Написано всё просто и доступно. Сам по ней делал плов получился - пальчики оближешь.

Одна из лучших книг по кулинарии, все очень понатно и доступно описано, много внимания уделено технологиям приготовления, что помогает разобраться в сути процессов, не сводя их к автоматическому копированию.

Подарила мужу. Он с Узбекистана. Сказал, что хорошая книга. Еще нравится серия Сталика Ханкишиева. Вообще узбекская кухня самая вкусная!

В моей коллекции уже 10 книг из кулинарной серии Гастронома, и эта одна из самых лучших! Потрясающие рецепты супов, сомсы, блюд из баранины, мантов, плова и т.д. Мне особенно понравились блюда из маша. Все рецепты очень легко адаптируются для нашей кухни и совсем не выглядят какой-то восточной экзотикой. Также приятно, что особой сложности в приготовлении блюд из этой книги не возникает. Пожалуй, самое главное в узбекской кухне - выдержка. Чтобы осваивать эти рецепты требуется терпение и время. Но результатом остаешься настолько довольным, что не жалко никакого времени. Хочется так питаться каждый день. Единственное "но" - в некоторых рецептах достаточно много жира. Неприспособленному желудку это выдержать тяжело, поэтому я заменяла жир на растительное масло или просто уменьшала его количество.

Купила одновременно с аркаимовским Мархаматом, Сталик-то у меня давно и прочно. мархамат частично освоила, а до гастронома только сейчас руки дошли.
Общее впечатление - неплохо. Очень неплохо. Конечно, не Сталик)))))))))), тот куда более прикладной и реальный, перепелками не заморачивается - что вполне ожидаемо, лично я не знаю ни одного дома, где бы этих птичек готовили хотя бы раз в год. А вот шашлык, лагман, самса, димляма, шурпа - те да, те в ходу чуть не раз в неделю, летом так уж точно.
Возвращаясь к КГ. Мяса много, в основном баранина, но есть и говядина, есть птица (курица и перепелки), рыба - немного, маш и нут, кое-что молочное, неплохо про манты и самсу, важные советы для новичков, не знающих, что мясо для пельменей-хинкали-мантов ( не только, а вообще. Так лучше, чесс слово) нужно рубить. а не в мясорубку запихивать (а Сталик еще и рассказывает, чем лучше всего рубить)) и на чем)) ). Лично меня страшно огорчили шашлыки и так же страшно порадовали дополнения к ним (но и тут не без ложки дегтя - редьки море, а вот лука - нет, даже зара-пиеза, я уж не говорю про пиёз-ансур)
Фактически нет салатов - ну ачичук, пара с редькой (все - лишь в дополнениях к шашлыку), ни гулистона, ни бахора, ни зарафшана, ни шакароба, ни наргиза, ни тухума. ни нохотли (хотя столько про нут..) А сладкого и вовсе нет.
Книга формата А4, бумага - плотная мелованная практически всегда один разворот-один рецепт (исключения, например, в тесте), есть пошаговые фото и советы от Гастронома
Ну и для общего понимания. Шурпа. Классика. Три книги. Правда. стоит оговорить, что чисто шурпы в Узбекской домашней нет, тут дехканская шурпа. Но принцип один.
Итак. Гастроном.
Говяжьи или бараньи кости БЕЗ мяса, лук, картошка, помидоры, зеленый лук, специи. Из картошки с луком бульон, процедить, добавить картошку, потом помидоры. Помидоры достать, протереть со специями. Картошку шумовкой в касу, сверху томатную пасту, полить бульоном. посыпать луком
Мархамат.
В блюде использовать ТОЛЬКО баранину (подчеркнуто особо). Итак. баранина (лопатка или корейка) С мясом, морковь, картошка. баклажаны, помидоры, перец сладкий, зелень укропа и кинза. головка чеснока, специи. Варим бульон, мокровь и картошку замочили, чеснок очистили от верхней шелухи, баклажаны пересыпали солью. перец порезали. Бульон закипел - посолили и варим 1.5-2 часа. потом с переывом по 15 минут - морковь, картошку, промытые баклажаны и перец горошком, помилоры вместе с сладким перцем и чесноком, потом кинзу и через 1.2 минуты - подавайте.
Сталик.
Мясо - лучше баран, лучше тазобедренный сустав, но можно корейку или грудинку. Лук двух видов - 3\4 обычного, злого и 1\4 - крымского или порея. Морковь и репа. Сладкий перец. Помидоры. Картошка. Кинза. петрушка. специи ( в т.ч. зира и кориандр) По желанию острый стручковый перец. Варим бульон,закипел - солим, проварим, кладем лук, через полчаса - сало, морковь, острый перец, специи. варим. Через час - остальные корнеплоды. как закипит - помидоры. потом перец и оставшийся лук. подавать можно и как суп и как второе и одновременно как то и другое.

