Информация о книге

978-5-379-00189-6

Главная  » Научно-техническая литература » Прикладные науки. Техника » Технология пищевых производств » Пищевые производства » Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность

Дацун В.М., Каленик Т.К., Позняковский В.М., Рязанова О.А., Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность

Сибирское университетское издательство, 2007 г., 978-5-379-00189-6 , 270*210*22 мм., 2-е исправленное и дополненное


Описание книги

Пособие входит в серию "Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья". Содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям пищевого профиля. Представляет интерес для практических и научных работников.

Рекомендации

Допущено Министерством образования и науки Российской Федерации.

Поделиться ссылкой на книгу



Содержание книги

ПРЕДИСЛОВИЕ......3ВВЕДЕНИЕ......4Часть I. РЫБА И НЕРЫБНЫЕ ОБЪЕКТЫ ВОДНОГО ПРОМЫСЛА......9Глава 1. Основы систематики и биологии рыб и нерыбных объектов водного промысла......11Глава 2. Живая товарная рыба......36Глава 3. Нерыбные объекты водного промысла......78Часть II. РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ......99Глава 4. Охлажденная и мороженая рыба......102Глава 5. Соленая и маринованная рыба......122Глава 6. Копченые, вяленые и сушеные рыбные продукты. Балычные изделия......146Глава 7. Консервы и пресервы из рыбы и нерыбного водного сырья. Икорные продукты......172Глава 8. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия......217Глава 9. Продукция из нерыбного водного сырья (морепродукты)......237Глава 10. Новые продукты, вырабатываемые на основе рыбы и нерыбного сырья......242Глава 11. Техническая продукция, вырабатываемая на основе рыбы и нерыбного водного сырья......262Глава 12. Обеспечение качества и безопасности рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла......284ЗАКЛЮЧЕНИЕ......287НОРМАТИВНЫЕ И ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ......288ЛИТЕРАТУРА......292ПРИЛОЖЕНИЯ......293


Об авторе

Дацун В.М.
Профессор, директор Института прикладной биотехнологии Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета

Каленик Т.К.
Профессор, директор института пищевых технологий и товароведения,заведующая кафедрой товароведения и экспертизы продовольственных товаров Тихоокеанского государственного экономического университета

Позняковский В.М.
Профессор, директор НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов, заведующий кафедрой биотехнологии, товароведения и управления качеством Кемеровского технологического института пищевой промышленности

Рязанова О.А.
Профессор кафедры товароведения и экспертизы товаров Кемеровского института (филиала) Российского государственного торгово-экономического уни

Последние поступления в рубрике "Пищевые производства"



Проектирование предприятий общественного питания. Руководство к выполнению учебных проектов. Учебное пособие для СПО Проектирование предприятий общественного питания. Руководство к выполнению учебных проектов. Учебное пособие для СПО Бураковская Н., Пасько О., Щетинин М.Н.

В пособии отражены основные аспекты разработки технико-экономического обоснования проектируемого предприятия, представлены подробные методики выполнения технологических расчетов, принципы расчета и подбора современного высокотехнологичного оборудования, методики разработки планировочных решений проектируемых и реконструируемых предприятий....

Проектирование предприятий общественного питания. Доготовочные цеха и торговые помещения. Учебное пособие Проектирование предприятий общественного питания. Доготовочные цеха и торговые помещения. Учебное пособие Автюхова О., Пасько О.

Учебное пособие включает основные положения и методики проектирования доготовочных специализированных цехов, а также вспомогательной и торговой группы помещений предприятий индустрии питания. Представлены варианты планировочных решений цехов с расстановкой технологического оборудования....

Безопасность пищевой продукции. В 2-х частях. Часть 2. Учебник для СПО Безопасность пищевой продукции. В 2-х частях. Часть 2. Учебник для СПО Донченко Л.В.

Безопасность пищевой продукции — это ценное и неотъемлемое благо. Каждый из нас ежедневно употребляет пищевые продукты и должен быть уверен в том, что данные продукты не представляют собой опасности для здоровья. Учебник, состоящий из двух частей,......

Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Дацун В.М., Каленик Т.К., Позняковский В.М., Рязанова О.А., Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.