Эта книга создавалась в течение двадцати лет. Здесь собра­ны самые лучшие и проверенные рецепты. Вы сможете пригото­вить их из продуктов, которые есть в ближайшем магазине, а не только в кулинарных телепередачах. Как сделать супервкусный и дешевый праздничный стол? Можно ли, немного переделав зна­комое и известное с детства блюдо, удивить родных? Как подать самую простую пищу так, чтобы прослыть кулинарным гением? Все хитрости и тонкости готовки — в лучшей и самой полной книге о вкусной и дешевой пище!

Предисловие
СОУСЫ И ЗАПРАВКИ
Соус из кислого молока или кефира
Луковый соус
Соус с сыром
Соус с сельдью
Соус из соленых огурцов
Майонез
Грибной соус
Соус из помидоров по-итальянски
Соус сациви (из грузинской кухни)
Масляно-сухарный соус
Экономный польский соус
Соус бешамель
Заправки для салатов
Горчичная заправка
Чесночная заправка
Шкварки
Сладкие соусы к макаронным, и творожным
запеканкам, сырникам и кашам
Ванильное молоко
Шоколадный соус
Фруктовый соус
Яблочный соус
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Винегрет
Разноцветный винегрет
Салат с курицей
Салат "Оливье"
Польский зимний салат
Зимний салат по-французски
Салат из свежих огурцов по-венгерски
Помидоры по-итальянски
Салат из сладкого перца, свежих огурцов и
помидоров по-испански
Картофельный салат по-итальянски
Картофельный салат по-французски
Картофельный салат с квашеной капустой
Зеленый салат с яйцами
Весенний салат
Салатные трубочки с брынзой или творогом
Лобио (из грузинской кухни)
Морковный салат
Свежая морковь с чесноком
Морковная икра
Витаминный салат из свежей капусты, моркови и
яблок
Салат из свежей капусты
Салат из свежей капусты с яйцами
Салат из капусты по-корейски
Квашеная капуста с луком
Квашеная капуста с яблоками
Редька с маслом или сметаной
Редька со свеклой
Редька сой по-казахски
Свекла с майонезом
Салат из свеклы по-итальянски
Маринованная свекла
Кабачковая икра
Баклажанная икра
Овощи под соусом сациви
Студень
Рулетики из ветчины или колбасы
Салат с рыбой горячего копчения
Салат из рыбных консервов
Рыба под овощным маринадом
Селедка под шубой
Салат с селедкой "Пиккадили" (из английской
кухни)
Форшмак из селедки с булкой
Килька
Фаршированные яйца
СУПЫ
Мясные супы
Бульон
Борщ
Свежие щи
Кислые щи
Старинные русские кислые щи из свежей капусты
Немецкий суп из краснокочанной капусты
Картофельный суп с сосисками
Картофельный суп с фрикадельками
Харчо (из грузинской кухни)
Туркменский суп из гороха с бараниной
Французский суп в горшочке
Суп из копченых свиных ребрышек
Куриный суп
Болгарский суп из куриных потрошков
Супы-пюре
Суп-пюре из мясных обрезков по-французски
Рыбные супы и айнтопф
Рыбный бульон с пельменями
Рыбный бульон с фрикадельками
Уха из морского языка
Эстонский суп из салаки с картофелем
Щи из свежей капусты с рыбными консервами
Айнтопф
Айнтопф из рыбы в духовке
Густой овощной суп с хлебом и ветчиной
по-испански
Овощные супы без мяса
Борщ
Летний борщ
Борщ из квашеной капусты
Ленивые щи
Щавелевый суп
"Суп доброй женщины" (из французской кухни)
Картофельная похлебка по-хорватски
Татарский картофельный суп со шкварками
Грузинский картофельный суп
Картофельный суп с помидорами
Суп из помидоров (из итальянской кухни)
Суп-пюре из цветной капусты
Немецкий гороховый суп-пюре с гренками
Суп-пюре из красной фасоли
Суп из консервированной красной фасоли
Суп из листьев редиса
Марсельский суп с чесноком
Парижский луковый суп
Суп из петрушки
Венгерский суп из ржаных корок
Минестра (итальянский суп в горшочке)
Грибные супы
Суп из свежих грибов
