Шатун Л.Г., Технолог в общественном питании. Учебник
серия: Среднее профессиональное образование (СПО)
Феникс, 2020 г., 978-5-222-31512-5
Описание книги
Поделиться ссылкой на книгу
Содержание книги
Народная кухня и современность
Раздел I. ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К
РЕАЛИЗАЦИИ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ БЛЮД,
КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ РАЗНООБРАЗНОГО
АССОРТИМЕНТА
ГЛАВА 1. Основные характеристики и пищевая
ценность овощей и грибов. Обработка и
подготовка овощей и грибов
ГЛАВА 2. Приготовление и подготовка к
реализации полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий разнообразного ассортимента
из рыбы
ГЛАВА 3. Приготовление и подготовка к
реализации полуфабрикатов для блюд,
кулинарных в разнообразного ассортимента из мяса
ГЛАВА 4. Характеристика процессов приготовления
ГЛАВА 5. Современные тенденции в подаче и
приготовлении блюд
Раздел II. ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И
ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ГОРЯЧИХ БЛЮД,
КУЛИНАРА ИЗДЕЛИЙ, ИЗ ОВОЩЕЙ, РЫБЫ И МЯСА
ГЛАВА 1. Приготовление блюд и гарниров из
овощей и грибов
ГЛАВА 2. Приготовление, оформление и подготовка
к реализации горячих блюд, кулинарных изделий
из рыбы
ГЛАВА 3. Приготовление, оформление и подготовка
к реализации горячих блюд, кулинарных изделий
из мяса
Раздел III. ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И
ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ГОРЯЧИХ БЛЮД,
КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЗАКУСОК
РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА: СУПОВ"
СОУСОВ, БЛЮД ИЗ КРУП И МАКАРОННЫХ ВДДЕЛИЙ
ГЛАВА 1. Приготовление, назначение, подготовка к
реализации бульонов, отваров, заправочных супов
ГЛАВА 2. Приготовление, оформление и подготовка
к реализации соусов
ГЛАВА 3. Приготовление, оформление и подготовка
к реализаций горячих блюд из круп и макаронных
изделий
ГЛАВА 4. Задачи
ГЛАВА 5. Приготовление, оформление и подготовка
к реализации горячих блюд из яиц
Раздел IV. ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И
ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ХОЛОДНЫХ БЛЮД,
КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЗАКУСОК
РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА
ГЛАВА 1. Классификация, ассортимент холодной
кулинарной продукции, значение в питании
ГЛАВА 2. Приготовление, оформление и подготовка
к реализации холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков разнообразного ассортимента
Раздел V. ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И
ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ,
МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА
ГЛАВА 1. Классификация, ассортимент, пищевая
ценность, значение в питании хлебобулочных
изделий
ГЛАВА 2. Нормативно-технологическая
документация
Литература
Об авторе
Последние поступления в рубрике "Тематика определяется"
 |
Фигуры 2+. Вырезалки Терентьева Н.М., Маврина Л.
Умение вырезать – важный навык, который способствует развитию мелкой моторики рук, координации движений, внимательности и усидчивости.... |
 |
Первые контурные вырезалки 2+ Терентьева Н.М., Маврина Л.
Умение вырезать - важный навык, который способствует развитию мелкой моторики рук, координации движений, внимательности и усидчивости. Для детей до 3-х лет.... |
 |
Мои первые вырезалки 2+ Терентьева Н.М., Маврина Л.
Умение вырезать – важный навык, который способствует развитию мелкой моторики рук, координации движений, внимательности и усидчивости. Для детей до 3-х лет.... |
Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Шатун Л.Г., Технолог в общественном питании. Учебник в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.
