Стейки и другие блюда из мяса
серия: Библиотека шеф-повара
Ресторанные ведомости, 2007 г., 5-9817-6064-8, 978-5-98176-064-8 , 290*220*6 мм., тираж: 4000
Описание книги
Приготовление блюд из мяса - самый актуальный вопрос для большинства шеф-поваров. Как сделать их не только вкусными, но и необычными для гостей, чем украсить, в какой форме презентовать? Ведь модные сегодня стейки даже подаются в ресторанах по-разному и везде имеют свой особый, неповторимый, а порой, и неожиданный вкус...
Эта книга - собрание рецептов от известных шеф-поваров, которые смогли по-новому взглянуть на обычный, казалось бы, продукт, и нашли к нему свой оригинальный авторский подход.
Ключевые слова
Поделиться ссылкой на книгу
Содержание книги
Фабрицио Креспи (ресторан "Аист"):
Сфилаче
Равиоли из бараньей рульки с белыми грибами
Корейка ягненка, панированная в травах, с
картофелем респи
Флорентийский стейк с овощами-гриль
Тушеная баранья рулька
Вячеслав Дельберг (компания "Арпиком"):
Рибай-стейк GOODMAN
Филе-миньон
Стейк "Ковбой"
Стейк "Нью-Йорк"
Стейк "Шатобриан"
Глен Баллис (ресторан "Недальний восток"):
Рибай-стейк с кукурузой под голландским соусом и
томатной сальсой
Филе говядины с обжаренными овощами и
томатно-лаймовым соусом
Корейка ягненка с азиатскими специями
Филе австралийской телятины со сливочным соусом
Говядина с рисом в банановом листе
Японская мраморная говядина со спаржей и чатни
из манго
Кирилл Мартыненко (ресторан "Торро Гриль")
Говядина с салатом и овощами-гриль
Филе-миньон со спаржей-гриль и сыром горгонзола
Стейк рибай с картофелем, жаренным на гриле
Корейка ягненка с овощным соте и картофельным
пюре
Свиные ребра "Барбекю" с овощами-гриль
Адриан Кетглас (ресторан Cipollino):
Мясо козленка с ризотто из горошка и водяной
мяты
Мясо ягненка с цветной капустой со специями и
лимонной эссенцией
Мясо вола с террином из свеклы, кенийской
фасолью и соусом из козьего молока
Кролик с перловой крупой, пюре из айвы и соусом
из звездчатого аниса
Филе оленя с подкопченным шоколадным ризотто
со звездчатым анисом
Игорь Бедняков (ресторан "Бочка"):
Вырезка телячья на гриле
T-bone стейк на гриле
Стриплойн-стейк на гриле
Половина молочного ягненка
Рибай-стейк на гриле
Андрей Тысячников (ресторан "Джу-Джу"):
Рибай-стейк
Каре ягненка
Язык ягненка
T-bone стейк
Баранья ножка
Питер Шпекер (ресторан Prado Cafe):
Телячья шейка с овощами
Рибай-стейк "Эспрессо"
Каре ягненка с пюре из брокколи и картофеля и с
соусом "Мед-бальзамик"
Телятина с лисичками
Аргентинская вырезка на гриле
Валерий Кононов (ресторан "Фортунато"):
Говяжья вырезка со сливочным соусом с зеленым
перцем
Корейка ягненка на гриле
Стейк ангус на гриле
Медальоны из телятины
Телятина на кости
Габриэль Алгарин Вега (ресторан "El Gaucho"):
Чураско "Де Торо"
Ангус-стейк
Шато Бриен
Черный асадо
Баранина "Кавальеро"
Сфилаче
Равиоли из бараньей рульки с белыми грибами
Корейка ягненка, панированная в травах, с
картофелем респи
Флорентийский стейк с овощами-гриль
Тушеная баранья рулька
Вячеслав Дельберг (компания "Арпиком"):
Рибай-стейк GOODMAN
Филе-миньон
Стейк "Ковбой"
Стейк "Нью-Йорк"
Стейк "Шатобриан"
Глен Баллис (ресторан "Недальний восток"):
Рибай-стейк с кукурузой под голландским соусом и
томатной сальсой
Филе говядины с обжаренными овощами и
томатно-лаймовым соусом
Корейка ягненка с азиатскими специями
Филе австралийской телятины со сливочным соусом
Говядина с рисом в банановом листе
Японская мраморная говядина со спаржей и чатни
из манго
Кирилл Мартыненко (ресторан "Торро Гриль")
Говядина с салатом и овощами-гриль
Филе-миньон со спаржей-гриль и сыром горгонзола
Стейк рибай с картофелем, жаренным на гриле
Корейка ягненка с овощным соте и картофельным
пюре
Свиные ребра "Барбекю" с овощами-гриль
Адриан Кетглас (ресторан Cipollino):
Мясо козленка с ризотто из горошка и водяной
мяты
Мясо ягненка с цветной капустой со специями и
лимонной эссенцией
Мясо вола с террином из свеклы, кенийской
фасолью и соусом из козьего молока
Кролик с перловой крупой, пюре из айвы и соусом
из звездчатого аниса
Филе оленя с подкопченным шоколадным ризотто
со звездчатым анисом
Игорь Бедняков (ресторан "Бочка"):
Вырезка телячья на гриле
T-bone стейк на гриле
Стриплойн-стейк на гриле
Половина молочного ягненка
