Попов А.Н., Секреты сомелье
серия: Все обо всем
Феникс, 2009 г., 368 стр., 978-5-222-15220-1 , 206*133*18 мм., тираж: 3000
Описание книги
О профессии сомелье знают и не знают. Скорее слышали... Перед вами книга, которая поможет разобраться в премудростях этой профессии. В ней рассказывается об истории создания и происхождении спиртных напитков, о виноделии в различных странах, дается классификация вин. Книга научит искусству подавать вино к столу, даст необходимую информацию о совмещении продуктов виноделия с едой, расскажет о самых известных винодельческих регионах разных стран мира.
Книга будет представлять интерес как для профессионалов, так и для широкого круга читателей.
Книга будет представлять интерес как для профессионалов, так и для широкого круга читателей.
Ключевые слова
Поделиться ссылкой на книгу
Содержание книги
Предисловие
Глава 1. История создания и происхождение
спиртных напитков
1.1. Краткая история происхождения спиртных
напитков
1.2. Виноградная лоза
1.3. Производство вина
1.4. Возраст вина и год урожая
1.5. Происхождение спиртных напитков
Возникновение алкоголя
Брожение
Дистилляция (перегонка)
Техника дистилляции
1.6. Крепкие спиртные напитки
Глава 2. Производство вина
2.1. Понятие о виноделии
2.2. Производство красных вин
Выжимание и очистка
Алкогольная ферментация и вымачивание
Фильтрование и прессовка отжатых плодов
Повторная ферментация
2.3. Производство белых вин
Прямая прессовка урожая винограда
Приготовление сусла
Ферментация алкоголя
2.4. Производство розовых вин
Прямое прессование
Метод "медленного течения"
2.5. Производство игристых вин
Метод второй ферментации
Другие методы
2.6. Производство сладких вин
Ботритизированные вина
Другие сладкие вина
2.7. Натуральные сладкие вина (Vins Doux
Naturels)
Крепленые красные вина
Поствинификация
Смешивание
Классификация и стабилизация
Взросление
Фильтрация и упаковка
Упаковка вина
2.8. Виноград
2.8.1. Красный виноград
2.9. Черный виноград
Цикл роста винограда
Установка виноградника
Агрономическое богатство почвы
Обработка почвы
Почвы и их влияние на качество винюграда
и вина
Классические сорта винограда и их свойства
Белый виноград
Красный виноград
2.10. Уход за виноградником
2.11. Первичное виноделие
2.12. Вторичное виноделие
2.13. Розлив
2.14. Контроль за качеством французских вин
2.15. Контроль за производством
2.16. Vins de Table
2.17. Vins de Pays
2.18. АО VDQS (Appellation d'Origine -
Vins Delimites de Qualite Superieure)
2.19. AOC (Vins d'Appellation d'Origine Controllee)
2.20. Традиционные дополнительные детали
Идея классификации
2.21. Контроль за передвижением вин
2.22. Проверки надписей на этикетках
Глава 3. Виноделие в разных странах.
Винодельческие регионы
3.1. Винодельческие регионы Франции
3.1.1. Champagne (Шампань)
3.1.2. Alsace (Эльзас)
3.1.3. Lorraine (Лоррейн)
3.1.4. Burgundy (Бургундия)
3.1.5. Chablis (Шабли)
3.1.6. Cote d'Or (Золотой склон)
3.1.7. Cote de Nuits (Кот де Нуи)
3.1.8. Cote de Beaune (Кот де Бон)
3.1.9. Cote Chalonnaise (Кот Шалоннэ)
3.1.10. Maconnais (Маконнэ)
3.1.11. Beaujolais (Божоле)
3.1.12. Coteaux du Lyon (Кото дю Лайон)
3.1.13. Jura, Savoie (Юра, Савойя)
Jura
Savoie
3.1.14. Rhone Valley (Рона)
Северный Cote du Rhone
Южный Cotes du Rhone
3.1.15. Tricastin, Ventoux, Luberon, Vivarais
(Трикастен, Вентуа, Люберон, Виварэ)
3.1.16. Bordeaux (Бордо)
3.2. Испания
3.3. Италия
3.4. Израиль
3.5. Грузия
3.6. Молдова
3.7. Украина
3.8. Япония
3.9. Чили, Австралия, ЮАР, Новая Зеландия
ЗЛО. Чехия
Глава 4. Вина и классификация вин
4.1. Законодательство, касающееся вина
4.2. Европейская классификация вин
Vins de Table (столовые вина)
