Эту книгу смело можно назвать "Пальчики оближешь" - в ней собраны рецепты блюд, которые понравятся каждому: и любителю острой и пряной кухни, и убежденному вегетарианцу, и тому, кто придерживается здоровой, с его точки зрения, пищи, предпочитая не жарить, а запекать. Эти блюда готовятся по-разному - в духовке, на гриле и на Мангале, - но есть в них и общее: процесс приготовления не сложен, а результат превосходит все ожидания.
Проведите эксперимент - приготовьте в духовке и в микроволновке ну хотя бы кашу. Почувствовали разницу?
Что же касается блюд, которые готовятся на открытом огне, то здесь разговор отдельный. Найдется ли хоть один человек, не попробовавший за всю жизнь и кусочка шашлыка? А если вы вегетарианец, то и для вас в книге есть куча рецептов - ведь на мангале можно готовить не только мясо. Словом, готовьте и наслаждайтесь!

БЛЮДА ИЗ МЯСА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ В ДУХОКЕ
Блюда из баранины
Жареный окорок молодого барашка
Жареный молодой барашек
Барашек, фаршированный ливером
Барашек, фаршированный молотым мясом
Грудинка молодого барашка, фаршированная
молотым мясом .
Грудинка молодого барашка, фаршированная
ливером
Толма в виноградных листьях
Толма в капустных листьях
Жареный бараний окорок
Бараний бок фаршированный
Лопатка молодого барашка фаршированная
Корейка молодого барашка по-бретонски
Баранина с картофелем по-гречески
Жаренное кусочками мясо молодого барашка или
козленка
(повеч по-албански)
Баранина в горшочке
Жаркое по-крымски
Баранина, тушенная со стручковой фасолью
Кануник по-карельски
Картофель, тушенный с бараниной
Чанахи
Баранина кисло-сладкая
Баранина, тушенная с черносливом
Жаркое "Казань"
Баранина степная
Гювеч по-мясничи
Гювеч по-монастырски
Гювеч сельский
Гювеч по-фракийски
Баранина в горшочке, запеченная с яйцом
Гювеч с бараниной в горшочке
Блюда из мяса кролика
Кролик с луком
Кролик в красном вине
Кролик с картофелем
Кролик в яблоках
Кролик, тушенный со сливами
Кролик с гарниром
Кролик в вине
Кролик со сметаной и курагой
Жаркое из кролика по-киевски
Кролик по-деревенски
Кролик по-домашнему
Кролик, тушенный с грибами
Кролик с рисом
Тушеные овощи с мясом кролика
Кролик с черносливом
Кролик в портвейне
Кролик с грибами и овощами
Кролик в молоке
Кролик с клюквой
Блюда из свинины
Свинина с черносливом
Свинина по-поварскому
Рулет из свинины с овощной начинкой
Свинина, запеченная в сальнике
Жареный поросенок
Свинина, жаренная с айвой
Свинина, запеченная с яблочным соусом
Свинина, фаршированная шпинатом
Свиное филе по-датски
Шницель из свинины в слоеном тесте,
Свиной окорок в духовке
Норвежский рулет с сыром
Свинина, запеченная с картофелем
Грудинка свиная фаршированная
Запеканка из свинины и говядины
Корейка, печенная с черносливом
Свинина любительская
Мясо с курагой
Бобы по-итальянски
Любительские зразы из свинины
Свинина с черносливом
Пражнина белорусская
Стручковая фасоль со свининой
Свинина, запеченная под майонезом
Свинина в горшочке, тушенная с тысячелистником
Фаршированное жаркое из свинины
Свинина по-китайски
Свинина с рисом и шампиньонами
Жаркое по-молдавски
Блюда из говядины и телятины
Жареная телятина
Рулет из телятины с начинкой
Жареная телятина по-русски
Жареные отбивные котлеты из телятины (или
говядины)
Говяжьи полоски с брынзой
Маринованный рулет с овощной начинкой
Слоеный пирог из мяса
Мясной рулет по-турецки
Мясной рулет
Мясные рулеты с капустой
