Тихонько потрескивают угли костра, на котором готовится сочный шашлычок или люля-кебаб с лучком, чесночком и острыми специями, - вы уже чувствуете, какие аппетитные запахи доносятся от мангала. Осталось еще раз перевернуть шампуры - и угощение будет готово. А потом будет хорошее вино и песни под гитару, и душевные разговоры с друзьями... Но чтобы праздник на природе удался на славу, нужно подготовиться к нему как следует. Эта книга подскажет, как выбрать гриль, мангал, барбекю, решетки, и прочие приспособления. Какие выбрать продукты, чтобы насладиться вкусом мяса с различными маринадами, соусами и заправками. А также, какие еще салаты и закуски смогут дополнить ваш стол. Ну а теперь, на природу!

глава 1
мангал, гриль, барбекю, решетки и прочие
приспособления
Одноразовое оборудование
Решетки
Мангал
Гриль и барбекю
Электрический и газовый грили
Аксессуары
Топливо
глава 2
простые правила
Выбираем продукты
Подготовка
Жарим над углями
Подаем на стол
Шашлык без проблем
Волшебство пряностей
Зелень на вашем столе
Еда для настоящих мужчин
Сама свежесть
Овощи плюс...
глава 3
маринады, соусы, заправки
Маринады и маринование
Маринады на любой вкус
Лучшие маринады
Для овощей и грибов
Для рыбы по-тайски
Горчичный для рыбы
Для рыбы и морепродуктов
С винным уксусом для мяса
Для баранины и говядины
С йогуртом для мяса и птицы
С пивом для мяса и птицы
Соусы
Соусы на любой вкус
Малиновый соус с эстрагоном
Сальса с помидорами
Чатни с цуккини
Чатни с манго
Томатный соус с чесноком
Майонез с зеленью
Сальса с огурцами
Фруктовая сальса
Соус из йогурта с изюмом
Мятный песто с йогуртом
Майонез с горчицей
Майонез с шалфеем
Соус из йогурта с карри
Острый медовый чатни
Соус из йогурта со сладким перцем
Соус из йогурта с перцем чили и шнитт-луком
Пряный томатный соус
Соус тартар
Острый перечный соус Лучшие соусы
Майонез
Чатни из помидоров
Цацики
Сальса с редисом
Чесночный соус с уксусом
Соус камберленд
Имбирно-медовый соус
Соус барбекю Заправки Лучшие заправки
Соус винегрет с горчицей
Медово-горчичная заправка
Заправка с базиликом
Заправка из брынзы
Сырная заправка
Русская заправка
Заправка из йогурта с апельсином и базиликом
Заправка из сметаны с перцем
Заправки на любой вкус
Простая заправка на скорую руку
Лаймовая заправка
Сырная заправка с пармезаном
Салатный майонез с зеленью и чесноком
Пряный салатный майонез
Острый салатный майонез
Салатный майонез по-итальянски
Заправка из рокфора с вином
Греческая заправка
Кунжутная заправка
Заправка из малины с вином
Итальянская томатная заправка
глава 4
всё о копчении
Коптильни
Подготовка к копчению
Копчение
Обработка и хранение
Копченые гусь или утка по-домашнему
Копчено-запеченное мясо
Свиная грудинка копченая
Сырокопченый шпик
Копченые свиные ребрышки
Копчено-вареный окорок
Копченый шпик с красным перцем
Изготовление колбас
Копченые куриные колбаски с чесноком
Тюрингские колбаски
Копченая колбаса
Колбаса с паприкой
Свиная копченая колбаса
Полукопченая колбаса
Копченая колбаса из говядины
Колбаски из говядины с гусиной печенкой
Колбаса холодного копчения
Копченая колбаса по-эстонски
Пряные копченые колбаски
Копченая колбаса по-польски
Острая колбаса из баранины
глава 5
рецепты
Салат с ветчиной гриль и пикантными гренками
Салат с курицей гриль
Теплый салат с говядиной гриль
