Каким образом мы заготавливаем продукты впрок? Чаще всего делаем соленья да варенья. И в итоге имеем солененькие огурчики-помидорчики, грибочки синенькие, варенья из ягод-фруктов. Мы же предлагаем сохранить урожай другим способом, без использования соли и сахара, тем более что при богатом урожае сахар может потребоваться в больших количествах. Мы научим, как засушить ягоды и фрукты, как правильно высушить грибы или баклажаны, даже помидоры. А кто откажется от сушеного перца или укропа? Или можно заморозить - морозить можно практически все, был бы только морозильник! И зимой вас порадует яичница с размороженными помидорами, компот из свежей малинки, борщик с пахучим болгарским перцем, а также мороженая стручковая фасоль, горох, цветная капуста, морковь и даже картофель - все то, что растет на вашем участке! Можно закатывать в банки фруктово-ягодные заготовки для компотов и муссов, чтобы зимой порадовать всех запахами и вкусами солнечного лета. И особенный подарок в...

Вступление
Часть 1. Способы консервирования и подготовка
сырья к консервированию
Способы консервирования
Заготовка грибов
Подготовка сырья к консервированию
Часть 2. Сушка овощей, зелени, грибов, фруктов и
ягод Естественная солнечно-воздушная сушка
Искусственная сушка
Подготовка плодов и овощей к сушке
Хранение
Сушка овощей
Сушеные баклажаны
Сушеный зеленый горошек
Сушеная дыня (или тыква)
Сушеная белокочанная капуста
Сушеная брюссельская капуста
Сушеная савойская капуста
Сушеная цветная капуста
Сушеный картофель-1
Сушеный картофель-2
Сушеные кабачки (патиссоны)
Кольраби сушеная
Сушеный репчатый лук
Сушеный лук-порей
Морковь сушеная-1
Морковь сушеная-2
Морковь сушеная-3
Морковь сушеная-4
Перец горький сушеный
Порошок из горького сушеного перца
Перец сушеный
Сушеный сладкий перец кусочками-1
Сушеный сладкий перец кусочками-2
Свекла сушеная-1
Свекла сушеная-2
Свекла сушеная-3
Сушеные томаты-1
Сушеные томаты-2
Сушеная стручковая фасоль
Физалис сушеный
Порошок из сушеных корней хрена
Сушеный чеснок
Порошок из сушеного чеснока
Сушка зелени и кореньев
Сушка разной зелени
Сушеная крапива в порошке
Мята сушеная
Майоран сушеный
Тмин сушеный
Листья хрена сушеные
Щавель сушеный
Шпинат сушеный
Эстрагон сушеный
Сушеные белые коренья
Смесь сушеных кореньев
Смесь сушеных кореньев и зелени
Порошок-заправка из смеси семян тмина с укропом
Суповая заправка из тмина и сныти
Сушка грибов
Сушка грибов в духовке или печи
Сушка грибов на солнце
Сушка сморчковых грибов
Сушеные грибы
Приправа из грибного порошка
Сушка фруктов
Сушеные абрикосы
Сушеная алыча
Барбарис сушеный
Сушеные груши-1
Сушеные груши-2
Сушеные груши-3
Сушеный инжир
Кизил сушеный-1
Кизил сушеный-2
Сушеные персики
Сливы сушеные-1
Сливы сушеные-2
Сливы сушеные-3
Сливы сушеные, фаршированные
Сушеная черешня
Сушеные яблоки-1
Сушеные яблоки-2
Сушеные яблоки-3
Сушеные яблоки-4
Сушка ягод
Брусника сушеная
Порошок из сушеной брусники
Сушеный виноград
Сушеные вишни-1
Сушеные вишни-2
Сушеные вишни-3
Вишни сушеные без косточек
Малина сушеная-1
Малина сушеная-2
Сушеная красноплодная рябина
Черника сушеная-1
Черника сушеная-2
Сушеный шиповник-1
Сушеный шиповник-2
Сушеный крыжовник
Сушеные разные ягоды-1
Сушеные разные ягоды-2
Часть 3. Замораживание овощей, зелени, грибов,
фруктов и ягод
