Наука DevOps. Как создавать и масштабировать высокопроизводительные цифровые организации Форсгрен Н.
Можно ли с помощью технологий повышать прибыльность бизнеса? На протяжении многих лет нам говорили, что производительность команд программистов не так уж и важна, потому что она не может обеспечить конкурентное преимущество компании. Основу этой книги...... |
 |
Партизанский маркетинг в социальных сетях. Инструкция по эксплуатации SMM-менеджера Щербаков С.
Эта книга по сути — вовсе не книга, а скорее должностная инструкция, которая призвана регламентировать профессиональную жизнь SMM-менеджера даже за пределами трудодня. В ней буквально почасовое расписание задач на неделю (вопрос...... |
Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Дацун В.М., Каленик Т.К., Позняковский В.М., Рязанова О.А., Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.
