Информация о книге

978-5-406-07713-9

Главная  » Тематика определяется » Организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции. (СПО). Учеб

Васюкова А.Т., Организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции. (СПО). Учеб


серия: Среднее профессиональное образование
Кнорус, 2020 г., 978-5-406-07713-9


Описание книги

Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их приготовления, оформления и отпуска, их роли в потребительских свойствах кулинарной продукции. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, санитарии и гигиены питания, физиологии питания. Раскрывается значение различных групп блюд в питании. Рассматриваются процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов животного и растительного происхождения. Приводятся требования к качеству и хранению отдельных групп блюд. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий. Для студентов СПО, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей.

Поделиться ссылкой на книгу



Содержание книги

Введение
1. СУПЫ: назначение, классификация
2. СОУСЫ: назначение, классификация и
ассортимент
3. БЛЮДА И ГАРНИРЫ из овощей, грибов и сыра
4. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ, нерыбного водного сырья
5. БЛЮДА ИЗ МЯСА
6. БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ, пернатой дичи и кролика
7. БЛЮДА НАЦИОНАЛЬНЫХ КУХОНЬ
Итоговый тест
Заключение
Глоссарий.
Литература
ПРИЛОЖЕНИЕ. Механическая обработка овощей
и приготовление полуфабрикатов


Об авторе

Васюкова А.Т.


Последние поступления в рубрике "Тематика определяется"



Фигуры 2+. Вырезалки Фигуры 2+. Вырезалки Терентьева Н.М., Маврина Л.

Умение вырезать – важный навык, который способствует развитию мелкой моторики рук, координации движений, внимательности и усидчивости....

Первые контурные вырезалки 2+ Первые контурные вырезалки 2+ Терентьева Н.М., Маврина Л.

Умение вырезать - важный навык, который способствует развитию мелкой моторики рук, координации движений, внимательности и усидчивости. Для детей до 3-х лет....

Мои первые вырезалки 2+ Мои первые вырезалки 2+ Терентьева Н.М., Маврина Л.

Умение вырезать – важный навык, который способствует развитию мелкой моторики рук, координации движений, внимательности и усидчивости. Для детей до 3-х лет....

Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Васюкова А.Т., Организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции. (СПО). Учеб в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.