Замораживание грибов
Замораживание овощей
Замороженные баклажаны-1
Замороженные баклажаны-2
Замороженные баклажаны-3
Замороженные баклажаны-4
Замороженные печеные баклажаны-1
Замороженные печеные баклажаны-2
Замороженная десертная дыня
Замороженный зеленый горошек
Замороженная белокочанная капуста
Капуста брюссельская замороженная
Капуста цветная замороженная
Замороженные кабачки или цуккини
Замороженный свежий картофель
Замороженный картофель брусочками
Полуфабрикат для запеченного картофеля
Замороженные томаты
Замороженное томатное пюре
Замороженные огурцы
Замороженные тертые огурцы
Сладкий перец замороженный
Замороженная тыква
Фасоль стручковая замороженная
Корень хрена замороженный
Шпинат замороженный
Замораживание овощных смесей
Овощная суповая смесь
Овощная смесь для первых или мясных блюд
Смесь овощная с зеленью для овощного рагу
Смесь пряной замороженной зелени
Смесь из зелени и перца для борщей
Смесь зелени для супов и вторых блюд
Смесь для холодных супов и овощных салатов
Смесь "Замороженный летний суп" для окрошки
Смесь "Замороженный летний суп" для таратора
Смесь "Замороженный летний суп" для овдуха
(окрошки по-азербайджански)
Смесь для дынного салата с яблоками
Замораживание зелени, грибов
Пряная замороженная зелень
Замороженные пряные коренья
Зеленый лук замороженный
Обжаренный замороженный зеленый лук
Обжаренный замороженный репчатый лук
Щавель (шпинат) замороженный
Замороженные грибы
Замороженные маслята
Замороженные вареные грибы-1
Замороженные вареные грибы-2
Грибы вареные замороженные пряные
Замороженные жареные лисички
Замораживание фруктов
Замороженные абрикосы (сливы, персики)
"Арбузный лед"
Замороженная дыня
Замороженные яблоки (или груши)
Замораживание ягод
Замороженные вишни
Замороженная земляника-1
Замороженная земляника-2
Замороженный крыжовник
Замороженная малина
Замороженная облепиха
Замороженная черешня
Замороженная черника
Замороженная черная смородина
Замороженная черная смородина
(голубика, клюква, брусника)
Замороженный ягодный сок
Замороженные натуральные соки, пасты и пюре
брикетами
Часть 4. Консервирование без сахара
Натуральные консервы из плодов и ягод
Абрикосы половинками
Айва ломтиками
Брусника в собственном соку
Брусника печеная
Виноград
Вишня цельная-1
Вишня цельная-2
Вишня цельная-3
Вишня без косточек-1
Вишня без косточек-2
Груши ломтиками-1
Груши ломтиками-2
Жимолость с "лимонным" ароматом
Земляника цельная
Клубника цельная (без стерилизации)
Клубника цельная
Клубничное пюре (старинный рецепт)
Крыжовник цельный
Красная смородина
Персики половинками-1
Персики половинками-2
Слива цельная
Слива половинками
Смородина черная-1
Смородина черная-2
Черника
Яблоки, порезанные дольками
Ягоды без стерилизации
Ягоды стерилизованные
Соки и напитки из плодов и ягод
Сок брусничный-1
Сок брусничный-2
Виноградный сок
Сок вишневый
Сок вишневый из мезги
Сок вишневый (старинный рецепт)
Сок вишнево-смородиновый (старинный рецепт)
Вишнево-яблочный сок
Сок гранатовый
Сок из жимолости-1
Сок из жимолости-2
Сок земляничный
Сок земляничный (старинный рецепт)
Сок из ирги
Сок калиновый-1
Сок калиновый-2
Сок крыжовника
Сок крыжовника с вишней (земляникой,
смородиной)
Сок из крыжовника (старинный рецепт)
Сок лимонный (старинный рецепт)
Сок малиновый-1 (старинный рецепт)