Vins de Pays (местные вина)
4.3. Общая классификация вин
4.3.1. Классификация российских вин
4.3.2. Классификация французских вин
4.3.3. Классификация немецких вин
4.3.4. Классификация итальянских вин
4.3.5. Классификация испанских вин
4.3.6. Классификация Международной
организации винограда и вина
4.4. Натуральные вина
Натуральные розовые сухие вина
Технология производства
Районы производства и марки
Натуральные белые сухие вина
Теоретические основы технологии
Технология производства
Марочные натуральные белые сухие вина
Районы производства и марки
4.5. Пенящиеся вина
Шампанское
Цимлянское игристое
Мускат игристый
Жемчужные вина
Шипучие вина
Теоретические основы технологии
Технология производства
Районы производства и марки
4.6. Натуральные вина с остаточным сахаром
Теоретические основы технологии
Технология производства
4.7. Районы производства и марки полусухих
и полусладких вин
4.8. Натуральные красные сухие вина
Теоретические основы технологии
Технология производства
Районы производства и марки
4.9. Классические сортовые вина ИВ
4.10. Серия аргентинских вин El Paso
4.11. "Хванчкара"
4.12. Специальные вина
Херес
Происхождение и история
Теоретические основы технологии
Технология производства
Районы производства и марки
Токай
Происхождение и история
Теоретические основы технологии
Технология производства
Районы производства и марки
Портвейн
Происхождение и история
Теоретические основы технологии портвейна
Технология производства
Районы производства и марки
Вермут
Происхождение и история
Теоретические основы технологии
Технология производства
Районы производства и марки
Марсала
Происхождение и история
Теоретические основы технологии
Технология производства
Районы производства и марки
Кагор
Происхождение и история
Теоретические основы технологии
Технология производства
Районы производства и марки
Мадера
Происхождение и история
Теоретические основы технологии
Технология производства
Районы производства и марки
Малага
Происхождение и история
Теоретические основы технологии
Технология производства
Районы производства и марки
Мускат
Происхождение и история
Теоретические основы технологии
Технология производства
Районы производства и марки
Глава 5. Крепкие напитки
5.1. Коньяк
Происхождение
Теоретические основы технологии
Районы производства и марки коньяка
История создания
Шесть участков земли вокруг города Коньяк
Производство коньяка
Упрощенная схема производства
Виды коньяка
Как пить коньяк
5.2. Арманьяк
Происхождение и история
Технология производства
Районы производства и марки
5.3. Текила и мескаль
Происхождение и история
Технология производства
Районы производства и марки
Способы употребления
5.4. Ром
Происхождение и история
Технология производства
Районы производства и марки
5.5. Виски
Происхождение и история
Технология производства
Районы производства и марки
Шотландское виски
Blend (купажированное виски)
Pure Malt (чистосолодовое виски)
Single Malt (односолодовое виски)
Ирландское виски
Канадское виски
Японское вцрки
Американское виски
Производство
Виды
5.6. Кальвадос, кирш и другие спиртные
напитки
на основе фруктов и ягод
Производство крепких спиртных напитков на
основе
фруктов
Производство крепких спиртных напитков на
основе
ягод
Кальвадос
Производство
Разновидности
5.7. Apple Jack
5.8. Kirsch
5.9. Ликеры
Производство ликеров
5.10. Сакэ
Глава 6. Кто такой сомелье
Специалист по картам... вин
Глава 7. Культура вина
7.1. Правила подачи вина
7.2. Как пользоваться штопором
7.3. Как открыть игристое вино
7.4. Дегустация вин
7.5. Как пить вино
7.6. О бокалах и культуре потребления
7.7. Как же сочетаются разные вина с едой?
