Карпаччо - в первоначальном смысле - это холодная закуска из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и (или) лимонным соком. Сегодня «карпаччо» - всё, что тонко нарезано, от мяса и рыбы до сала (если верить Яндексу). Изобрели блюдо относительно недавно - в 1961, назвали в честь итальянского художника Возрождения Витторио Карпаччо - у него было много в картинах оттенков красного. С тартаром всё несколько запутаннее. Татарский бифштекс возник неизвестно когда, а в Европу попал в 17 веке, ввёз француз, служивший наемником на Украине. Правда. в перовначальном виде речь шла ТОЛЬКО о конине и ТОЛЬКО о вяленой конине (особым образом. её под седло клали и целый день ездили, потом меняли сторону и еще день. Потом ели. Как это умудрился попробовать француз-наемник - я еще могу понять, ну вот был он человек, не чуждый эксперимента и полета, а уж как он заставил просвещенную Францию это есть - не представляю. Но ведь распробовали же)) ) Правда, сегодня тартар - это уже сырое мясо, а не вяленое, не конина. а говядина. а иногда и вовсе не мясо, а просто нечто сырое, рубленое мелко и поданное с соусом.
Собственно, к чему было столь долгое вступление. К тому, что в этой книге из 30 рецептов только 4 мясных ( один таки из конины, но с виски - хотела бы я увидеть лица татар 17 века), 2 из птицы - страус и утка, еще 11 - рыба и морепродукты, остальное - вообще фрукты-овощи. Причем классического тартара из клубники с мороженым нет. Впрочем, за плодово-овощные культуры ничего плохого сказать не имею, забавные варианты, с рыбой-креветками тоже ничего, хотя опять таки классического тартара из гребешков нет, есть вариация на тему с яблоками. За что мне есть сказать, так это за мясо. Потому как даже не смешно. Рецепт, названный "настоящий тартар из мяса" только звучит гордо. На самом деле это даже не классическая версия. Дело в том, что в классической версии мясо порубили и выложили в центр, на него в углубление желток, а вокруг - мелко рубленные каперсы, корнишоны, лук (лучше сладкий красный), рядом соусы - кетчуп (обязательно!, есть и во французском и в словацком. самом на мой взгляд, вкусном варианте), вустер, масло (только оливковое!!!), уксус (желательно бальзамик), горчица. табаско. Как опции - зеленый лук, перепелиные яйца (вареные), соевый соус, коньяк. Ну и соль-перец обязательно, но тоже рядом. Вариант, предложенный в книге безусловно, имеет право на существование, но он на любителя. Я пробовала дома, если делать в точности по рецепту (то есть смешать все ингридиенты), получается клейкая масса с неопределенным вкусом, мои есть не стали, пришлось основательно дорабатывать с помощью соусов и пряностей. Зато карпаччо из цуккини умяли в минуту, отлично пошел тартар из креветок с перцем (люблю веррины! Удобно и практично), в карпаччо из авокадо с крабами краб был цинично заменен на качественные палочки и сметен со стола. Я к тому, что в целом книга неплохая, но мясные закуски стоит сначала попробовать на тех, кого не жалко)))
Сама книга - тонкая, клееная, формат А4, плотная бумага, один разворот - один рецепт, продукты все доступны (но не все, правда. дешевы), пошаговых фото нет. но они и не нужны, зато есть роскошные итоговые фото.