Не умеем мы, как медведи, всю зиму лапу сосать да сны про сладкую малину смотреть. Малинки-то и зимой наяву хочется. Казалось бы, взять Летом да осенью и заготовить всего впрок, чтобы настоящий клад вкусных витаминов хозяев радовал и гостей восхищал. Но очень уж мало времени у современной хозяйки... Некогда ей часами мариновать, выпаривать, просушивать, засаливать. Тут и приходит на помощь Анна Сударушкина, Мастерица заготовок XXI века - быстрых, простых, надежных. Купили ягод на рынке - вот замечательные экспресс-варенья. Урожай овощей удался - для вас быстрые маринады. Всё сохраним: и грибы, и яблоки, и корнеплоды. Минуты лишней не потратим и будем весь год радовать себя и знакомых.

От составителя
МАРИНОВАНИЕ И КОНСЕРВИРОВАНИЕ
Фрукты и ягоды
Маринованные арбузы
Барбарис, маринованный к жаркому (старинный
рецепт)
Маринованная брусника с грушами
Груши маринованные
Маринованные груши с рябиной
Ежевика в уксусе
Крыжовник маринованный острый
Крыжовник, маринованный с укропом
Рябина маринованная
Сливы маринованные
Красная смородина маринованная (старинный
рецепт)
Черная смородина маринованная
Стахис маринованный
Терн в кисло-сладком маринаде
Черешня маринованная
Черника, маринованная по-чешски
Маринованная черноплодная рябина
Яблоки маринованные
Овощи
Консервированные виноградные листья
Зеленый горошек маринованный (способ 1)
Зеленый горошек маринованный (способ 2)
Кабачки маринованные
Кабачки в заливке из яблочного сока
Кабачки в заливке из сока красной свеклы
Кабачки в заливке из соков красной свеклы и яблок
Кабачки, морковь и яблоки в заливке из яблочного
сока
Кабачки по-мелитопольски
Настурция маринованная
Капуста краснокочанная, маринованная со сливами
Капуста белокочанная, маринованная по-грузински
Капуста белокочанная, маринованная с яблоками
Капуста брюссельская маринованная
Лук-севок маринованный
Лук репчатый маринованный
Лук репчатый, маринованный с чесноком
Лук, маринованный по-чешски
Лук, консервированный по-польски
Морковь маринованная
Морковь, маринованная с репчатым луком
Морковь, маринованная с яблоками
Морковь, маринованная с корнями петрушки
Огурцы кисло-сладкие маринованные
Огурцы в маринаде из яблочно-тыквенного сока
Огурцы в виноградных листьях
Огурцы с яблоками и листьями лимонника
Перец особый
Перец с кабачками и яблоками по-особому
Перец маринованный
Перец, маринованный с медом
Перец, маринованный с растительным маслом
Корень петрушки маринованный
Помидоры в заливке с соком красной смородины
Помидоры с чесноком в заливке из яблочного сока
Помидоры с луком в заливке из яблочного сока
Помидоры в заливке с яблочным соком и листьями
лимонника
Помидоры, маринованные с физалисом
Помидоры с виноградом
Помидоры, маринованные с мятой
Помидоры, консервированные с гроздьями рябины
Помидоры, консервированные в яблочном соке
Помидоры, маринованные с горчицей
Помидоры, маринованные дольками
Свекла, маринованная с хреном
Зелень сельдерея маринованная
Укроп на зиму
Укроп маринованный
Укроп в уксусе
Фасоль маринованная
Фасоль овощная маринованная
Физалис маринованный
Приправа из хрена
Чеснок маринованный
Зелень чеснока консервированная
Грибы
Грибы маринованные
Белые грибы, или боровики, маринованные
(старинный рецепт)
Рыжики, маринованные в бутылках (старинный
рецепт 1)
Рыжики, маринованные в бутылках (старинный
рецепт 2)
Салат из грибов
СОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ, МОЧЕНИЕ
Фрукты, ягоды
Барбарис соленый
Груши, моченные с брусникой
Клюква моченая
Крыжовник соленый
Морошка моченая
Рябина моченая
Яблоки, моченные с брусникой
Яблоки, моченные с рябиной
Зелень, овощи
Баклажаны соленые
Капуста быстрого приготовления
Коренья соленые
Пюре из лопуха
Лук репчатый соленый
Морковь и цветная капуста соленые
Овощи соленые
Огурцы с солью
Огурцы в крепком рассоле
Огурцы с яблоками и листьями лимонника
