Эта книга известного автора-кулинара В. В. Похлебкина для тех, кто хочет научиться готовить не только по кулинарным рецептам, а творчески, самостоятельно. Она вводит в существо приготовления пищи, дает основы поваренного дела, знакомит с приемами и секретами домашней кухни.

О чем эта книга и зачем она?
Глава I. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ:
КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ
РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО -
СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО
Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ
Пять правил, пять секретов
хлебопечения
Глава 3. ТЕСТО И ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
В РАЗНЫХ БЛЮДАХ
Секреты (правила)
Глава 4. ШАГ НОМЕР ДВА. ЭТО ПРИМИТИВНОЕ
И НЕРАЗГАДАННОЕ ЗАПЕКАНИЕ
Глава 5. ВАРКА И ВАРЕВО
Кашеварение
Супы
Введение молока и кисломолочных
продуктов
Введение яиц и яичных изделий
Глава 6. ЖАРЕНОЕ И ТУШЕНОЕ: КОГДА, КАК И
ПОЧЕМУ
Жарение
Обжаривание
Жарение, поджаривание
Пассерование
Пряжение
Жарение во фритюре
Жарение на парах масла в духовке
Тушение
Глава 7. КОМБИНИРОВАНИЕ ОСНОВНЫХ
КУЛИНАРНЫХ ПРОЦЕССОВ
И КОМБИНИРОВАННЫЕ
КУЛИНАРНЫЕ ПРИЕМЫ
Глава 8. ЧУТЬ-ЧУТЬ О СЛАДОСТЯХ
И КОНДИТЕРСКОМ ИСКУССТВЕ
Помадка
О вареньях
О кондитерском тесте
Глава 9. ФОКУСЫ С МОЛОКОМ
Сладкомолочные продукты
Кисломолочные продукты

Похлебкин В.В.
Вильям Васильевич был сыном русского революционера Василия Михайловича Михайлова (партийная кличка — Похлёбкин). Имя сыну отец дал в честь Владимира Ленина и Августа Бебеля — вождей мирового пролетариата: Вильям-Август (или точнее Вил-Август, однако имя Вил, происходящее от соединения начальных букв имени «Владимир Ильич Ленин», переозвучивалось в более привычное имя Вильям). Вильям Васильевич участвовал в Великой Отечественной войне в качестве рядового. После увольнения поступил в Московский государственный университет на факультет международных отношений (позднее МГИМО), где учился с 1945 по 1949 годы. Затем учился в аспирантуре в Институте истории Академии Наук (с 1949 по 1952 годы). Являлся действительным членом Российского географического общества с 1952 года, кандидатом исторических наук и научным сотрудником Института истории с 1953 по 1963 годы. Похлёбкин основал журнал «Скандинавский сборник» и был его главным редактором с 1955 по 1961 годы. С 1962 года он был членом редакторского совета журнала Scandinavica, сотрудничал с другими изданиями. В 1977 году Польша заявила свои права на изобретение водки и, следовательно, на эксклюзивное использование этого термина для своей водочной продукции. Похлёбкину, к которому обратились за консультацией, удалось доказать, что в Польше водка появилась даже раньше, чем утверждалось, однако в России ещё на 100 лет раньше, чем в Польше. В итоге, международный арбитраж отклонил претензии Польши. Похлёбкин был автором свыше 50 книг и большого числа статей. Долгое время его книги оставались неопубликованными, большинство было напечатано после распада Советского Союза. Опубликованные одновременно, они дали повод предположению, что «Похлёбкин» — псевдоним целой артели писателей. В 1993 году Вильям Васильевич Похлёбкин был награждён международной премией Ланге Черетто (англ. Langhe Ceretto Prize) за выдающиеся книги в области кулинарии, присуждаемой винным заводом братьев Черетто на основе рекомендаций интернационального жюри кулинаров Англии, Франции, Германии и Италии. Похлёбкин стал лауреатом этой премии, в частности, как автор книги «История водки».