7.8. Вино и сыр
Глава 8. Словарик сомелье
8.1. Словарь
8.2. Глоссарий дегустатора
Глава 1. История создания и происхождение
спиртных напитков
1.1. Краткая история происхождения спиртных
напитков
1.2. Виноградная лоза
1.3. Производство вина
1.4. Возраст вина и год урожая
1.5. Происхождение спиртных напитков
Возникновение алкоголя
Брожение
Дистилляция (перегонка)
Техника дистилляции
1.6. Крепкие спиртные напитки
Глава 2. Производство вина
2.1. Понятие о виноделии
2.2. Производство красных вин
Выжимание и очистка
Алкогольная ферментация и вымачивание
Фильтрование и прессовка отжатых плодов
Повторная ферментация
2.3. Производство белых вин
Прямая прессовка урожая винограда
Приготовление сусла
Ферментация алкоголя
2.4. Производство розовых вин
Прямое прессование
Метод "медленного течения"
2.5. Производство игристых вин
Метод второй ферментации
Другие методы
2.6. Производство сладких вин
Ботритизированные вина
Другие сладкие вина
2.7. Натуральные сладкие вина (Vins Doux
Naturels)
Крепленые красные вина
Поствинификация
Смешивание
Классификация и стабилизация
Взросление
Фильтрация и упаковка
Упаковка вина
2.8. Виноград
2.8.1. Красный виноград
2.9. Черный виноград
Цикл роста винограда
Установка виноградника
Агрономическое богатство почвы
Обработка почвы
Почвы и их влияние на качество винюграда
и вина
Классические сорта винограда и их свойства
Белый виноград
Красный виноград
2.10. Уход за виноградником
2.11. Первичное виноделие
2.12. Вторичное виноделие
2.13. Розлив
2.14. Контроль за качеством французских вин
2.15. Контроль за производством
2.16. Vins de Table
2.17. Vins de Pays
2.18. АО VDQS (Appellation d'Origine -
Vins Delimites de Qualite Superieure)
2.19. AOC (Vins d'Appellation d'Origine Controllee)
2.20. Традиционные дополнительные детали
Идея классификации
2.21. Контроль за передвижением вин
2.22. Проверки надписей на этикетках
Глава 3. Виноделие в разных странах.
Винодельческие регионы
3.1. Винодельческие регионы Франции
3.1.1. Champagne (Шампань)
3.1.2. Alsace (Эльзас)
3.1.3. Lorraine (Лоррейн)
3.1.4. Burgundy (Бургундия)
3.1.5. Chablis (Шабли)
3.1.6. Cote d'Or (Золотой склон)
3.1.7. Cote de Nuits (Кот де Нуи)
3.1.8. Cote de Beaune (Кот де Бон)
3.1.9. Cote Chalonnaise (Кот Шалоннэ)
3.1.10. Maconnais (Маконнэ)
3.1.11. Beaujolais (Божоле)
3.1.12. Coteaux du Lyon (Кото дю Лайон)
3.1.13. Jura, Savoie (Юра, Савойя)
Jura
Savoie
3.1.14. Rhone Valley (Рона)
Северный Cote du Rhone
Южный Cotes du Rhone
3.1.15. Tricastin, Ventoux, Luberon, Vivarais
(Трикастен, Вентуа, Люберон, Виварэ)
3.1.16. Bordeaux (Бордо)
3.2. Испания
3.3. Италия
3.4. Израиль
3.5. Грузия
3.6. Молдова
3.7. Украина
3.8. Япония
3.9. Чили, Австралия, ЮАР, Новая Зеландия
ЗЛО. Чехия
Глава 4. Вина и классификация вин
4.1. Законодательство, касающееся вина
4.2. Европейская классификация вин
Vins de Table (столовые вина)
Vins de Pays (местные вина)
4.3. Общая классификация вин
4.3.1. Классификация российских вин
4.3.2. Классификация французских вин
4.3.3. Классификация немецких вин
4.3.4. Классификация итальянских вин
4.3.5. Классификация испанских вин
4.3.6. Классификация Международной
организации винограда и вина
4.4. Натуральные вина
Натуральные розовые сухие вина
Технология производства
Районы производства и марки
Натуральные белые сухие вина
Теоретические основы технологии
Технология производства
Марочные натуральные белые сухие вина
Районы производства и марки
4.5. Пенящиеся вина
Шампанское
Цимлянское игристое
Мускат игристый
Жемчужные вина
Шипучие вина
Теоретические основы технологии
Технология производства
Районы производства и марки
4.6. Натуральные вина с остаточным сахаром
Теоретические основы технологии
Технология производства
4.7. Районы производства и марки полусухих
и полусладких вин
4.8. Натуральные красные сухие вина
Теоретические основы технологии
Технология производства
Районы производства и марки
4.9. Классические сортовые вина ИВ
4.10. Серия аргентинских вин El Paso