Огурцы соленые салатные
Огурцы в горчице
Перец в растительном масле
Перец соленый (старинный способ)
Помидоры, соленные с корицей
Репа соленая с тмином
Молодая квашеная свекла
Свекла, соленная с луком
Укроп соленый
Физалис, соленный с капустой
Консервированные стрелки чеснока
Шпинат консервированный
Заправка из щавеля и зеленого лука для супа
Заправка из щавеля и листьев черемши для супа
Заправка для зеленых щей (способ 1)
Заправка для зеленых щей (способ 2)
Заправка из щавеля и листьев свеклы для супа
Заправка из щавеля и зелени чеснока для супа
Грибы
Хранение грибов в соли
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
Ассорти овоще - фруктовое
Салат-ассорти (способ 1)
Салат-ассорти (способ 2)
Салат "Десятка"
Закуска из баклажанов в томатном соусе
Кабачки в оливковом масле с лимоном
Салат из капусты с орехами
Салат из капусты с солеными огурцами
Салат из капусты с черной редькой ,
Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками
Закуска из квашеной капусты
Капуста цветная "Деликатес"
Салат из моркови и яблок
Салат из моркови с сельдереем и луком
Салат из моркови, хрена и яблок
Салат "Нежинский"
Салат из свежих огурцов
Салат из огурцов с эстрагоном
Салат из свежих огурцов и зеленых помидоров
Салат из свежих огурцов с зеленью и чесноком
Паприкаш
Салат из патиссонов
Закуска "Попугай"
Салат из помидоров
Салат из помидоров и огурцов с перцем
Салат из помидоров с перцем
Салат из зеленых помидоров и сладкого перца
Салат из зеленых помидоров с цветной или
белокочанной капустой
Салат из зеленых помидоров с квашеной капустой
Салат из зеленых помидоров с репчатым луком
Салат из помидоров со сладким перцем
по-болгарски
Салат из помидоров и сладкого перца
Салат из редьки с овощами
ФРУКТЫ, ЯГОДЫ НАТУРАЛЬНЫЕ С САХАРОМ И БЕЗ
САХАРА
Абрикосы натуральные
Абрикосы в собственном соку
Абрикосы в собственном соку по-словацки
Барбарис натуральный
Боярышник засахаренный
Брусника натуральная
Брусника, заготовленная способом горячего
разлива
Бруснично-яблочный мармелад
Брусника в собственном соку по-чешски (способ 1)
Брусника в собственном соку по-чешски (способ 2)
Брусника с малым количеством сахара
Вишня горячим разливом
Вишня в собственном соку
Вишня натуральная стерилизованная
Вишня натуральная стерилизованная без косточек
Голубика в собственном соку
Голубика натуральная консервированная
Груши и яблоки в сахаре
Земляника, консервированная в собственном соку
Земляника лесная с сахаром (способ 1)
Земляника лесная с сахаром (способ 2)
Ежевика натуральная
Клубника, протертая с сахаром
Клюква натуральная стерилизованная (способ 1)
Клюква натуральная стерилизованная (способ 2)
Клюква натуральная стерилизованная (способ 3)
Клюква натуральная в сахаре
Клюква, протертая с сахаром
Крыжовник натуральный
Холодное "варенье" из крыжовника
Холодное "варенье" из малины
Малина натуральная с сахаром
Рябина черноплодная натуральная
Ревень без сахара
Красная смородина в собственном соку
Красная или черная смородина натуральная
Черная смородина, протертая с сахаром
Черная смородина, толченная с сахаром
Черника натуральная
Черника в собственном соку
Черника натуральная в собственном соку без
сахара
КОМПОТЫ, ЗАГОТОВКИ ДЛЯ ПИРОГОВ
Компот из абрикосов, приготовленный горячим
разливом
Компот абрикосовый с медом
Компот из алычи
Компот из барбариса
Брусничный компот
Компот из брусники по-чешски
Брусника в вине
Компот из голубики и вишни
Компот из голубики и малины
Компот грушево-сливовый
Компот грушевый с медом
Компот из жимолости
Компот-напиток из лесной земляники
Компот из лесной земляники
Компот из калины
Компот из кизила
Компот из клубники
Компот из клюквы
Компот крыжовенно - клубничный
Компот крыжовенно - вишневый
Компот из малины (способ 1)
Компот из малины (способ 2)
Компот из облепихи
Компот из ревеня
Компот из рябины (способ 1)
Компот из рябины (способ 2)
