Легкая, возбуждающая аппетит закуска или легкий перекус, сытное основное блюдо, гарнир или освежающий десерт - салат хорош к любому столу и подойдет всем. Разнообразить меню помогут "Все салаты". На страницах этой книги вы найдете излюбленные классические и новые, неожиданные рецепты. На любой вкус, кошелек и случай, для самых взыскательных гурманов. Наряду с листовыми салатами вас ожидают рецепты блюд с хрустящими сырыми и тушеными овощами, салаты с пастой, рисом и злаками, с мясом и птицей, рыбой, моллюсками и креветками, изысканные фруктовые салаты. Короче говоря, каждый найдет здесь что-нибудь для себя. Подробное ведение к каждой главе, советы по выбору и покупке помогут стать профессионалом в приготовлении салатов.

10 ЛУЧШИХ САЛАТОВ ДЛЯ ЛЮБОГО СЛУЧАЯ
ЭКСКУРСИЯ В МИР САЛАТОВ
Здоровая еда для дома и путешествий
Полезные приспособления для салатов
Правильная подготовка ингредиентов
Масло и уксус - незаменимые компоненты салатов
Травы для аромата
Классические сливочные соусы
Лучшие заправки с пряными травами
Пикантные фруктовые и сладкие соусы
Лук - такой разный, полезный, на любой вкус
Новое открытие почти забытых овощей
Острые приправы
Цитрусовые для аромата и свежести
Орехи и семечки
ЛИСТОВЫЕ САЛАТЫ
Коротко о листовых салатах
Салат айсберг с дыней и проростками
Салат из дикорастущих трав с тыквенными
семечками
Салат из руколы и радиччо с помидорами черри
Салат из эндивия с яблоками
Листовой салат с шампиньонами и куриным филе
Полевой салат со шкварками и картофельной
заправкой
Салат ромен с луковым соусом и гренками
Листовой салат со свежим инжиром
Кочанный салат латук с яичной заправкой
Смешанный листовой салат с перепелиными яйцами
и икрой
Салат "Цезарь" с гренками
Восточный салат пак-чой
Салат из одуванчиков с кедровыми орешками
Цикорий с редиской
Радиччо с артишоками
Листовой салат с поджаренным камамбером и
клюквой
Салат нисуаз-с зеленой фасолью
Салат лолло бионда с паприкой, обжаренной на
гриле, и с соусом из тунца
Салат из водяного кресса с овечьим сыром и
чесночными гренками
Салат фризе с яйцами пашот и беконом
СЫРЫЕ ОВОЩИ
Сырые овощи: коротко о главном
Овощной салат по-мальоркски с тунцом
Салат из зеленого сладкого перца по-португальски
Овощной салат с белым хлебом
Салат из белой фасоли с кунжутным соусом
по-турецки
Уолдорфский салат с грецкими орехами
Салат из китайской капусты с нектаринами
Салат с поджаренными помидорами
Салат из спаржи с лимонно-чесночным майонезом
Салат из фенхеля и радиччо с апельсинами
Салат из редьки и редиски с огурцом
Картофельный салат с руколой и каперсами
Салат из фасоли с очень острым соусом
Картофельный салат с огурцами
Салат с проростками сои по-азиатски
Морковный салат с чесночным йогуртом по-турецки
Крестьянский салат по-гречески
Салат из краснокочанной капусты с апельсинами и
Клементинами
Салат из фасоли с перечной заправкой
Восточный салат из баклажанов с кунжутом
Салат из авокадо с креветками
Кусочки тыквы в маринаде из кураги
Салат из стручков зеленого горошка с чесночными
гренками
Салат из сельдерея и моркови с соусом из козьего
сыра
Пестрый многослойный салат с йогуртом
Салат из чечевицы с луком фри
ПАСТА, РИС И ЗЛАКИ
Паста, рис и злаки: коротко о главном
Салат с зеленой лапшой по-итальянски
Нисло-сладкий салат с лапшой
Салат из ореккьете с тунцом и айоли
Овощной салат с рожками в перце
