ВВЕДЕНИЕ......5Глава I. КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ КАК ОСНОВНЫЕ СВОЙСТВА ПРОДУКЦИИ......91.1. Понятие «качество»......91.2. Основные этапы развития форм и методов обеспечения качества......121.3. Опыт формирования систем управления качеством в разных странах......151.4. Основоположники современных подходов к управлению качеством......221.5. Престижные премии в области качества......291.6. Современное российское законодательство в области качества......321.7. Международные организации по стандартизации......381.8. Стандарты ИСО серии 9000......431.9. Системы обеспечения качества и безопасности пищевой продукции НАССР и GMP......45Глава II. КОНЦЕПЦИЯ ВСЕОБЩЕГО УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ......552.1. Ориентация на потребителя......572.2. Лидерство руководителя......602.3. Вовлеченность персонала......612.4. Процессный подход......632.5. Системный подход......662.6. Постоянное улучшение......672.7. Принятие решений
основанных на фактах......682.8. Построение взаимовыгодных отношений с поставщиками......692.9. Основы экономики качества......69Глава III. СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА — ВАЖНЕЙШАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ СИСТЕМЫ ОБЩЕГО МЕНЕДЖМЕНТА ПРЕДПРИЯТИЯ......773.1. Основные преимущества системы менеджмента качества......773.2. Цели и основные этапы разработки и внедрения СМК......793.3. Типы организационных структур......833.4. Управление ключевыми процессами на предприятиях пищевой промышленности на примере производства БАД......893.5. Требования к документации СМК......1053.6. Порядок разработки
согласования
утверждения документированных процедур
их внедрение и внесение изменений......1123.7. Управление документацией СМК......1143.8. Управление записями качества......1153.9. Ответственность руководства......1173.10. Менеджмент ресурсов......1223.11. Процессы жизненного цикла продукции......1253.12. Измерения
анализ и улучшение функционирования СМК......143Глава IV. АУДИТ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА......1574.1. Внутренний аудит системы менеджмента качества......1574.2. Внешний аудит системы менеджмента качества......166Глава V. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ......1775.1. Показатели качества......1775.2. Факторы
влияющие на качество......1795.3. Контроль как одно из средств обеспечения качества......1815.4. Методы и средства контроля качества......1835.5. Компьютерные системы контроля качества......1885.6. Квалиметрические методы определения показателей качества......191Глава VI. ИНСТРУМЕНТЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ......1976.1. Теоретические основы статистических методов управления процессами......1976.2. Статистические методы контроля и управления качеством......2026.3. Развертывание метода функции качества продукции......224ЛИТЕРАТУРА......231НОРМАТИВНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ......235ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ......237ПРИЛОЖЕНИЯ......2471. Блок-схема производства мороженого с шоколадной крошкой......2492. Потенциально опасные факторы на технологических этапах производства мороженого с шоколадной крошкой......2503. Метод «Дерева принятия решения» для определения ККТ......2534. «Дерево принятия решений» по выявлению ККТ......2545. Рабочий лист НАССР......2566. Сертификат соответствия......262