Сок малиновый-2 (старинный рецепт)
Сок облепиховый-1
Сок облепиховый-2
Сок облепиховый-3
Сок сливовый
Сок ягодный "Маседуан"
Сок ягодный ассорти
Консервирование соками и заливками
Айва в собственном соку
Брусника в собственном соку
Брусника в бруснично-медовой заливке
Вишня в собственном соку
Голубика в собственном соку
Голубика в клюквенном соке
Жимолость в земляничном соке
Земляника в собственном соку
Земляника в соке красной смородины-1
Земляника в соке красной смородины-2
Земляника (или клубника) в соке красной
смородины-3
Клубника в свекольном соке
Клюква в собственном соку
Малина в соке красной смородины
Черная смородина в ягодной заливке
Черная смородина в земляничной (малиновой)
заливке
Черника в собственном соку
Яблоки в смородиновом соке-1
Яблоки в смородиновом соке-2
Ягоды натуральные в собственном соку
Мочение, варение и другие рецепты
консервирования плодов и ягод
Мочение
Моченые груши с брусникой
Клюква моченая
Моченая красноплодная рябина
Моченая красноплодная рябина с яблоками
Моченые яблоки
Варенье, повидло, заготовки для десертов и
компотов
Арбузный мед- нардек
Дынный бекмес
Бекмес тутовый
Ирчал
Варенье брусничное на меду
Варенье из лепестков бузины с орехами на меду
Варенье клюквенное на меду
Варенье из крыжовника с орехами на меду
Ягодное варенье
Повидло абрикосовое
Повидло персиковое
Повидло сливовое
Повидло яблочно-медовое
Повидло яблочное
Пюре из крыжовника с медом
Пюре-заготовка и сок крыжовенные (старинный
рецепт)
Пюре или повидло яблочное (старинный рецепт)
Сохранение плодов и ягод в свежем виде
(старинные рецепты)
Свежие апельсины
Барбарис
Свежий виноград-1
Свежий виноград-2
Вишня цельная
Свежие вишни
Свежие груши-1
Свежие груши-2
Свежие груши-3
Свежие дыни и арбузы
Свежие сливы-1
Свежие сливы-2
Свежие сливы-3
Свежие сливы-4
Свежие яблоки-1
Свежие яблоки-2
Малина цельная-1
Малина цельная-2
Смородина черная-1
Смородина черная-2
Черная смородина под хреном
Черника-1
Черника-2
Свежие ягоды
Другие рецепты хранения плодов и ягод
Клюква в яичном белке
Заготовка лимонной цедры
Облепиховое масло
Красноплодная рябина в меду
Рябиновая смоква
Пастила яблочная
Острая яблочная приправа
"Сыр" сливовый (старинный рецепт)
"Сыр" яблочный
Часть 5. Консервирование без соли
Овощные натуральные консервы
Зеленый горошек натуральный
Крапива натуральная
Крапива натуральная со шпинатом
Крапива натуральная со щавелем
Ревень консервированный
Щавель (или шпинат) натуральный
Овощи и зелень свежие
Огурцы свежие
Огурцы свежие со свечой
Помидоры свежие
Свежая репа
Свежая зелень
Соки и пюре из овощей
Сок кабачково-томатный с зеленью
Сок капустный
Капустно-свекольный сок
Капустно-свекольный сок с клюквенным
Сок крапивный
Сок морковный-1
Сок морковнь1й-2
Сок морковно-томатно-яблочный с майораном
Сок ревеня
Сок ревенево-ягодный
Сок свекольный
Сок свекольно-смородиновый
Сок свекольно-клюквенный
Сок свекольно-тыквенно-яблочный
Сок свекольно-капустный
Сок томатный-1
Сок томатный-2
Сок томатный с мякотью
Сок томатно-яблочный с соком сладкого перца
Сок томатно-тыквенно-морковный с укропом
Сок тыквенный
Сок тыквенно-крыжовниковый
Пюре из сладкого перца
Пюре из ревеня
Пюре томатное-1
Пюре томатное-2
Пюре томатное стерилизованное
Пюре тыквенное
Пюре тыквенно-яблочное
Пюре тыквенно-сливовое
Пюре щавелевое .
