Информация о книге

966-03-3582-2

Главная  » Домашние занятия. Путешествия » Кулинария » Кулинарные справочники и рецепты » Сборники рецептов различных блюд » Шедевры мировой кулинарии

Дубовис Г.А., Шедевры мировой кулинарии

Фолио, 2007 г., 966-03-3582-2


Описание книги

У вас в руках - уникальное издание. В нем собрано огромное, неисчислимое количество рецептов всевозможных блюд - от самых простых (что вовсе не означает их примитивности) до самых сложных (таких, которые можно готовить считанные разы в год, но уж если приготовить!..). По утверждению автора этого сборника, национальная принадлежность блюда - вещь весьма относительная. И вправду - нет на свете кухни, лишенной права претендовать на авторство, к примеру, яичницы-глазуньи или пшеничной каши. И наоборот - повсеместно встречается обратное явление: приписывание чужой национальной кухне собственных изобретений в этой области (представьте себе, что в итальянских поваренных книгах блюдо из риса, зеленого горошка и красной икры называется "салатом по-русски"). Словом, главное в кулинарных шедеврах - не то, откуда они попали к нам на стол, а то, что нам вполне под силу их приготовить и оценить. Спорим, что получится?..

Поделиться ссылкой на книгу



Содержание книги

Опыт сравнительной кулинарии (вместо
предисловия)
Часть 1
Варка в жидкости
Часть 2
Варка на пару - варка а-ля поер
Часть 3
Приготовление отваров - собственно варка
Часть 4
Приготовление отваров на водяной бане
Часть 5
Припускание в жидкости
Часть 6
Припускание в поглощаемой жидкости
Часть 7
Припускание в соусе, сливках или сметане
Часть 8
Припускание в собственном соку
Часть 9
Кандирование и колерование
Часть 10
Пассерование
Часть 11
Жарка на углях - грилирование
Часть 12
Жарка в печи и выпечка
Часть 13
Жарка на плите с регулируемым нагревом -
жарка-соте
Часть 14
Жарка во фритюре
Часть 15
Кулинарные технологии, основанные на
жизнедеятельности микроорганизмов
Часть 16
Кулинарные технологии, основанные на
массообменных процессах
Часть 17
Сочетание, смешивание и гомогенизация продуктов
Часть 18
Сушка
Часть 19
Оформление и подача кулинарных продуктов
Часть 20
Первичная обработка сырья и вспомогательные
кулинарные операции
Часть 21
Пряности и пищевые добавки
Кулинарный словарь
Алфавитный указатель блюд


Об авторе

Дубовис Г.А.


Последние поступления в рубрике "Сборники рецептов различных блюд"



\ \"Средь утешительного звона тарелок, ложек и ножей...\". Рецепты блюд конца XVIII - начала XIX века 

В издании вы найдете рецепты блюд конца XVIII - начала XIX века из поваренных и кулинарных книг, хранящихся в книжном собрании Государственного Лермонтовского музея-заповедника \\\"Тарханы\\\". Часть из них взята из периодических изданий, бывших \\\"энциклопедией русской жизни\\\"....

Готовим из дикоросов. Травы Готовим из дикоросов. Травы Замятина Н.Ю., Вишневский М.В.

Эта книга продолжает серию \\\"Готовим из дикоросов\\\", посвященную съедобным дикорастущим деревьям, кустарникам, травам, папоротникам, водорослям, грибам и лишайникам, которые можно встретить на просторах России....

Маленькая книга. Фантазии гурмана Маленькая книга. Фантазии гурмана Манье-Морено М.

Вдохновляющее собрание рецептов со всего мира с пошаговыми иллюстрациями, которое позволит воплотить на вашей кухне множество вкусных, ароматных и полезных блюд на основе овощей, мяса, птицы, рыбы, пасты, морепродуктов и не только....

Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Дубовис Г.А., Шедевры мировой кулинарии в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.