Объектом исследования данной работы выступают услуги открытой (общедоступной) сети предприятий общественного питания различных типов крупнейших городов России. Целью исследования является уточнение теоретико-методологических положений изучения логистической системы отечественных предприятий быстрого питания, а также разработка рекомендаций по совершенствованию их услуг и методики оценки эффективности размещения на территории крупнейших городов.Теоретические результаты и их новизна: особенности рынка услуг общественного питания крупнейших городов России, основные тенденции его развития; уточненная классификация предприятий питания; конкретизированная система факторов эффективности размещения предприятий питания на территории крупнейшего города путем оценки их значимости и определения совокупного влияния на эффективность размещения; методика логистической оценки эффективности размещения предприятия питания на территории крупнейшего города; рекомендации по совершенствованию логистической системы предприятий быстрого питания и обоснование их оптимального размещения на территории крупнейшего города.Представленные разработки могут быть использованы региональными и муниципальными органами управления в процессе разработки стратегии развития сферы питания в крупнейшем городе. Они будут полезны также хозяйствующим субъектам, действующим на рынке услуг предприятий быстрого питания, при решении вопросов их инвестирования и размещения на территории крупного города; высшими и средними учебными заведениями при подготовке специалистов в области экономики сферы услуг, коммерции, маркетинга и общественного питания.

ВВЕДЕНИЕ......7ГЛАВА 1. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МАРКЕТИНГОВЫХ И ЛОГИСТИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ РЫНКА УСЛУГ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ......131.1.Рынок услуг предприятий питания крупнейших городов: специфика
видовой состав
методы исследования......131.2. Сущность территориальной логистики применительно к сфере питания......551.3. Эволюция моделей и методов размещения предприятий......69ГЛАВА 2. МАРКЕТИНГОВЫЙ АНАЛИЗ ЛОГИСТИЧЕСКОЙ СИСТЕМЫ ПРЕДПРИЯТИЙ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ......872.1. Исследование видового состава и экономических показателей предприятий быстрого питания......872.2. Анализ территориального размещения предприятий быстрого питания и маркетинговое исследование особенностей оценки потребителями качества их услуг......98ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА НАПРАВЛЕНИЙ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ И КАЧЕСТВА УСЛУГ ПРЕДПРИЯТИЙ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ......1093.1. Пути совершенствования рынка услуг предприятий быстрого питания......1093.2. Методика оптимизации размещения предприятий быстрого питания на территории крупнейших городов......120ГЛАВА 4. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗМЕЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ НА ТЕРРИТОРИИ КРУПНЕЙШИХ ГОРОДОВ......1294.1. Формирование методики исследования размещения предприятий индустрии питания на территории крупнейших городов......1294.2. Комплексная оценка эффективности размещения предприятий сферы питания на территории крупнейших городов......1434.3. Формирование системы размещения предприятий питания......160ЗАКЛЮЧЕНИЕ......168БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК......173