4.11. "Хванчкара"
4.12. Специальные вина
Херес
Происхождение и история
Теоретические основы технологии
Технология производства
Районы производства и марки
Токай
Происхождение и история
Теоретические основы технологии
Технология производства
Районы производства и марки
Портвейн
Происхождение и история
Теоретические основы технологии портвейна
Технология производства
Районы производства и марки
Вермут
Происхождение и история
Теоретические основы технологии
Технология производства
Районы производства и марки
Марсала
Происхождение и история
Теоретические основы технологии
Технология производства
Районы производства и марки
Кагор
Происхождение и история
Теоретические основы технологии
Технология производства
Районы производства и марки
Мадера
Происхождение и история
Теоретические основы технологии
Технология производства
Районы производства и марки
Малага
Происхождение и история
Теоретические основы технологии
Технология производства
Районы производства и марки
Мускат
Происхождение и история
Теоретические основы технологии
Технология производства
Районы производства и марки
Глава 5. Крепкие напитки
5.1. Коньяк
Происхождение
Теоретические основы технологии
Районы производства и марки коньяка
История создания
Шесть участков земли вокруг города Коньяк
Производство коньяка
Упрощенная схема производства
Виды коньяка
Как пить коньяк
5.2. Арманьяк
Происхождение и история
Технология производства
Районы производства и марки
5.3. Текила и мескаль
Происхождение и история
Технология производства
Районы производства и марки
Способы употребления
5.4. Ром
Происхождение и история
Технология производства
Районы производства и марки
5.5. Виски
Происхождение и история
Технология производства
Районы производства и марки
Шотландское виски
Blend (купажированное виски)
Pure Malt (чистосолодовое виски)
Single Malt (односолодовое виски)
Ирландское виски
Канадское виски
Японское вцрки
Американское виски
Производство
Виды
5.6. Кальвадос, кирш и другие спиртные
напитки
на основе фруктов и ягод
Производство крепких спиртных напитков на
основе
фруктов
Производство крепких спиртных напитков на
основе
ягод
Кальвадос
Производство
Разновидности
5.7. Apple Jack
5.8. Kirsch
5.9. Ликеры
Производство ликеров
5.10. Сакэ
Глава 6. Кто такой сомелье
Специалист по картам... вин
Глава 7. Культура вина
7.1. Правила подачи вина
7.2. Как пользоваться штопором
7.3. Как открыть игристое вино
7.4. Дегустация вин
7.5. Как пить вино
7.6. О бокалах и культуре потребления
7.7. Как же сочетаются разные вина с едой?
7.8. Вино и сыр
Глава 8. Словарик сомелье
8.1. Словарь
8.2. Глоссарий дегустатора
Об авторе
Отзывы
Мне понравилась [15 November 2011]
Мне книга понравилась. Хотелось иметь представление о спиртных напитках разных стран, происхождении и классификации известных вин. Все это есть в книге. Сейчас при выборе вина к празднику чувствуешь себя увереннее.
Книга издана на белой бумаге; на страницах есть иллюстрации (с юмором), в середине книги - на цветных вклейках представлены фото самых известных напитков и информация, как "читать" этикетку.
Имеется глава о культуре употребления вина: правила подачи, посуда, сочетания вин и продуктов.
Для желающих - есть возможность углубиться в технологические особенности производства вин.
А когда закрываешь книгу, читаешь на обратной стороне обложки - цитаты О.Хайяма, Авиценны.
...Вино, что огонь, но земные печали
Уносит оно, как Живая вода.
Книга издана на белой бумаге; на страницах есть иллюстрации (с юмором), в середине книги - на цветных вклейках представлены фото самых известных напитков и информация, как "читать" этикетку.
Имеется глава о культуре употребления вина: правила подачи, посуда, сочетания вин и продуктов.
Для желающих - есть возможность углубиться в технологические особенности производства вин.
А когда закрываешь книгу, читаешь на обратной стороне обложки - цитаты О.Хайяма, Авиценны.
...Вино, что огонь, но земные печали
Уносит оно, как Живая вода.
