Изложены теоретические основы товароведения. Приведены сведения о стандартизации и сертификации товаров, об их маркировке и штриховом кодировании. Рассмотрены классификация, ассортимент и потребительские характеристики основных групп продовольственных и непродовольственных товаров. Освещены способы производства и хранения товаров, установленные правила их реализации. Для лучшего усвоения теоретических сведений предложены лабораторно-практические задания, а также рекомендации по оценке качества важнейших групп продовольственных и непродовольственных товаров (Приложения).Предназначено для подготовки квалифицированных работников торговли в учреждениях профессионально-технического образования. Может быть полезно практическим работникам торговли.

ПРЕДИСЛОВИЕ......3I. ПРЕДМЕТ И ЗАДАЧИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ......41.1. Потребительские свойства товаров......51.2. Товароведная классификация товаров......91.3. Ассортимент товаров......10II. ОСНОВЫ СТАНДАРТИЗАЦИИ И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ......122.1. Кодирование товаров......122.2. Основы стандартизации товаров......162.3. Качество товаров и его показатели......18III. ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ......213.1. Общая часть......213.1.1. Классификация продовольственных товаров......213.1.2. Качество пищевых продуктов......223.1.3. Хранение пищевых продуктов......233.1.4. Химический состав продуктов......273.1.5. Основы консервирования......303.1.6. Основы санитарии и гигиены......323.2. Плодоовощные товары и грибы......383.2.1. Свежие овощи......383.2.2. Свежие плоды......463.2.3. Продукты переработки овощей и плодов......513.2.4. Свежие и переработанные грибы......603.3. Зерномучные товары......623.3.1. Мука......623.3.2. Крупа......653.3.3. Макаронные изделия......693.3.4. Хлеб и хлебобулочные изделия......713.3.5. Бараночные и сухарные изделия......743.4. Крахмал и крахмалопродукты. Сахар
мед и кондитерские изделия......763.4.1. Крахмал......763.4.2. Сахар......773.4.3. Мед......793.4.4. Кондитерские товары......803.5. Молоко и молочные товары......943.5.1. Молоко коровье......953.5.2. Кисломолочные продукты......973.5.3. Молочные консервы......1003.5.4. Масло коровье......1023.5.5. Мороженое......1043.5.6. Сыры......1053.6. Яйца и яичные товары......1103.7. Мясо и мясные товары......1123.7.1. Классификация мяса убойных животных......1133.7.2. Мясо домашней птицы......1183.7.3. Субпродукты......1203.7.4. Фасованное мясо......1213.7.5. Мясные полуфабрикаты......1223.7.6. Мясные кулинарные изделия......1253.7.7. Колбасные изделия......1263.7.8. Мясные копчености......1323.7.9. Мясные консервы......1343.8. Рыба и рыбные товары......1373.8.1. Общая характеристика и систематизация рыбы......1373.8.2. Живая товарная рыба......1443.8.3. Охлажденная рыба......1453.8.4. Мороженая рыба......1463.8.5. Соленые рыбные товары......1483.8.6. Вяленые и сушеные рыбные товары......1533.8.7. Копченые рыбные товары......1553.8.8. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия......1593.8.9. Рыбные консервы и пресервы......1613.8.10. Икорные товары......1643.8.11. Нерыбные водные продукты......1683.9. Вкусовые товары......1723.9.1. Чай
кофе......1733.9.2. Пряности......1763.9.3. Приправы......1803.9.4. Алкогольные напитки......1823.9.7. Табак и табачные изделия......1943.10. Пищевые жиры......1963.11. Пищевые концентраты......205IV. ТОВАРОВЕДЕНИЕ НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ......2074.1. Текстильные товары......2074.1.1. Текстильные волокна
пряжа
нити......2074.1.2. Ткацкие переплетения......2124.1.3. Потребительские свойства и классификация тканей......2134.1.4. Хлопчатобумажные ткани......2164.1.5. Льняные ткани......2184.1.6. Шелковые ткани......2184.1.7. Шерстяные ткани......2204.1.8. Требования к качеству тканей
маркировка......2224.2. Швейные товары......2234.2.1. Классификация швейных товаров. Потребительские свойства одежды......2234.2.2. Производство швейных товаров......2254.2.3. Ассортимент швейных товаров......2284.2.4. Требования к качеству. Маркировка швейных товаров......2334.3. Трикотажные товары......2354.3.1. Структура трикотажных полотен......2354.3.2. Классификация трикотажных товаров. Потребительские свойства трикотажа......2374.3.3. Ассортимент трикотажных товаров......2384.3.4. Требования к качеству. Маркировка трикотажных товаров......2414.4. Обувные товары......2424.4.1. Кожаная обувь......2424.4.2. Полимерная обувь......2484.5. Галантерейные товары......2504.5.1. Потребительские свойства галантерейных товаров......2504.5.2. Ассортимент галантерейных товаров......2514.5.3. Требования к качеству
маркировка галантерейных товаров......2604.6. Парфюмерно-косметические товары......2624.6.1. Парфюмерные товары......2624.6.2. Косметические товары......2664.7. Товары культурно-бытового назначения......2704.7.1. Школьно-письменные и канцелярские товары......2704.7.2. Радиоэлектронные товары......2734.7.3. Электротовары......2774.7.4. Фототовары......2844.7.5. Cпортивные товары......2864.7.6. Рыболовные товары......2914.7.7. Игрушки......2924.8. Хозяйственные товары......2954.8.1. Стеклянные бытовые товары......2954.8.2. Керамические бытовые товары......2994.8.3. Хозяйственные товары из пластмасс......3034.8.4. Металлохозяйственные бытовые товары......308ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Лабораторно-практические занятия......321ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Рекомендации по оценке качества продовольственных товаров......338ПРИЛОЖЕНИЕ 3. Рекомендации по оценке качества непродовольственных товаров......347Литература......354