Информация о книге

978-5-406-07368-1

Главная  » Домашние занятия. Путешествия » Кулинария » Выпечка. Десерты » Сборники рецептов выпечки и десертов » Пекарь. Основы профессиональной деятельности. Учебно-практическое пособие

Селина Н.Н., Ткачева Г.В., Шестакова Н.Д., Пекарь. Основы профессиональной деятельности. Учебно-практическое пособие


серия: Среднее профессиональное образование
Кнорус, 2019 г., 978-5-406-07368-1


Описание книги

Представляет собой практико-ориентированное учебное пособие. Дается пошаговый алгоритм решения профессиональных задач, которые составляют компетенции, выделенные авторами в профессии пекаря. Предназначено для использования на занятиях по теоретическому и практическому обучению в профессиональных образовательных организациях, осуществляющих подготовку специалистов для индустрии питания. Главной целью является формирование способов деятельности. Этому способствуют обширный иллюстративный материал и другие структурные элементы. Обеспечит успешное прохождение государственной итоговой аттестации в форме демонстрационного экзамена. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по профессии \"Пекарь\" и смежным специальностям индустрии питания.

Поделиться ссылкой на книгу



Содержание книги

Введение
Особенности учебного пособия
Условные обозначения
Компетенция 1. Производить подготовку основного
сырья к производству
Задачи
Компетенция 2. Производить подготовку
дополнительного сырья к производству
Задачи
Компетенция 3. Производить подготовку
полуфабрикатов для производства
Задачи
Компетенция 4. Производить отделочные
полуфабрикаты
Задачи
Компетенция 5. Производить замес пшеничного
теста
Задачи
Компетенция 6. Производить замес ржаного теста
Задачи
Компетенция 7. Производить разделку теста
Задачи
Компетенция 8. Производить выпечку
хлебобулочных изделий
Задачи
Компетенция 9. Произвести обработку
поверхностей тестовых заготовок и готовых
изделий
Задачи
Компетенция 10. Производить оценку качества
сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
органолептическим методом
Задачи
Компетенция 11. Реализовывать полуфабрикаты и
хлебобулочные изделия
Задачи
Приложение 1. Межгосударственный стандарт
ГОСТ 32677-2014 "Изделия хлебобулочные.
Термины и определения"
Приложение 2. Технический регламент
Таможенного союза ТР ТС 021/2011 о безопасности
пищевой продукции


Об авторе

Селина Н.Н.

Ткачева Г.В.

Шестакова Н.Д.


Последние поступления в рубрике "Сборники рецептов выпечки и десертов"



Будет сладко. Корпусные десерты, тарты, муссовые торты и пирожные Будет сладко. Корпусные десерты, тарты, муссовые торты и пирожные Хохлова К.

Профессиональные десерты выглядят как магия? Всё возможно сделать дома: великолепные муссовые торты и пирожные, реалистичные корпусные десерты, как в лучших кондитерских. Кондитер Ксения Хохлова знает невероятные секреты мастерства и щедро делится ими с читателями....

Амай моно. Десерты из аниме! Подарочное издание Танака И.

Вы согласны с тем, что десерты в аниме выглядит невероятно аппетитно? Панкейки, многослойное мороженое, потрясающие бисквитные тортики – ну разве такая красота может существовать в реальной жизни? Теперь представьте, что вы сможете приготовить эти фантастические блюда самостоятельно, ведь в «Амай моно....

Десерты в розовом. Торты, конфеты и пирожные для некукольных чаепитий Десерты в розовом. Торты, конфеты и пирожные для некукольных чаепитий 

А у вас в детстве была любимая кукла Барби? А еще вы наверняка покупали про нее журналы и писали важные вещи в розовом блокноте. Хотите вновь перенестись в то беззаботное время? А может, собираетесь устроить киновечер и посмотреть фильм с Марго Робби и Райаном Гослингом? Тогда сделайте пару десертов и устраивайтесь поудобнее!...

Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Селина Н.Н., Ткачева Г.В., Шестакова Н.Д., Пекарь. Основы профессиональной деятельности. Учебно-практическое пособие в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.