В своем телешоу повар Гордон Рамзи разъезжает по всей Великобритании и учит людей готовить. Его идеи разнообразны - от основательного жаркого до легких летних блюд, от несложного обеда до настоящего пира во французском, итальянском, испанском или азиатском стиле. Главная его цель - возрождение традиции воскресного семейного обеда, почти забытой, но такой прекрасной. В этой книге рецепты объединены в 25 меню, включающих закуску, основное блюдо и десерт. Кроме того, каждое меню содержит дотошно составленное расписание "шаг за шагом" - что готовить сначала, а что потом, варианты рецептов и множество советов от Гордона Рамзи, одного из самых успешных британских шефов. Кроме того, к книге прилагается DVD, включив который, вы можете увидеть Гордона, готовящего обед в своей неповторимой манере. Это быстро, это вкусно, это весело! Рекомендуется также всем поклонникам Джейми Оливера, знаменитого британского шеф-повара.

Я решил устроить кампанию в поддержку семейных обедов, потому что был шокирован, узнав, сколько семей вообще никогда не едят вместе. Это же ужас! Чтобы члены семьи получали удовольствие от совместной трапезы, семья не обязательно должна быть большой. И необязательно, чтобы это было воскресенье — с тем же успехом можно собраться и в субботу, и в пятницу, в любое время. Все усаживаются за один стол и делят друг с другом всю радость и всю печаль. Помимо всего прочего, это уникальная возможность для каждого, а особенно для детей, набраться уверенности в себе. Цель моей кампании — возродить интерес к этому особому моменту в жизни каждой семьи и каждого человека. Во времена моего детства, проведенного в Стратфорде-на-Эйвоне, воскресный семейный обед был безусловной ценностью. Неважно, что происходило в мире, мы все равно собирались всей семьей. Неизменно подавалось внушительное горячее блюдо, а за ним — яблочный пирог. И никому не позволялось выйти из-за стола, прежде чем все закончат есть.
С тех пор для меня ничего не изменилось. Я и моя жена Тана следим, чтобы наша семья собиралась за столом хотя бы три раза в неделю — в пятницу за чаем, в субботу за обедом и, конечно же, в воскресенье. В воскресенье — обязательно. Даже когда дети еще питались одними протертыми пюре, мы ели все вместе. Как и другие семьи, в которых есть дети, мы чередуем жареную курицу, баранину, говядину и так далее, каждый раз пробуя новое блюдо с новым гарниром.
Самое лучшее в этой книге — это то, что рецепты в ней собраны в меню. Конечно же, вы можете отказаться от первого блюда или совместить рецепты из разных меню. Но готовые меню составлены так, чтобы получился сбалансированный обед из трех блюд, и чтобы приготовление такого обеда не было чересчур обременительно.
Я всерьез намерен возродить семейный обед, научить людей не бояться готовить и вернуть семьи к общему столу. Так давайте сделаем это вместе.
Гордон Рамзи любит…
… есть вместе
Для меня очень важно приучить каждую семью собираться вместе за столом. Мне многие говорят, что я сам наверняка так занят, что не могу выкроить ни минутки на совместный обед. Чушь! Я могу покрывать 1000 миль за 1 час, но всегда найду время для семьи.
Семейный воскресный обед — это подведение итогов всей недели и начало следующей. Очень люблю посидеть со своими за столом! А после обеда мы забрасываем посуду в посудомоечную машину и отправляемся гулять. Что может быть лучше?
Одна семья, которую мы навестили в новой серии передач F Word, живет в Мидлсборо — мама, папа и трое сыновей — так они каждый вечер едят, держа тарелки на коленях! Они выкинули обеденный стол, потому что им никто не пользовался. По сути, они собирались за столом все вместе один-единственный раз в году — на Рождество. Но лично мне кажется, что семейные обеды должны быть гораздо более регулярными.
Семейный обед — это вовсе не обязательная возня с какой-нибудь грандиозной бараньей ногой. Главное — это провести время вместе, пусть хотя бы час, узнать, какие у кого новости, кто что планирует на следующую неделю, поговорить и даже поспорить.
Я выяснил, что почти половина английских семей никогда не обедает вместе, и столько же — обедают перед включенным телевизором. Это невероятно. Невозможно. Смотреть за едой телевизор — это попросту дурные манеры, но теперь это стало нормой, и мы не можем от него оторваться даже на полчаса. Оно понятно, в нем столько всего интересного, и все это хочется посмотреть — но это уж вопрос дисциплины. Невозможно наслаждаться вкусом еды, не сосредоточившись на нем, а класть на тарелку купленную и разогретую еду — это просто лень. 20 лет назад такого не было — а если мы настолько обленились уже сейчас, то что же будет еще через 20 лет?
Я люблю общаться с собственными детьми, видеть их за столом. Так они учатся уверенно и правильно вести себя за едой. Меня самого растили так же. Сначала меня отправляли в воскресную школу, которую я не переносил, но затем я возвращался домой, где уже пахло воскресным жарким. Ничего сверхсложного, самые простые домашние блюда, но мы ели их все вместе, и это я запомнил на всю жизнь.
