Дубовис Г.А., Шедевры мировой кулинарии
Фолио, 2007 г., 966-03-3582-2
Описание книги
Поделиться ссылкой на книгу
Содержание книги
предисловия)
Часть 1
Варка в жидкости
Часть 2
Варка на пару - варка а-ля поер
Часть 3
Приготовление отваров - собственно варка
Часть 4
Приготовление отваров на водяной бане
Часть 5
Припускание в жидкости
Часть 6
Припускание в поглощаемой жидкости
Часть 7
Припускание в соусе, сливках или сметане
Часть 8
Припускание в собственном соку
Часть 9
Кандирование и колерование
Часть 10
Пассерование
Часть 11
Жарка на углях - грилирование
Часть 12
Жарка в печи и выпечка
Часть 13
Жарка на плите с регулируемым нагревом -
жарка-соте
Часть 14
Жарка во фритюре
Часть 15
Кулинарные технологии, основанные на
жизнедеятельности микроорганизмов
Часть 16
Кулинарные технологии, основанные на
массообменных процессах
Часть 17
Сочетание, смешивание и гомогенизация продуктов
Часть 18
Сушка
Часть 19
Оформление и подача кулинарных продуктов
Часть 20
Первичная обработка сырья и вспомогательные
кулинарные операции
Часть 21
Пряности и пищевые добавки
Кулинарный словарь
Алфавитный указатель блюд
Об авторе
Последние поступления в рубрике "Сборники рецептов различных блюд"
Соусы. Большой учебник. Готовьте, как профессиональный шеф-повар Феллер Т.
Соусы — то блюдо, с помощью которого обычное превращается в сказочное. Если вы до сей поры готовили мясо, рыбу, птицу, овощи, выпечку без сопровождения этих блюд соусами, пришла пора овладеть с их помощью искусством создания многообразия вкусов.... | |
Кулинарная книга ARMY. Готовь любимые рецепты BTS. Неофициальное издание
Книга для тех, кто следил за всеми фанколами, Vlive, подписан на BTS во всех соцсетях и помнит, в каком конкретно выпуске Bangtan Bomb Джин вспоминал про суп из ребрышек! В общем, книга для настоящих ARMY, а значит, для вас! Любимые рецепты лучшей кейпоп-группы теперь собраны в одной яркой книге.... | |
Готовим в афганском казане. Сборник лучших рецептов
Мы собрали для вас 27 рецептов блюд разных народов в новых прочтениях вместе с кратким курсом теории по применению афганского казана в готовке в удобном формате. Приготовьте на природе или своей кухне необычный борщ с говяжьей корейкой и черносливом, классический плов или всеми любимый лагман с говядиной.... |
Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Дубовис Г.А., Шедевры мировой кулинарии в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.