Грибная лапша по-львовски
Суп из сушеных грибов
Брюссельский суп из шампиньонов
Молочные супы
Литовский молочный суп с картофельными клецками
Суп а ля Монако (из французской кухни)
Лапша на молоке
Молочный суп с крупой
Молочный суп с тыквой по-французски
Холодные супы
Окрошка мясная
Окрошка рыбная
Окрошка овощная
Окрошка с редисом
Редька с квасом
Ботвинья
Белорусский холодник
Таратор (из болгарской кухни)
Литовский борщ
Американский картофельный суп
Гаспачо (из испанской кухни)
БЛЮДА ИЗ МЯСА, ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ И ГРИБОВ
Отважное мясо, мясные и колбасные остатки
Отварная говядина
Запеченная отварная говядина
Отварная говядина в кляре
Суфле из отварного мяса
Хот-пот (из английской кухни)
Рагу из остатков отварного или жареного мяса
Мясо с рисом по-гречески
"Крестьянский завтрак" (из латвийской кухни)
Крокеты из риса и мяса
Картофельная запеканка с мясом
Картофельная запеканка с мясом быстрого
приготовления
Рагу из копченых свиных ребрышек
Баранья грудинка по-французски
Тушеное мясо
Говядина или свинина с морковью и луком
Жардиньер (из французской кухни)
Говядина, тушенная в сотейнике
Говядина с черносливом
Говядина с луком по-болгарски
Тушеное маринованное мясо
Свинина с соевым соусом
Рагу из свиных ребрышек
Баранье рагу с картофелем
Баранина с фасолью
Баранина с рисом
Ирландское рагу из баранины
Кролик с морковью
Жареное и запеченное мясо
Жареная вырезка
Свиные отбивные
Рулетики из говядины
Свинина, жаренная в духовке
Запеченная свинина или баранина
Многослойное мясо в фольге
Свинина или баранина, запеченная в тесте
Рулет из свинины с овощной начинкой
Ирландская запеканка "Один к десяти"
Блюда из рубленого мяса
Котлеты
Котлеты с овощами
Котлеты, запеченные в духовке
Котлеты с черносливом
Домашние колбаски
Стейк
Шницель по-швейцарски
"Ежики"
Свиные зразы с рисом (из польской кухни)
Мясной батон
Мясной батон с начинкой из хлеба
Фарш-мозаика
Фарш с овощами по-немецки
Фарш Пармантье (из французской кухни)
Толма
Пельмени, хинкали, равиоли
Пельмени со свининой и капустой
Старинные пельмени с редькой
Пельмени с рыбой
Жареные пельмени
Запеченные пельмени
Хинкали
Равиоли
Блюда из субпродуктов
Язык
Вареное сердце
Вареное сердце в томатном соусе
Тушеное сердце
Жареная печенка
Паштет из говяжьей печенки
Оладьи из говяжьей печенки
Отварная курица или индейка под соусом сациви
Отварная курица или индейка, жаренная в кляре
Курица, жаренная в духовке
Курица, жаренная на сковороде
Куриные окорочка, жаренные в духовке
Куриные окорочка под томатным соусом
Жареные куриные грудки
Куриные грудки в кляре по-милански
Котлеты по-киевски
Жареные куриные крылышки
Шашлык или барбекю из курицы
Маринованная курица
Котлеты из курицы или индейки
Куриные котлеты с овощами
Чахохбили (из грузинской кухни)
Цыпленок или кролик по-провансальски
Курица по-арабски
Индейка
Тушеная индейка
Гуси и утки
Гусь или утка с яблоками
Гусь или утка с яблоками и картофелем
Гусь или утка с кислой капустой
Утка с потрошками
Утка, фаршированная черносливом и рисом
Утка с апельсинами по-французски
Утка с луком
Маленькое жаркое из гуся
Рагу из остатков жареного гуся или утки
Блюда из сосисок, сарделек и колбасы
Шпикачки
Сосиски в кляре
Сосиски, тушенные с овощами
Сосиски со свеклой и чесноком
Тушеная колбаса
Тушеные колбасные обрезки по-венгерски
Ветчинник
Белая фасоль с колбасой по-итальянски
Французская картофельная запеканка
Свежие жареные грибы
Тушеные грибы
Шампиньоны в горшочке
Блюда из рыбы
Отварная рыба под соусом
Рыба, жаренная в кляре