Табуле с петрушкой и мятой
Салат из зерен пшеницы и фасоли с ветчиной и
хреном
Салат из полбы с радиччо и артишоками
Салат из риса с брокколи и салями
Экзотический салат с рисом и ананасом
Салат из длинной лапши с морковью и манго
Острый салат с пшеном и цветной капустой
Салат из фузилли (спиралек) с горошком и колбасой
Салат из пасты со стручковой фасолью
Салат с перловой крупой и дикорастущими травами
Салат из тортеллини и моркови со сметанным
пряным соусом
Салат из квиноа с авокадо и чоризо
Азиатский салат с рисом и побегами бамбука
Салат из риса с курицей и креветками
Салат из баклажанов, риса, оливок, брынзы
Салат из дикого риса с помидорами и пеперони
САЛАТЫ С МЯСОМ И ПТИЦЕЙ
Коротко о мясе и птице
Салат из говядины с лесными орехами по-тайски
Свиное карпаччо с кочанным салатом
Салат с птицей, огурцами и водяным крессом
Острый салат с колбасой по-швейцарски
Пестрый салат с ветчиной и овощами
Шампиньоны, фаршированные салатом с птицей
Салат из индейки и радиччо со сливами
Салат из телятины с грибами и пармезаном
Салат из птицы с ананасами и карри
Салат с сосисками и шнитт-луком
Чечевичный салат со стейками и зеленью
Салат из ветчины со спаржей и кервелем
Куриное филе с азиатским салатом и арахисовым
соусом
Индейка, дыня и виноград с листовым салатом
Маринованная бастурма с артишоками и помидорами
Куриная печень с яблоками и дубовым салатом
Копченая гусиная грудка с краснокочанным салатом
Салат из птицы с авокадо
Салат с телятиной и острым соусом по-азиатски
Салат с говядиной, огурцами и зеленью
Салат из говядины с острым перцем по-мексикански
Карпаччо из бресаолы с эстрагоновым соусом
Курица с пастой, цуккини и руколой
РЫБА, МОЛЛЮСКИ И КРЕВЕТКИ
Рыба, моллюски и креветки: коротко о главном
Салат из сельди с апельсинами и лимонами
Рейнский салат из сельди с мясом
Салат из лосося с зеленым горошком и укропом
Салат из лангуста с сельдереем и помидорами
Салат из тунца с пряной заправкой
Салат из трески с оливковой заправкой
Салат из сельди с картофелем, сливками и зеленью
Морские гребешки с грейпфрутами и горчичной
заправкой
Копченый лосось с красной икрой и листовыми
салатами
Салат из креветок с Клементинами
Итальянский салат с морепродуктами
Салат из крабов с папайей
Креветки и рыба-меч в шафранном соусе
Кальмары, обжаренные на гриле, с томатной
заправкой
Форель со спаржей и помидорами
РАЗНОЦВЕТНЫЕ ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ
Фрукты и ягоды: коротко о главном
Салат из апельсинов и инжира с соусом из хереса
Земляничный салат с фисташковым песто
Теплый ананасовый карпаччо с миндальным
грильяжем
Фруктовый салат в ананасовых лодочках
Экзотический салат с кокосовыми сливками
Фруктовый салат с мятой в дыне
Салат из ягод с сырным кремом
Салат из манго и папайи с клюквенным соусом
Салат из киви и черники с малиновым кремом
Салат из апельсинов и граната с ванильным кремом
Салат из ежевики и личи с йогуртовым соусом
Фламбированный яблочный салат с грецкими
орехами
Салат из цитрусовых с шоколадом
Запеченные абрикосы с замороженным лимонным
кремом
Яблочно-банановый салат с шоколадным кремом
Салат из груш и слив с медовым кремом
Салат из кактусового инжира и карамболя с
карамельным соусом
Ягодный салат с соусом сабайон
Ванильный ревень в земляничной пене
СЛОВАРИК КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