Теплый салат с говядиной и овощами гриль
Салат из овощей гриль
Шашлык из судака с беконом
Рулетики из говядины с перцем и укропом
Креветки на шпажках
Хлебцы ароматные
Шашлык из кальмаров
Креветки гриль в беконе
Сардельки гриль в лаваше
Овощи гриль
Молодой картофель, фаршированный ветчиной
Овощи на вертеле
Овощи с грибами на шпажках
Шашлык из грибов со шпиком
Овощной микс с грибами
Шашлычок по-корейски
Овощные оладьи
Рыба по-индийски
Овощи с сыром гриль
Быстрая острая бастурма из рыбы
Шашлычок из скумбрии с манговой сальсой
Лосось с двумя соусами
Скумбрия с апельсинами
Стейки из семги с томатной сальсой
Маринованная семга гриль
Семга, жаренная на гриле
Щука, жаренная на углях
Семга с овощами и фруктовой сальсой
Форель, жаренная на гриле
Форель по-мароккански
Кебаб из белой рыбы
Фаршированная рыба, запеченная в фольге
Рыбный кебаб гриль с тмином
Шашлык из морского окуня
Тунец, запеченный в фольге
Сибас с кунжутным соусом
Макрурус с овощами, запеченный в фольге
Палтус с овощами, запеченный в фольге
Люля-кебаб из рыбы
Шашлык-ассорти из рыбы
Креветки по-баварски
Рыбный шашлычок
Шашлык из осетрины
Осьминоги и кальмары гриль
Осьминожки на шпажках
Филе миньон
Говядина в фольге гриль
Стейки из баранины с луком
Котлеты гриль с кинзой и тмином
Отбивные гриль с сыром
Баранина в сухарях на гриле
Перечные стейки из говядины
Отбивные гриль с медом и фисташками
Свинина под апельсиновым соусом
Баранина гриль
Отбивные со смородиновым соусом
Розетки из баранины с перцем
Баранина с розмарином и яблоками
Рулетики из баранины
Карси-хоровац
Азербайджанский кебаб
Шашлык по-болгарски
Шашлык из баранины со сладким перцем и луком
Кебаб из баранины
Мутон-кадет
Шашлык из баранины с чесноком
Шашлык по-армянски
Шашлык по-севански
Шашлык по-узбекски
Шашлык по-китайски
Шашлык по-индийски
Пряный шашлык из баранины
Шашлык из баранины с кабачками
Шашлык по старому русскому рецепту
Шашлык из свинины с картофелем
Шашлык из баранины с арахисовым соусом
Шашлык из свинины с картофелем и сладким
перцем
Шашлык из телятины
Шашлык из говядины со шпиком
Бастурма по-армянски
Шашлык по-сокольски
Бараньи ребрышки
Шашлык из оленины
Пикантные свиные ребрышки с картофельным
салатом Мцвади
Длинный мцвади Кебабчета
Бараньи ребрышки в глазури
Свиные ребрышки с кунжутом
Колбаски из баранины по-иордански
Колбаски из баранины Кабаби
Бургеры, фаршированные сыром
Бургеры из баранины с сальсой из манго
Гамбургеры с сырной начинкой
Печенка по-японски
Печенка гриль
Шашлык из печенки
Кебаб гриль из печенки с ананасами
Шашлык из печенки с грудинкой
Курица с грибами под сырной корочкой
Пряная курица гриль
Курица с яблоками и перцем
Курица с картофелем и сыром
Медовые куриные крылышки гриль
Шашлык из курицы с помидорами
Шашлык из курицы с чесноком
Шашлык из курицы с майонезом-карри
Куриные крылышки с абрикосовым чатни
Шашлык из курицы с грудинкой
Шашлычок из курицы с кунжутом
Жареная дикая утка
Утка, запеченная в фольге
Шашлык из индейки с арахисовым соусом
Шашлычок из утки с овощами
Гусь по-охотничьи
Перепела, фаршированные языком и грибами
Мцвади из куриной печенки с айвой
Перепела с пряным маслом
Перепела в пряной рубашке
Жареные перепела
Кебаб из перепелов по-восточному
Заяц по-охотничьи
Фруктовое ассорти
Груши гриль с мороженым
Ананас с ромом
Шашлык из яблок