Рыба "Орли" (из французской кухни)
Запеченный карп
Рыба, запеченная в фольге
Рыба с картофелем, запеченная в фольге
Обрезки красной рыбы, запеченные в духовке
Треска, запеченная с картофелем
Рыба с грибами
Рыба с рисом по-шотландски
Треска по-гречески
Оладьи из рыбы
Запеканка из селедки с отварным картофелем
Воздушная рыба по-милански
Рыба, запеченная с сухарями
Картофельная запеканка с рыбой
Рыбные котлеты
Рыбные котлеты с картофелем
Рыбный колобок
Рыбные тефтели в томате
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
Отварной картофель
Отварной картофель под соусом
Холодный картофель по-польски
Острый отварной картофель к мясу
Картофель, тушенный по-французски
Картофель по-швейцарски
Жареный картофель
Картофель, жаренный в духовке
Картофель "Хетафе" (из испанской кухни)
Печеный картофель
Картофель, запеченный по-шведски
Картофель, запеченный по-глебовски
Шпигованный картофель
Драники
Картофляники
Картофельные крокеты с колбасой
Литовские цепелинай
Чешские кнедлики
Венгерский картофельный гуляш
Картофель с яйцом
Картофельное рагу по-немецки
Картофельная запеканка с творогом
Картофельная запеканка с сыром
Картофельные котлеты
Картофельные котлеты с творогом или сыром
Картофельные котлеты с яйцами
Картофельные котлеты с капустой
Картофельные пирожки с мясом, грибами или рыбой
Картофельный пирог с грибами
Картофельный рулет с яйцами
Отварная капуста
Шницель из капусты с сыром
Тушеная капуста по-боварски
Таежный пирог
Капустные котлеты
Голубцы с рисом
Голубцы с мясом и рисом
Голубцы по-литовски
Голубцы с хлебом и колбасой
Солянка из свежей или квашеной капусты
Ленивая солянка с мясными остатками
Капуста, тушенная по-венгерски
Польский бигос
Тушеная капуста по-французски
Тушеная краснокочанная капуста по-шведски
Краснокочанная капуста по-гречески
Отварная цветная капуста
Цветная капуста, запеченная под соусом бешамель
Жареная цветная капуста
Морковь со сливочным маслом
Морковь с горошком по-немецки
Жареная морковь
Литовская морковная запеканка
Баклажаны по-гречески
Мусака по-атаровски
Румынская мусака без мяса
Соте из баклажанов
Баклажаны с чесноком по-армянски
Жареные кабачки или цуккини
Оладьи из кабачков
Фаршированные кабачки
Кабачки или цуккини по-семеновски
Перец, фаршированный мясом и рисом
Перец, фаршированный рыбой по-португальски
Перец, фаршированный рисом
Перец, фаршированный овощами
Лечо по-венгерски
Пюре из тыквы с картофелем по-французски
Запеченная тыква
Оладьи с тыквой
Гороховое пюре с копченой рулькой
Старинная русская овощная запеканка
Овощной паштет с грибами
Овощи в кольце из риса (из французской кухни)
БЛЮДА ИЗ КРУП, ЯИЦ, ТВОРОГА, МАКАРОН И ХЛЕБА
Рис
Рис для гарнира быстрого приготовления
Прозрачный рис для гарнира
Рис с карри
Рис по-вьетнамски
Рис с мясом по-китайски
Рис по-мексикански
Плов
Узбекский плов
Туркменский плов с болгарским перцем без мяса
Макаронные изделия
Макароны с сыром
Макароны по-флотски
Паста по-милански
Паста "Конти"
Макароны с соусом
Паста "Палермо"
Запеканка из лапши по-французски
Запеканка по-итальянски
Запеканка с мясом и яйцами
Неаполитанская запеканка
Торт из макарон с начинкой из колбасы (из
болгарской кухни)
Сладкий лапшевник
Творожная запеканка
Домашняя лапша
Вареники
Начинка для вареников
Ленивые вареники
Блины, блинчики и оладьи
Пшеничные блины на дрожжах
Тонкие блинчики быстрого приготовления
Блины с припеком
Блинчики по-мексикански
Оладьи
Начинка для блинчиков (на 15 штук)
Блюда из яиц
Вареные яйца
Яичница
Омлет
Немецкий омлет
Старинный французский омлет с картофелем
