Книга предлагает совершить увлекательное путешествие в мир магии кухни Таиланда. Прикоснувшись к таинственной и волшебной культуре \"Страны улыбок\", читатель познакомится с особенностями национальной кухни. Основное содержание составляют рецепты и приемы приготовления тайских блюд. Кухню Таиланда часто сокращенно называют тайской кухней. Ее секрет не только в особых оттенках ароматов и гармонии пропорций, но и в использовании множества магических приемов и ритуалов во время ее приготовления. Помимо традиционного набора основных продуктов и кулинарных секретов в тайской кухне существуют определенные сочетания главных ингредиентов: лимонной травы, листьев каффир-лайма, галангала и кокосового молока. Комбинация этих компонентов доставляет не только незабвенные вкусовые наслаждения, но и создает особый волшебный колорит блюд, которые, как верят тайцы, буквально творят чудеса: способствуют развитию телепатических способностей, изгоняют демонов, имеют ворожительные свойства. Эта книга - рассказ о том, из чего складывается кулинарный образ Таиланда, попытка обозначить вкусовые доминанты и прикоснуться к магии тайских блюд.

Введение
ИНГРЕДИЕНТЫ
Галангал
Листья каффир-лайма
Каффир-лайм
Лайм
Лимонная трава
Перцы
Тамаринд
Куркума
Имбирь
Кокос
Рисовая лапша
Стеклянная лапша
Лапша из тапиоки
Рисовая бумага
Мята
Кинза
Тайский базилик
Листья перца Бетель
Тайские баклажаны
Горох
Горький огурец
Свежий черный перец
Чеснок
Лук-шалот
Молодая кукурузка
Пальмовый сахар
Сухие креветки
Кардамон
Арахис
Кунжут
САЛАТЫ
Салат из капусты с курицей (Ям Гай)
Салат из манго (Ям Мамуанг)
Салат из ананаса с креветками (Ям Спэрод)
Салат из зеленой папайи (Сом Там)
Тайский мясной салат (Ям Нейа)
Салат из стеклянной лапши (Ям Ван Сен)
Салат из помело (Дам Сом О)
ЗАКУСКИ
Летние роллы (Бэн Куон)
Закуска с бетель-листьями (Бай Чамплуу)
Ларп (Ларп Гай)
Фаршированные кальмары (Мук Ной Тит)
Креветки в кокосовой стружке (Лон Гунг)
Сате из курицы (Сате Ле)
Рис с креветками в банановых листьях
Утка с апельсинами (Бпет Тун Леунг)
Креветочные шарики на лимонной траве
Классические кальмары по-тайски
Жареные свиные ребрышки
Весенние роллы (Нем Ран)
Окра на пару
Закуска из помело
СУПЫ
Кокосовое молоко (Ханг Гати)
Куриный бульон (Нам Чеа)
О Том Ям
Остро - кислый суп с креветками (Том Ям Кунг)
Кокосовый суп с курицей (Том Кха Кай)
Тайский борщ (Том Ям по-русски)
Суп из морепродуктов с рисовой лапшой (По Так)
Суп из бычьих хвостов (Ханг Вуа)
Куриный суп с овощами (Том Чиу Гай)
Суп с креветками и свининой
Острый рыбный суп с тамариндом
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Рис
Курица в имбирно-тамариндовом
соусе (Каи Ма Кам)
Курица с молодым манго (Пад Кай Мамуанг Суд)
Курица с кешью
Свинина в карамели
Кальмары в остром соусе (Бламуэк Фад Прик)
Кальмары в красном карри
Морепродукты с рисовой лапшой
Мули с креветками и гребешками
Креветки с рисовой лапшой (Гунг Оап)
Сибас с галангалом (Морской Окунь)
Морепродукты в зеленом карри (Пэд По Так)
Овощной микс
Креветки с зеленой фасолью (Фад Прик Хид Гунг)
Острые баклажаны Морепродукты в соусе
Нам-Прик Курица в зеленом карри (Генг Гио Варн
Гай) Рыба в банановых листьях
СОУСЫ
Арахисовый соус
Чили соус
Сливовый соус
Соус Нам Пла Прик
Зеленый карри соус
Красный карри соус
Желтый карри соус
Соус Нам-Прик
Соус Хой Син
Креветочная Паста
Кисло-сладкий соус
Паста Гаенг Пха
ДЕСЕРТЫ
Тапиока с кокосовым молоком (Сакоо Мапро)
Кокосовые оладьи с мятой
Десерт из фруктов страсти (Пэйшн Фрут)
Жареные бананы (Глэй Чаап)
ФРУКТЫ
Дуриан
Карамбола
Личи
Рамбутан
Колючий Фрукт
Мангостин
Салак
Розовое Яблоко
Черимойя
Желтый Дракон
Красный Дракон
Кивано
Плод Страсти (Пэйшн Фрут)
Лонконг
Тамарилло
Гренадилла
Кумкват
Рука Будды
Алфавитный указатель