моя вторая серебряная башня [10 December 2010]
Удивительная по производимому впечатлению книга. Неброская, с общей вводной (в тему) и ознакомительной информацией, но не дай бог начать читать ее поздно вечером, т.к. через несколько страниц возникает неодолимое желание бежать в гастроном и покупать вина, оценивая их по уже освоенной информации. Все бутылки с вином в доме достаются из запасников и изучаются с целью оценки их соответствия. Такая оценка была проведена нами (мной и дочерью) по телефону с зачитыванием всей информации по этикеткам (у дочери в Германии) и сравнением ее с книгой (книга была у меня на столе в Екатеринбурге). Анализ моих собственных винных запасов по книге был мной произведен ночью при первом прочтении книги.
Книга используется мной и при проведении занятий по тематике "нормоконтроль технической документации" (есть предмет).
Семь или восемь экземпляров книги (из OZON) распространены мной друзьям и родным вплоть до США и Германии. Дальше распространять не буду, все равно всем не хватит
Книга используется мной и при проведении занятий по тематике "нормоконтроль технической документации" (есть предмет).
Семь или восемь экземпляров книги (из OZON) распространены мной друзьям и родным вплоть до США и Германии. Дальше распространять не буду, все равно всем не хватит
не нашел, что искал [13 November 2010]
Увлекся вином, как гастрономическим творением.
Покупая книгу, хотел прежде всего разобраться в сортах вин, их правильной подаче на стол, хранению, культуре их пития. К сожалению, не очень удовлетворен покупкой. Покупал здесь, поэтому полноценно полистать не мог.
Сложилось впечатление, что автор - аспирант сельскохозяйственного института. Из главы в главу он повествует одно и тоже: очень много повторений - есть глава о производстве вина, потом раздел о производстве красного вина, потом раздел о производстве конкртеного красного вина, каждый из этих разделов рассказывает одну и ту же технологию одними и теми же словами. Некоторые разделы книги, на мой взгляд, вообще похожи на перевод какой-то книги.
Мне, как не профессионалу, пользы в книге на "троечку". Возможно, настоящим сомелье эта книга будет полезна.
Автору могу порекомендовать, если вдруг будет второе издание, оживить книгу большим количеством изображений, больше времени уделить культуре напитка и способу его подачи на стол, оживить свой язык: книга - это не кандидатская десертация!
Пока только "3"
Покупая книгу, хотел прежде всего разобраться в сортах вин, их правильной подаче на стол, хранению, культуре их пития. К сожалению, не очень удовлетворен покупкой. Покупал здесь, поэтому полноценно полистать не мог.
Сложилось впечатление, что автор - аспирант сельскохозяйственного института. Из главы в главу он повествует одно и тоже: очень много повторений - есть глава о производстве вина, потом раздел о производстве красного вина, потом раздел о производстве конкртеного красного вина, каждый из этих разделов рассказывает одну и ту же технологию одними и теми же словами. Некоторые разделы книги, на мой взгляд, вообще похожи на перевод какой-то книги.
Мне, как не профессионалу, пользы в книге на "троечку". Возможно, настоящим сомелье эта книга будет полезна.
Автору могу порекомендовать, если вдруг будет второе издание, оживить книгу большим количеством изображений, больше времени уделить культуре напитка и способу его подачи на стол, оживить свой язык: книга - это не кандидатская десертация!
Пока только "3"
Последние поступления в рубрике "Алкогольные напитки"
 |
Найти свое вино
Увлекательный и понятный гайд по выбору лучшего вина на все случаи жизни Давайте выпьем! Вы любите вино, но часто покупаете его наобум? Или боитесь выйти за привычные рамки и берете одни и те же проверенные напитки? Тогда эта книга для вас.... |
 |
Русское вино. Время открытий! Российские виноделы против самых распространенных винных заблуждений Озерная Е.
Осторожно! Эта книга побуждает читателя немедленно пойти в магазин за российским вином. Что еще за русское вино и существует ли оно в природе? Не то ли это, что из порошка? Виноградники же были уничтожены во времена «сухого закона»? Пейте сами свое «Российское шампанское».... |
 |
Руководство бармена. История, техники, рецепты Байгера Г.
\\\"Руководство бармена\\\" - настоящая \\\"библия\\\" любителей коктейлей. В книге представлены новейшие интерпретации барменского дела: напитки последней официальной классификации Международной ассоциации барменов IBA, предложенные в соответствии с тремя категориями: \\\"Незабываемые\\\", \\\"Современная классика\\\" и \\\"Напитки новой эры\\\".... |
Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Попов А.Н., Секреты сомелье в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.