Омлет по-голландски
Блюда из творога
Сырковая масса
Творожный паштет
Острые творожные оладьи
Сырники с манной крупой
Творожный пирог
Творожные пончики
Печенье из творога
Пасха вареная
Каши
Молочные каши
Манная каша
Гурьевская каша
Манные лепешки по-итальянски
Запеканка из манной крупы с яблоками или
бананами
Рисовая каша с луком
Рисовая каша с изюмом или яблоками
Котлеты из рисовой каши
Рисовые котлеты под сладким соусом
Пуховая гречневая каша
Гречневая каша в сотейнике
Жидкая овсяная каша на воде
Порридж (английская овсяная каша)
Овсяные блины по-шотландски
Пшенная каша быстрого приготовления
Пшенная каша с тыквой
Блюда из хлеба
Сухарики
Черные сухарики с солью
Молотые пшеничные сухари
Простые гренки
Гренки в масле
Гренки с яйцом по-венгерски
Гренки с сыром
Гренки со шпротами и сыром
Гренки с колбасой и сыром
Гренки с крабовыми палочками
Запеченный бутерброд по-итальянски
Гренки "Бедный рыцарь" (из немецкой кухни)
Шарлотка с яблоками
Латвийская запеканка из ржаного хлеба
Пирожное "Картошка"
ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
Дрожжевое тесто
Булочки с корицей
Булочки с кремом
Ватрушки с творогом
Ватрушки с вареньем
Ватрушки с яблоками
Пирожки печеные с несладкой начинкой
Пирожки печеные со сладкой начинкой
Расстегаи
Пирожки жареные с несладкой начинкой
Беляши
Беляши по-алжирски
Пирожки жареные со сладкой начинкой
Пончики жареные с начинкой или без нее
Пироги с несладкой начинкой
Пирог с рыбой
Кулебяка
Кулебяка с четырехслойным фаршем
Хачапури
Картофджин (из осетинской кухни)
Цахараджин (из осетинской кухни)
Закрытый пирог с фруктовой начинкой
Открытый пирог с фруктовой начинкой
Пирог с плетенкой из теста
Рулет с несладкой начинкой
Рулет со сладкой начинкой
Крендельки быстрого приготовления
Сдобное дрожжевое тесто
Плюшки
Крендель
Слоеное дрожжевое тесто
Пресное слоеное тесто
Французское слоеное тесто
Слоеное печенье
Печенье с тмином, солью или сыром
Пирожки
Пирожки с яблоком
Сосиски или сардельки в слойке
Берлинское печенье
"Наполеон"
Готовое слоеное тесто
Песочное тесто
Корзиночки
Курабье бакинское
Мелкое печенье
Полосатое печенье
Песочные полоски с начинкой
Из зеленого лука с яйцами
Из творога
Из яблок
Из свежих ягод
Из вишен
Из ревеня
Из чернослива
Из кураги
Из лимона
Из протертой черной смородины или джема
Щеми
Заварной крем
Заварной фруктовый крем
Заварной шоколадный крем
Масляный крем
Масляный фруктовый крем
Масляный шоколадный крем
Смешанный крем
Лимонный крем на сметане
Творожный крем
Начинка для тортов
Украшения, глазури, помады
Посыпки для тортов
Ореховая
Бисквитная
Шоколадная
Кокосовая
Штрейзель
Желе
Белковая заливка
Глазури и помады
Глазурь
Помада
НАПИТКИ И ДЕСЕРТ
Йогурт
Напиток из яблочной кожуры
Лимонный напиток
Апельсиновый напиток
Экономный клюквенный морс
Кисели
Молочный кисель
Шоколадный кисель
Слоеный кисель
ДОМАШНЯЯ ПЕРЕРАБОТКА ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Замораживание
Сушка
Консервирование
Баклажаны на икру или мусаку
Лечо
Помидоры
Приправа из помидоров с хреном
Кетчуп
Заготовка из яблок для пирогов
СДЕЛАЕМ САМИ
Шпик по-венгерски
Селедка
Сардины
Рольмопс (из немецкой кухни)
Малосольная икра
Творог
Маринованная краснокочанная капуста
Малосольные огурцы быстрого приготовления
Хрен с уксусом
Хрен со свеклой
Горчица
Аджика
ПРИЛОЖЕНИЕ
Как спасти некачественные продукты
Как спасти неудавшееся блюдо
Как использовать остатки продуктов
Как экономно заварить хороший чай
Зеленый чай
Как освежить черствый хлеб
Пряности
Жак взвесить без весов
Алфавитный указатель