Пюре щавелево-шпинатное
Консервирование овощей соками и заливками
Кабачки в свекольно-яблочной заливке
Морковь с яблоками в яблочно-пряной заливке-1
Морковь с яблоками в яблочно-пряной заливке-2
Морковь с корнями петрушки в яблочно-пряной
заливке
Перец сладкий в томатном соке
Перец в медовой заливке
Перец с кабачками и яблоками
в яблочно-медовой заливке
Помидоры очищенные в томатном соке
Другие рецепты консервирования овощей, зелени и
грибов
Баклажаны жареные с лимоном и зеленью
Баклажаны с кореньями
в растительном масле
Баклажаны печеные
с томатами и сладким перцем
Баклажаны с овощами
Баклажаны маринованные
Кабачки с овощами в томате
Капуста с сухофруктами
Капуста с черносливом,
медом и лимоном
Квашеная капуста с яблоками и лимоном
Картофельный крахмал
Картофельная крупа (старинный рецепт)
Лук маринованный с перцем
Горчица домашняя
Огурцы в горчице
Патиссоны (или кабачки) маринованные с укропом
Перец сладкий с брынзой
Перечная приправа-соус
Петрушка в масле
"Сыр" из моркови
Томаты зеленые дольками с чесноком
Зеленые томаты, маринованные с орехами
Томаты зеленые с луком и морковью
Тыква маринованная
Приправа из хрена
Укропная заготовка
Грибная вытяжка
Часть 6. Рецепты блюд из заготовок
Блюда из овощей, зелени и грибов
Блюда из овощных смесей
Холодный летний суп-окрошка
Холодный суп "Таратор"
Окрошка по-азербайджански- овдух
Суп из замороженных овощей с тушенкой
Запеченные овощи с пряностями и сыром
Макароны с тушенкой и замороженными овощами
Рагу с замороженными овощами
Рагу с мясом и замороженными овощами
Теплый салат по-летнему
Блюда из баклажанов
Запеченные баклажаны с сыром и чесноком
Икра из печеного баклажана
Икра из печеных баклажанов
Блюда из зеленого горошка
Блинчики с тушеным горошком
Горошек с гренками, тушенный с маслом
Горошек, тушенный со сметаной
Горошек тушеный с морковью
Запеканка из горошка, картофеля и колбасы
Гарнир из горошка с рисом
Горошек на гарнир под соусом
Салат крабовый с замороженным горошком
Рагу из горошка с ветчиной или грудинкой
Суп-пюре картофельный с замороженным горошком
Блюда из капусты цветной и брокколи
Цветная капуста, жаренная в яйцах
Цветная капуста, запеченная под сыром
Цветная капуста, запеченная с помидорами под
соусом
Цветная капуста с горошком
Цветная капуста, запеченная с грудинкой
Цветная капуста, тушенная с луком по-итальянски
Рагу из цветной капусты с овощами
Цветная капуста с яичницей
Цветная капуста с луком в соусе
Цветная капуста, запеченная с колбасой и яйцами
Котлетки мясные с цветной капустой
Блинчики, фаршированные мясом и цветной
капустой
Цветная капуста и брокколи, запеченные под
сырно-сливочным соусом
Блюда из картофеля
Запеченный в духовке замороженный картофель
Запеченный замороженный картофель
Жареный замороженный картофель
Жаренный во фритюрнице замороженный
картофель
Пюре из замороженного картофеля
Блюда из огурцов
Соус с огурцами и чесноком
Салат из огурцов со сметаной
Огурцы, запеченные с ветчиной и картофелем
Огурцы, запеченные с яйцами и сыром
Блюда из сладкого перца
Сладкий перец, фаршированный мясом
Сладкий перец по-гречески, фаршированный
овощами..