Компот рябиново - яблочный
Начинка для пирогов из лесной рябины с яблоками
Компот из сливы ренклод
Компот из сливы венгерка
Компот из красной смородины
Компот из черной смородины
Компот из терна
Компот черешневый
Компот из черники (способ 1)
Компот из черники (способ 2)
Напиток из черники
Компот из яблок с пряностями
ВАРЕНЬЕ, ДЖЕМ, КОНФИТЮР, ЖЕЛЕ
Варенье из брусники с лимоном и апельсином
Варенье из брусники с яблоками
Варенье из брусники с грушами
Варенье из брусники с тыквой
Джем из брусники и груш
Брусничный джем с медом
Джем из брусники по-словацки
Брусника с солью и сахаром
Желе из брусники на меду
Варенье из бузины
Джем из бузины со сливами
Заготовка для пирогов из голубики
Джем из ежевики с морковью по-польски
Варенье из ежевики
Заготовка из жимолости для пирогов, киселей,
компотов
Варенье из земляники с черникой
Конфитюр из земляники с бренди
Варенье из кабачков
Варенье из кабачков с лимоном
Варенье из кабачков с пряностями
Калина в меду
Клюква в сахарном сиропе (способ 1)
Клюква в сахарном сиропе (способ 2)
Варенье клюквенное на меду
Джем из клюквы
Джем из крыжовника
Джем из моркови
Варенье сухое из облепихи
Варенье из облепихи с грецкими орехами
Желе из облепихи
Варенье из рябины
Варенье рябиновое на меду
Варенье из печеной рябины на меду
Рябина в сахаре
Варенье из черноплодной рябины со сливами
Заготовка для пирогов из слив
Джем из черники
Джем из черники и ревеня
Варенье из яблок
ЭКСПРЕСС-ЗАГОТОВКИ ИЗ АЭРОГРИЛЯ
Фрукты и ягоды
Компот из абрикосов
Компот из айвы
Компот из алычи
Компот из брусники с яблоками или грушами
Брусника в вине
Варенье из брусники с яблоками
Компот из вишни и черноплодной рябины
Груши стерилизованные
Груши и яблоки в сахаре
Компот грушевый с медом
Клубника с красной смородиной
Красная смородина в собственном соку
Крыжовник с сахаром
Крыжовник в черничном соке
Малина натуральная с сахаром
Компот из мандаринов
Облепиха с сахаром пастеризованная
Персики в сахаре
Персики с медом
Персиковый компот с пряностями
Компот из черноплодной рябины и малины
Заготовка из сливы для пирогов
Слива в собственном соку с сахаром
Слива в сахаре
Сливовый компот с ромом
Компот из сливы с вином
Черешня натуральная
Черника натуральная с сахаром
Черника с яблоками
Черника сушеная
Яблоки натуральные без сахара
Компот из яблок с вином и пряностями
Компот-ассорти из яблок, слив и груш
Шинкованные яблоки
Компот из яблок с кальвадосом
Сушеные яблоки
Овощи
Зелень сушеная
Лук-шалот маринованный
Огурцы, маринованные с луком и горчицей
Огурцы, соленные с сахаром по-чешски
Огурцы, соленные с овощами и сахаром
Перец с хреном и чесноком в томатном соке
Перец, маринованный с медом
Перец в томатном соке по-чешски
Перец с помидорами в томатном соке
Лечо
Свекла, маринованная со сливами
Свекла, маринованная с черной смородиной
Тыква в облепиховом соке
Фасоль маринованная
Физалис маринованный
ЗАМОРАЖИВАНИЕ ЯГОД, ФРУКТОВ, ЗЕЛЕНИ,
ОВОЩЕЙ
Ягоды, фрукты
Вишня замороженная
Ежевика замороженная
Жимолость замороженная
Клубника замороженная
Крыжовник замороженный
Малина замороженная
Облепиха замороженная
Слива, замороженная россыпью
Красная смородина, замороженная россыпью
Черная смородина, замороженная россыпью
Черника замороженная
Яблоки замороженные
Зелень
Зелень замороженная
Лук зеленый замороженный
Лук-порей замороженный
Укроп замороженный
Щавель замороженный
Овощи
Белые коренья замороженные
Горошек зеленый замороженный
Огурцы резаные замороженные
Перец сладкий замороженный
Фасоль стручковая замороженная
Хрен (катран) замороженный
Овощной набор замороженный
КРАТКИЙ СЛОВАРЬ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ
ПРИЛОЖЕНИЕ
Содержание некоторых жидких и вязких
продуктов
Содержание некоторых сухих и сыпучих
продуктов, в граммах
Содержание некоторых пряностей, в граммах
Масса некоторых плодов средней величины, в
граммах