Рибай-стейк на гриле
Андрей Тысячников (ресторан "Джу-Джу"):
Рибай-стейк
Каре ягненка
Язык ягненка
T-bone стейк
Баранья ножка
Питер Шпекер (ресторан Prado Cafe):
Телячья шейка с овощами
Рибай-стейк "Эспрессо"
Каре ягненка с пюре из брокколи и картофеля и с
соусом "Мед-бальзамик"
Телятина с лисичками
Аргентинская вырезка на гриле
Валерий Кононов (ресторан "Фортунато"):
Говяжья вырезка со сливочным соусом с зеленым
перцем
Корейка ягненка на гриле
Стейк ангус на гриле
Медальоны из телятины
Телятина на кости
Габриэль Алгарин Вега (ресторан "El Gaucho"):
Чураско "Де Торо"
Ангус-стейк
Шато Бриен
Черный асадо
Баранина "Кавальеро"
Отзывы
В общем, серия неплохая. но цена, на мой взгляд, сильно завышена. [ 8 April 2011]
Минус самый главный - клееный переплет, книга открывается отвратительно, чтобы готовить по ней, придется сильно придавливать или "разваливать" страницы, она так недолго и проживет. Кроме того, в книге нет пошаговых фото, хотя иногда всё далеко не так просто, как могло бы быть))
С точки зрения подбора рецептов - всё как в остальных книгах этого издательства - шефы ряда ресторанов предложили свои рецепты наиболее популярных у них мясных блюд, в первую очередь стейков. Много классики - флорентийский стейк, T-bone, рибай-стейк, стриплойн-стейк и т.д. В начале есть небольшая вводная статья (без фото, увы) - как выбирать мясо, как резать, время прожарки, сколько времени нужно для выстаивания. Кроме стейков, есть кролик. ягненок, козленок, олень, вол, свиные ребра, мраморная говядина. Много попутных рецептов - разные соусы, маринады, подливы и т.п. Есть просто чудесные варианты. Итоговые фото аппетитные, все рецепты рассчитаны на одну порцию - ресторанные ведомости, как никак
С точки зрения подбора рецептов - всё как в остальных книгах этого издательства - шефы ряда ресторанов предложили свои рецепты наиболее популярных у них мясных блюд, в первую очередь стейков. Много классики - флорентийский стейк, T-bone, рибай-стейк, стриплойн-стейк и т.д. В начале есть небольшая вводная статья (без фото, увы) - как выбирать мясо, как резать, время прожарки, сколько времени нужно для выстаивания. Кроме стейков, есть кролик. ягненок, козленок, олень, вол, свиные ребра, мраморная говядина. Много попутных рецептов - разные соусы, маринады, подливы и т.п. Есть просто чудесные варианты. Итоговые фото аппетитные, все рецепты рассчитаны на одну порцию - ресторанные ведомости, как никак
Как всегда, на высшем уровне [ 8 April 2009]
Книгу купила в издательстве, т.к. в OZONe ее нет, но отзыв хочется оставить. По качеству книга выше всяческих похвал. В общем-то ничего мудреного в рецептах нет, стейк - просто хороший (в смысле свежести) кусок мяса, а в ресторане, соответственно, очень свежий, очень качественный и дорогой. Суть не в том, гораздо интереснее здесь маринады для мяса, авторские соусы к мясу (один уже приготовила и съела сама просто с хлебом, вкуснятина!), гарниры и сама подача и оформление блюда. Есть и необычные рецепты, сложные, но их я благополучно пролистала. Подозреваю, что далеко не все секреты приготовления данных блюд раскрыты шеф-поварами, но это не так уж важно, все равно книга замечательная!
Последние поступления в рубрике "Блюда из мяса и рыбы"
 |
Охотничья кухня. Праздник на столе Целыхова Е.
Вы хорошо умеете готовить дичь, гордитесь домашними фирменными рецептами, но хотите найти новые идеи для приготовления ваших трофеев? Вы недавно ступили на охотничью тропу и мечтаете о том, чтобы первая добытая дичь заняла достойное место на кухне и стала украшением стола?... |
 |
Маринад для шашлыка. Классические рецепты и оригинальные прочтения маринадов к мясу, рыбе и овощам
Приготовить сочный шашлык или куриные крылышки в глазури, замариновать фрукты на десерт или запечь вкусный стейк из капусты несложно, если знать проверенные рецепты, которые собраны в этой книге!... |
 |
Рыба и не только. Магия домашней кухни Вьель П., Друэ В.
Откройте для себя 60 рецептов приготовления вкуснейшей рыбы, моллюсков и ракообразных, которые можно воплотить на планче (гриле) или в духовке.... |
Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Стейки и другие блюда из мяса в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.
