Отличнейшая серия, а цена так вообще супер, купила за 300 с небольшим.
В книге описывается техника работы с продуктом, а в конце идут рецепты, к которым нужно применять эти техники.
Но, в принципе, овладев техникой приготовления - рецепты ВАМ уже не понадобятся.

Я в восторге от всей серии книг "Хорошая кухня"! Отличное качество бумаги и обложки, прекрасное внутреннее оформление книг, замечательные рецепты. лично я советую всем приобретать любую из книг данной серии - не пожалеете (свою цену оправдывают полностью) ! И с отзывом Аливанского Леонида я согласна полностью, Марине я бы ответила точно так-же.

Марина, простите, что я обращаюсь непосредственно к Вам, ведь это не форум, но я хочу дать несколько комментариев, т.к. именно Ваш отзыв меня... удивил.
Во-первых, во второй части (без иллюстраций), где собрано большое количество именно рецептов всегда есть аналог рецепта, описываемого в первой части (причем я находил аналоги на все проиллюстрированные рецепты)
Во-вторых, это не книги рецептов как таковые. Эти книги УЧАТ готовить и понимать процесс приготовления. Ваш слова "ну вот сейчас начнется"... Ведь именно в первой части объясняется КАК достичь того или иного результата. Там все очень хорошо структурировано. В начале раздела - немного истории и основные принципы выбора продуктов, подготовки начинок, методов предварительной обработки и пр. В иллюстрированном рецепте (который без указания объемов ингредиентов) вначале - описание методик приготовления ПОДОБНЫХ блюд (т.е. общие принципы), вариации с хорошим вариантом на выходе (например, указание видов начинки для этого блюда, выбор продуктов и пр.) и потом - подробное описание с фотографиями самого рецепта. А затем, во второй части книги - подбор большого количества рецептов, также разбитых на группы (по видам обработки, по видам продуктов). Именно благодаря этим книгам я получил не просто дополнительные рецепты, а научился готовить хорошие блюда, научился импровизировать и понимать, что и чем можно заменить, как сделать блюдо, не испортив его. Как приготовить классное блюдо из того, что есть в холодильнике. Тот же самый мясной соус, который на главной фотографии этой книги лучше любого соуса, который я пробовал даже в дорогих ресторанах. Он просто великолепен. Так что вы просто видимо ожидали от книги несколько другое, а я получил УЧИТЕЛЯ, причем весьма и весьма хорошего. Именно благодаря этим книгам (первое издание в 1997-1998 годах) я стал готовить и мне это нравится.

Купилась на прекрасные отзывы о серии и приобрела аж сразу 3 книги: соусы, макароны и крупы, и овощи. Такого разочарования у меня еще не было. В первый раз в жизни пожалела потраченных денег. Да, картинки и иллюстрации отличные, бумага тоже ого-го, но сами рецепты!!! Без указания количества ингредиентов, типа возьмите масла и муки... Ощущение при просмотре книги такое, что ну вот сейчас закончится вводная часть, где указывается, как чего варить и чистить, и наконец пойдут сами рецепты, с иллюстрациями и т.п. Ан нет! Сборник рецептов в конце книги, и непонятно, то ли это недостающая часть основной книги с указанием количества ингредиентов, то ли они сами по себе. Кулинария - это, конечно, искусство, но и там требуется количество в граммах, чтобы получить стоящий результат. Вообщем, разочарована.

В моей коллекции пока только 4 книги из данной серии, жду пятую. Отличие от стандартных книг по кулинарии - предполагается включать воображение, а не просто копировать рецепт, т.е. можно приготовить так-то, а можно - так-то. Как говорится, думайте сами, решайте сами. Очень много рецептов национальных европейских кухонь, в связи с чем книги просто интересно читать.
Эта книга нравится больше остальных. Помимо выбранной темы, есть много рецептов классических соусов, несмотря на то, что серия предлагает отдельную книгу, посвященную соусам, которая нам с мужем как вегетарианцам не подходит - основная часть, судя по перечню рецептов, готовится на мясных бульонах.
В общем, советую всем любителям кулинарного искусства - нестандартное и интересное изложение. Про обилие и профессиональную красоту иллюстраций уж и не говорю.

читайте все в книге Птица. Я все там написал. Могу добавить, что у меня полная серия от 1998года - 21 книга. Правда говорят, что сейчас их будет больше. Это хорошо)))