Книгу купила в субботу, в воскресенье приготовила сомусу с картофелем, немного изменив рецепт под свои вкусовые ощущения - получилось прекрасно! Все рецепты написаны простым понятным языком, практически пошагово, особенно порадовал рецепт мантов с различными вариантами лепки. Из минусов могу отметить практически полное отсутствие рецептов закусок и сладостей, без которых узбекскую кухню себе не представляю.

Еще одна книга "Гастронома" на моей полке. Одна из лучших. Попробую приготовить многое, если не все:). Не такая, как книги Сталика - иная, другая, словно неспешный и спокойный урок готовки от свекрови или старшей подруги. Зур рахмат, Лилия-ханум

У меня есть вся серия "Книги гастронома", считаю книгу про узбекскую кухню одной из лучших. На 8 Марта приготовил "Кифту димляму с нутом" так восторгам гостей не было предела хотя блюдо готовится довольно быстро, хотя в книге написано, что надо делать фарш мясорубкой, я все таки предпочел порубить как положено. В книге много других именно праздничных блюд. Имея казан который подходит к Вашей плите можно все легко сделать. Теперь чуть подробней. Книга как обычно поделена на разделы. Отдельный раздел про баранину с овощами и фруктами простые рецепты не больше 7-9 составляющих, считая соль :). Есть раздел про фаршированные овощи и айву, венчает этот раздел неким ассорти. Отдельный раздел про жарку., отдельный про тушение. Есть раздел про перепелку, но считаю это лишним ( У нас в Сибири можно перепелок увидеть, только в замороженном виде, по бешеной цене). Два по моему мнению ценных раздела: первый про горох НУТ, второй про горох МАШ, тем более с радостью обнаружил что эти два вида гороха продаются не только на рынке, но и в супермаркете. Само собой без раздела про плов это была бы не книга про узбекскую кухню, конечно это не описание как У СТАЛИКА, но основные пловы есть. Порадовали разделы про знаменитые и особые супы помимо шурпы и лагмана, есть много интересных вещей. Я приготовил "рисовый суп на красном бульоне", ели даже дети которые у меня не отличаются аппетитом. Раздел про суп продукты скуден, как бывший житель Казахстана, я знаю узбеков и у них есть много интересного, а про колбасу под название ХАСИП, прочитать интересно, но мало кто решиться делать колбасу в домашних квартирных условиях. Само собой раздел про манты и тут написано что мясо надо резать а не пользоваться мясорубкой. Раздел про сомсу, как делать тесто, начинки и формы. Я приготовил самую обычную сомсу с мясом, слепил не совсем правильно, но все равно съели все, а что главное без возражений и быстро. Раздел про молоко, но не думаю что кто будет сидеть и готовить Катык, ничего про раздел сказать не могу. Раздел про шашлыки из ряда вон беден, но основные рецепты есть. А в оконцовке закуски к шашлыкам, порадовали рецептами с редькой, обязательно попробую. У меня много книг про кулинарию, читаю и готовлю постоянно, но этот отзыв первый, прошу строго не судить :). А книга правда одна из самых правильных в серии.