А едали ли вы настоящие русские щи? И какие они - настоящие да русские? И не только щи.
Все вопросы о подлинной русской еде - к Хранителю, он же - Максим Сырников, главное открытие кулинарного интернет-сообщества и лучший в стране специалист по традиционной русской кухне.
Уже в девять лет к нему пришел первый кулинарный успех - тогда он испек первые в своей жизни пряники. Посуда была безнадежно испорчена жженым сахаром, а вот пряники получились отменными. С тех времен уже почти тридцать лет русская кухня и русская еда - это не увлечение, а образ жизни Сырникова. В его коллекции старинных кулинарных книг - первая кулинарная книга, вышедшая на Руси в 1790-м. Он объездил всю Россию, ее порой заброшенные деревни и бабушек-старушек, которых сам Сырников и считает главными Хранительницами не только истинно русских рецептов - русских традиций. Ржаной домашний хлеб, кокурки, калитки, шаньги да калачи - все это он печет в обычной газовой духовке, которую обложил изнутри печными кирпичами, воссоздав таким образом эффект русской печи.
Хотите научиться печь хлеб так, как это делали наши прапрабабушки, или приготовить кулебяку, ботвинью, гурьевскую кашу, гороховый кисель и еще много чего истинно русского? Это просто, и это вкусно. И именно эта книга - самый полный на сегодняшний день ответ на то, что же такое настоящая русская кухня.

Вышла потрясающая книга о приготовлении исконных русских блюд от хранителя традиций русской кухни – Максима Сырникова.
А едали ли вы настоящие русские щи? И какие они – настоящие да русские?
Да и вообще, настоящая русская еда, исконная, действительная, – какая она? Исчерпывающие ответы на все эти вопросы дает в своей новой и, надо признать, долгожданной книге (за сравнительно небольшой срок продаж уже вошла в ТОПы рейтингов) «Настоящая русская еда» – Максим Сырников – главное открытие кулинарного интернет-сообщества и лучший в стране специалист по традиционной русской кухне.
Уже в девять лет к нему пришел первый кулинарный успех – тогда он испек первые в своей жизни пряники. Посуда была безнадежно испорчена жженым сахаром, а вот пряники получились отменными. С тех времен уже почти тридцать лет русская кухня и русская еда – это не увлечение, а образ жизни Сырникова. В его коллекции старинных кулинарных книг – первая кулинарная книга, вышедшая на Руси в 1790-м. Он объездил всю Россию, ее порой заброшенные деревни и бабушек-старушек, которых сам Сырников и считает главными хранительницами не только истинно русских рецептов - русских традиций.
Его книгу нельзя назвать классическим сборником рецептов – «Настоящая русская еда», это квинтэссенция философии и истории исконной русской кухни:
«Щи – это самое русское блюдо. Отражение всей нашей национальной кулинарии, её сущность, её квинтэссенция. Щи приспосабливались ко всем событиям и реалиям русского быта: к постам и праздникам, к достатку и неурожаям. Резали на Пасху или Рождество скотинку, домашнюю птицу – варили щи богатые. Постились в нестрогий пост – варили щи на рыбном бульоне, с мороженой осетровой головизной или со снетком, сущиком. В строгий, Великий или Успенский, посты – готовили щи на отваре из сухих грибов. Летом варили щи сперва из излишков капустной рассады, потом – до самых заморозков, из свежей капусты, зимой – из квашеной капусты, которая заканчивалась ко дню Марии Египетской, 14 апреля по новому стилю. Называли тот день – Марья – пустые щи. Начинали тогда уже и щавель молодой собирать, сныть, крапиву. Сныть и крапива – весеннее лакомство. Не только от скудности варили зелёные щи, но и спасались ими от весенней нехватки витаминов.
Известно несколько «календарей», где каждому месяцу отводились свои щи:
«Январь – щи богатые из солонины или ветчины.
Февраль – щи из мороженой осетровой головизны.
Март – щи постные грибные.
Апрель – пустые щи.
Май – щи зелёные из сныти и крапивы.
Июнь – щи зелёные из щавеля.
Июль – щи из капустной рассады.
Август – серые щи.
Сентябрь – щи репяные.
Октябрь – щи из свежей капусты.
Ноябрь – щи из квашеной репнины.
Декабрь – щи со снеткам».
В книге Максима Сырникова раскрыт и подан дух, душа и суть настоящей русской кухни. Старинные блюда и старинная утварь – от привычных горшков до «донечек» и «черепков», чтобы блюда эти приготовить так, как это делали наши деды и прадеды, – обо всем рассказано исчерпывающе и с любовью. А это, наверное, важнее всего – хозяйка знает, что в плохом настроении лучше за стряпню не браться.
Хотите научиться печь хлеб так, как это делали наши прапрабабушки, или приготовить кулебяку, ботвинью, гурьевскую кашу, гороховый кисель и еще много чего истинно русского? Это просто и это вкусно. И именно «Настоящая русская еда» – самый полный на сегодняшний день ответ на то, что же такое настоящая русская кухня.
«Я всегда считал русскую кухню – исконную, настоящую – самой лучшей едой на свете. И до сих пор считаю. Потому и книгу решил написать – именно про настоящую русскую кухню. При этом я далек от того, чтобы ее идеализировать: если мне что-то в ней не нравится, я честно пишу об этом.
Однако я однозначно против поверхностного кича с кокошниками, расписанного под хохлому, который очень часто сегодня выдается за настоящую русскую кухню. Пусть люди сами оценивают – но пусть они оценивают именно настоящую русскую кухню».
Максим Сырников