Сегодня скорость жизни гораздо выше. Даже магазины работают по воскресеньям, и я всерьез боюсь, что культура совместных трапез не доживет до детей наших детей.
Возьмите французов: они обедают вместе, а после обеда еще сидят и потягивают вино. В 22 года я приехал в Париж и был поражен, впервые усевшись за стол с французами. Мы съели превосходный обед — козий сыр, мясо, запеканку-дофинуаз — а потом шеф-повар налил нам всем вина, и все должны были его выпить. Так они и живут.
В Испании и Италии все еще действует 3-часовой обеденный перерыв. Там считается вполне обычным, если за столом собирается 12 человек. Но даже там жизнь начинает изменяться, и я считаю важным держаться своих обычаев.
… все самое свежее
Мы навестили семью, родом из Хаддерсфилда, но живущую во Франции, в Гренобле. У них трое чудесных детей, они живут у самого подножья горы и у них отличный сад, но когда я зашел на кухню и открыл шкафы — то увидел там стену банок с печеной фасолью!
Родители матери семейства почти каждую неделю приезжали к ним из Хаддерсфилда в машине, набитой готовой едой и печеной фасолью. Невероятно.
Использование свежих продуктов — единственный способ добиться хорошего вкуса блюда, и я решительно не понимаю, как можно от этого отказаться. Именно в свежих продуктах заключен весь вкус, вся польза, и не пользоваться этим — преступление.
А тут еще одна проблема: дети становятся все более капризными, и особенно это касается еды. Они судят о вкусе только по виду, но тут меня не проведешь. Мой сын Джек недавно заявил, что не любит шпинат, а когда я спросил, почему, ответил, что не знает. Тогда я приготовил картофельный суп со шпинатом и сказал ему, что это водяной кресс. Суп Джеку понравился, и как только он об этом сказал, я признался, что в супе был шпинат, выращенный в нашем огороде. Так что нужно всего лишь заставить их пробовать.
Мы стараемся не давать детям есть слишком много кетчупа: он очень сладкий, и к его вкусу легко привыкнуть. Вместо него мы делаем целую миску пюре из запеченных помидоров — сначала запекаем их в духовке, а затем перемалываем ручным блендером. Конечно, делаем мы его не каждую неделю — но одной большой порции хватает надолго. Приучить детей к натуральному — всего лишь вопрос времени. И если ваши дети увидят, что вы пробуете что-то новенькое, они вполне могут захотеть того же.
… барбекю
Летом по выходным люблю устраивать барбекю всей семьей. Мы-то уж точно знаем, как сделать все правильно!
Но я впадаю в тоску, когда попадаю на чье-нибудь еще барбекю, где сидит толпа народу со стаканом пива в одной руке и обуглившейся куриной ножкой в другой. Секрет в том, чтобы разжечь барбекю за полтора часа до готовки, чтобы оно ровно грело, а не полыхало, когда нужно будет класть на решетку продукты. Иногда я кладу под угли пару завернутых в фольгу кирпичей, чтобы жар был ближе к решетке — тогда температура будет держаться дольше.
Люблю жарить на барбекю лосося, смазав его оливковым маслом, чтобы не прилипало. А куриные ножки и крылышки готовлю так: варю их 5 минут с лавровым листом, солью и перцем и оставляю в таком виде на ночь.
На следующий день разогреваю барбекю, вынимаю курицу из отвара, смазываю оливковым маслом и дожариваю на решетке. Так у меня ко всему прочему получается еще и отличный бульон, который можно использовать позже.
К барбекю мы готовим кучу салата — возьмите, например, латук, мини-латук или ромэн. И никаких тяжелых заправок — только оливковое масло, лимонный или лаймовый сок, капля бальзамического уксуса, соль и перец. Или добавляем в салат красный апельсин, заправку винегрет и оливковое масло со стружками пармезана. Так Тогда можно распробовать вкус салата, а не только заправки. Когда я жил в Провансе, мы брали белые персики, разрезали их пополам, сбрызгивали оливковым маслом, посыпали сахаром и жарили на барбекю 2-3 минуты. И это было потрясающе.

Перечень рецептов
Введение
Вкус Средиземноморья
Весенняя зелень
Зимнее рагу
5 способов… Капуста
Гламур деволяй
И никаких проблем
Вкусовая сенсация
Воскресный обед
5 способов… картофель
Ничего сложного
Барбекю без труда
Море и его продукты
Запеченный барашек
Малазийское карри
5 способов… лук
Семга в тесте
Земля и море
Дух Италии
Дикое, но симпатичное
Быстро-быстро-быстро
Быстро и просто
5 способов… зелень
В стиле ретро
Солнце на столе
5 способов… морковь
Майская курочка
Рождественский ужин
Свиное жаркое
И паэлья для всех
Летнее угощение
Основы
Предметный указатель
Благодарности