Информация о книге

978-5-507-48332-7

Главная  » Тематика определяется » Биотехнология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для вузов

Касьянов Г.И., Мишанин М.Ю., Мишанин Ю.Ф., Биотехнология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для вузов


серия: Технология мяса и мясных продуктов
Лань, 2024 г., 978-5-507-48332-7


Наличие в интернет-магазинах

Магазинов: 1, Цена: от 3198 руб. посмотреть все

Описание книги

В учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства мяса и мясных продуктов. Отражен материал первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней. Приведен материал морфологического, гистологического и химического состава мяса различных видов убойных животных, питательность мяса и влияние различных факторов на качественные показатели мясного сырья. Достаточно информативный материал отведен тканевому составу мяса, физико-химическим и биохимическим процессам, происходящим в мясе после убоя животного. Освещен материал биотехнологии мясных продуктов, физико-химических и микробиологических процессов, протекающих в мясном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мяса и мясных продуктов, а также снижения микробиологической порчи. Приводится характеристика мяса с нетрадиционным характером автолиза и факторы, влияющие на процесс автолиза в мясе. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям: \"Биотехнология\", \"Продукты питания животного происхождения\", \"Биология\", \"Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции\", \"Ветеринарно-санитарная экспертиза\", \"Зоотехния\", специальности \"Ветеринария\", а также книга будет полезной студентам смежных направлений.

Купить эту книгу можно в интернет-магазинах

  Лабиринт - 2636 руб.   My-Shop - 3198 руб.
  Страница товара выбранного интернет-магазина откроется в новом табе

Скачать, но не бесплатно эту книгу можно в интернет-магазинах

  Литрес - 1970 руб.

Читать онлайн


Доступен для чтения фрагмент книги

Поделиться ссылкой на книгу




Об авторе

Касьянов Г.И.

Мишанин М.Ю.

Мишанин Ю.Ф.


Последние поступления в рубрике "Тематика определяется"



Фигуры 2+. Вырезалки Фигуры 2+. Вырезалки Терентьева Н.М., Маврина Л.

Умение вырезать – важный навык, который способствует развитию мелкой моторики рук, координации движений, внимательности и усидчивости....

Первые контурные вырезалки 2+ Первые контурные вырезалки 2+ Терентьева Н.М., Маврина Л.

Умение вырезать - важный навык, который способствует развитию мелкой моторики рук, координации движений, внимательности и усидчивости. Для детей до 3-х лет....

Мои первые вырезалки 2+ Мои первые вырезалки 2+ Терентьева Н.М., Маврина Л.

Умение вырезать – важный навык, который способствует развитию мелкой моторики рук, координации движений, внимательности и усидчивости. Для детей до 3-х лет....

Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Касьянов Г.И., Мишанин М.Ю., Мишанин Ю.Ф., Биотехнология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для вузов в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.