В монографии подробно рассмотрены теоретические и практические аспекты применения зерновых культур в питании больных сахарным диабетом 2 типа. Изложены современные представления о сахарном диабете 2 типа и особенности питания при этом заболевании. Представлен обширный материал, посвященный анализу различных видов зерновых и зернобобовых культур как источников макро- и микронутриентов в питании человека, изложены основные принципы их включения в рацион больных сахарным диабетом 2 типа.С позиций традиционной медицины рассмотрены возможности использования зерновых в качестве пищевых матриксов для специализированных пищевых продуктов в питании больных с этим заболеванием. Рассмотрены потенциальные аллергологические и другие риски применения зерновых и зернобобовых при сахарном диабете, представлен анализ международных и национальных документов, связанных с техническим регулированием в области качества и безопасности специализированной пищевой продукции.Издание предназначено для врачей-диетологов, эндокринологов, специалистов в области пищевых технологий, а также студентов высших медицинских учебных заведений, курсантов сертификационных и тематических циклов усовершенствования и специализации врачей по диетологии и нутрициологии.

ВВЕДЕНИЕ......17ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННЫЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ О САХАРНОМ ДИАБЕТЕ 2 ТИПА......21Список литературы к главе 1......58ГЛАВА 2. ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ ПРИ САХАРНОМ ДИАБЕТЕ 2 ТИПА......762.1. Цели и задачи диетического питания при СД......782.2. Паттерны питания при СД 2 типа......802.3. Рекомендации по управлению питанием больных СД 2 типа......842.4. Углеводы
гликемический контроль и сердечно-сосудистые риски......902.5. Белки
гликемический контроль и кардиометаболические факторы риска......1032.6. Роль низкобелковых диет в развитии и прогрессировании диабетической нефропатии......1062.7. Жиры
гликемический контроль и кардиометаболические факторы риска......1102.8. Стандарты лечебного питания при сахарном диабете 2 типа......116Список литературы к главе 2......122ГЛАВА 3. ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ КАК ИСТОЧНИКИ МАКРО- И МИКРОНУТРИЕНТОВ......1403.1. Определения терминов......1403.2. Зерновые в питании современного человека......1483.2.1. Глобальная роль зерновых и зернобобовых: историческая справка Продовольственной организации ООН (ФАО)......1483.2.2. Зерновые в сбалансированном питании современного человека и в традиционной медицинской практике......1563.3. Современные растительные источники зерновых и зернобобовых......1593.4. Химический состав
биологически активные вещества и пищевая ценность зерна зерновых и зернобобовых культур......1823.4.1. Макронутриенты......1853.4.2. Минорные биологически активные компоненты (растительные микронутриенты)......2553.4.3. Макро- и микронутриенты зерновых бобовых культур......3533.4.4. Вода......3593.4.5. Хранение зерновых......361Список литературы к главе 3......364ГЛАВА 4. БИОЛОГИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ ЗЕРНОВЫХ И ЗЕРНОБОБОВЫХ С ПОЗИЦИИ ТРАДИЦИОННОЙ И СОВРЕМЕННОЙ ДИЕТОЛОГИИ......3894.1. Некоторые методологические подходы к оценке биологического действия зерновых с позиции современной науки и традиционной медицинской практики......3894.2. Основные принципы включения зерновых в рацион больных СД 2 типа в современной клинической практике......3924.3. Зерновые при сахарном диабете с позиции традиционных медицинских систем мира......3994.3.1. Причины и основные принципы лечения СД с позиций традиционной медицины......4014.3.2. Злаки и крупы с позиций основных традиционных медицинских систем мира......4064.3.3. Оценка возможности использования зерновых для создания пищевых матриксов для специализированных пищевых продуктов при диетотерапии СД 2 типа с позиции традиционной медицины......4204.4. Выбор оптимальной зерновой культуры для создания пищевых матриксов для специализированных пищевых продуктов при диетотерапии СД 2 типа......4214.4.1. Обоснование выбора перспективных зерновых культур с позиции традиционной медицины......4214.4.2. Обоснование выбора перспективных зерновых культур с позиции современных научных представлений......422Заключение к главе 4......429Список литературы к главе 4......431ГЛАВА 5. ОСНОВНЫЕ КРУПЯНЫЕ КУЛЬТУРЫ РОССИИ: ПРОИЗВОДЯЩИЕ РАСТЕНИЯ
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
БИОЛОГИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ......4455.1. Зерновые......4455.1.1. Гречиха......4455.1.2. Дикий рис
или цицания......4775.1.3. Кукуруза......4965.1.4. Пшеница......506Заключение к разделу 5.1.4......5165.1.5. Рис посевной......5175.1.6. Ячмень......5345.2. Зернобобовые......5445.2.1. Горох......5445.2.2. Нут......5515.2.3. Фасоль......5645.2.4. Чечевица......572Список литературы к главе 5......580ГЛАВА 6. ПОТЕНЦИАЛЬНЫЕ АЛЛЕРГОЛОГИЧЕСКИЕ И ДРУГИЕ РИСКИ ПРИМЕНЕНИЯ ЗЕРНОВЫХ И ЗЕРНОБОБОВЫХ ПРИ САХАРНОМ ДИАБЕТЕ......6026.1. Потенциальные аллергологические риски......6026.1.1. Актуальность проблемы оценки потенциальных аллергологических рисков......6026.1.2. Потенциальные аллергологические риски некоторых макро- и микронутриентов зерновых и зернобобовых культур......6046.1.3. Оценка потенциальных аллергологических рисков употребления отдельных зерновых и зернобобовых культур......6066.1.4. Анализ рисков перекрестных аллергических реакций некоторых зерновых и зернобобовых культур......6166.2. Возможности и риски применения зерновых и зернобобовых при целиакии......6186.3. Потенциальные токсические риски и побочные реакции пищевого применения зерновых......6246.3.1. Зерновые......626.3.2. Зерновые бобовые (зернобобовые)......631Список литературы к главе 6......637ГЛАВА 7. ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. МОНИТОРИНГ МЕЖДУНАРОДНЫХ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫХ И НАЦИОНАЛЬНЫХ ДОКУМЕНТОВ......6587.1. Кодекс Алиментариус......6597.2. Европейский Союз......6687.3. Евразийский экономический союз
Российская Федерация......675Список литературы к главе 7......682