Сладкий перец, фаршированный копченой
грудинкой
Стручки сладкого перца, жаренные в яйце и
сухарях
Блюда из помидоров и томата
Салат из помидоров с луком
Салат из помидоров с солеными огурцами
Соус из помидоров
Рис с жареными помидорами и яичницей
Помидоры печеные с луком
Помидоры, запеченные с яйцами по-итальянски
Помидоры, запеченные с луком и яйцами
Запеканка мясная с рисом и помидорами
Запеканка макаронная с помидорами и яйцами
Запеканка мясная с помидорами
Помидоры запеченные на гренках с соусом из хрена
Запеченные булочки с помидорами
Холодный рисовый суп из помидоров с зеленью
Борщ с томатом
Борщ с томатным соком
Суп харчо с томатным пюре
Блюда из стручковой фасоли
Фасоль с маслом и сухарями
Фасоль запеченная в сметане
Фасоль тушеная со сметаной
Фасоль с грудинкой по-швейцарски
Фасоль запеченная с яйцами
Рагу из замороженной фасоли и сосисок
Гарнир из фасоли с помидорами
Блюда из щавеля и шпината
Шпинат тушеный со сметаной
Шпинат, запеченный с яйцом
Тушенный с сухарями шпинат,
запеченный с макаронами
"Вареники" из картофельного теста со шпинатом
Вареники со шпинатом, запеченные с сыром
Омлеты со шпинатом
Лепешки из шпината
Пудинг из шпината с гренками
Зеленый борщ с замороженным щавелем и
шпинатом
Блюда из грибов
Грибной винегрет
Заливное из сушеных грибов
Грибная икра
Тушеные грибы
Суп с замороженными лисичками
Суп из замороженных грибов с овощами
Жареная картошка с маслятами
Вареники с грибами
Блюда из фруктов и ягод
Вареники, каши, салаты
Вареники с вишнями-1
Вареники с вишнями-2
Вареники с вишнями-3
Вареники с яблоками
Вареники на кефире с начинкой из сушеных яблок
Манная каша с замороженной малиной
Салат-десерд дынный с орехами
Салат макаронный с консервированными фруктами
Начинка для пирогов из сушеных яблок
Пюре из сушеных яблок
Напитки, десерты, желе, муссы, варенья, коктейли
Кисель из вишневого сока
Кисель из замороженной земляники (клубники)
Кисель кизиловый
Кисель из сока крыжовника
Кисель из морковного сока
Кисель из замороженной клюквы
Компот-"ассорти" из замороженных плодов и ягод
Компот из сушеной брусники с яблоками
Компот из сушеной малины
Компот из сушеных фруктов
Напиток облепиховый
Напиток облепиховый с медом и мятой
Напиток из шиповника с облепиховым соком и
черникой
Напиток яблочный с морковным и облепиховым
соком
Напиток из порошка сушеной брусники
Морковный сок со сливками и облепихой
Облепиховый сок со сливками
Десерт-компот из апельсинов и кураги (сушеных
абрикосов)
Десерт-компот из замороженных
или консервированных груш с черносливом
Десерт из замороженной земляники или клубники
Десерт из замороженных фруктов или ягод в
сиропе
Десерт-компот из замороженных плодов и ягод
Экспресс-сорбе из" замороженных ягод
Экспресс-десерт из замороженных ягод
Гранита клубничная
Мармелад облепихово-яблочный
Желе с замороженными и свежими ягодами
Желе облепиховое с ксилитом
Мусс клубничный
Варенье из замороженной (консервированной)
брусники
Варенье из замороженных ягод рябины
Коктейли с "арбузным льдом"
Литература