Ростбиф с соусом из авокадо
Ушное
Телятина с черносливом
Жаркое по-киевски (1-й вариант)
Жаркое по-киевски (2-й вариант)
Русское жаркое
Говядина, тушенная с грибами
Мясо, тушенное по-деревенски
Биточки в горшочке
Говядина в горшочке
Говядина в горшочке по-звенигородски
Тушеное мясо с грибами по-славянски
Духовая говядина в горшочках
Телятина с клюквой
Мясо с портером и черносливом по-ирландски
Говядина с капустой в горшочке
Говядина, тушенная с грибами и помидорами
Гуляш в горшочке
Гуляш в горшочке по-венгерски
Домашнее жаркое по-украински
Жаркое по-домашнему
Говядина в вине
Жаркое в горшочке по-казански
Лук в горшочке
Говядина "Бородино"
Аргентинский горшочек с перцем
Рис в горшочке по-перуански
Русская похлебка
Мясо с черносливом
Мясо с грибами и овощами
Телятина в молоке
Мясо, тушенное по-деревенски
Говядина с овощами и грибами
Овощи в горшочке по-гречески
Блюда из молотого мяса
Жаренные в духовом шкафу котлеты
Жаренные в духовом шкафу котлеты с выпускными
яйцами
Фальшивый заяц
Жаренный в духовом шкафу шницель из молотого
мяса
Рулет-мозаика
Рулет "Стефани"
Пирог из фарша
Запеченные фрикадельки с грибным соусом
Капустно-мясной пирог
Рулет "Венок" с тушеной морковью
Рулет из рубленого мяса с томатным соусом
Блюда из дичи
Жареная оленина по-охотничьи
Жареный окорок серны
Жареная спинка серны или оленя
Жареное мясо кабана или дикой свиньи
Запеченное мясо кабана или дикой свиньи
с квашеной капустой
Жареный заяц
Блюда из мелкой дичи (птиц)
Жаренные на вертеле перепела по-охотничьи
Перепела "А-ля Ришелье"
Жареный дикий гусь по-охотничьи
Блюдя из домашней птицы
Жареный цыпленок
Жареная курица
Фаршированный цыпленок (или курица),
запеченный на капусте
Петушок, фаршированный по-английски
Жареная индейка
Гусь с апельсиновой начинкой
Гусь с салатом и кнедлями
Гусь с яблоками и изюмом
Гусь с яблоками и миндалем
Жаркое из гуся с яблоками и капустой
Индейка, запеченная с квашеной капустой
Запеченная индейка с рисом и потрохами
Гусь, запеченный на квашеной капусте
Утка фаршированная
Запеканка из брокколи и курицы
Курица, запеченная с яблоками и сыром
Французский пирог с курицей и сыром
Куриный рулет
Запеканка с грудкой индейки
Цыплята, тушенные с грибами
Куриные окорока с грибами
Куриное филе с рисом в духовке
Птица в жюльене
Утка, тушенная в соусе с мандаринами
Курица с ананасом
Утка с овощами
Гусь или утка по-домашнему
Утка, жаренная с репой
Курица по-московски
Курица по-купечески
Куриные окорочка по-провансальски
Гусь или утка в горшочке
Гусь или утка по-деревенски
Гусь или утка с овощами и грибами
Курица с апельсинами
Жаркое из курицы по-украински
Курица в духовке с гарниром
Курица в красном вине
Курица с сыром и грибами
Курица, тушенная с картофелем в горшочке
Утка с репой
Утка, тушенная с овощами в горшочке
Гусь в горшочках с овощами
Цыплята в яблоках
Пряные окорока
Чахохбили из курицы
Курица с овощами
Цыплята с белыми грибами
Цыплята с курагой
Курица с опятами и сулугуни
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ В ДУХОВКЕ
Рыба, запеченная целиком на луке
Запеченная морская рыба
Запеченная мерлуза
Жаренная в духовом шкафу ставрида
Запеченное рыбное филе
Рыба, тушенная в горшочке
Горбуша с овощами в молоке
Жаркое из краба с трюфелями
Тушеная щука
Рыбное филе в горшочке
Рыба с каштанами
Бродетто
Рыба в горшочке по-каталонски
Кебаб из рыбы
Рыба, тушенная с солеными огурцами
Рыба, тушенная с луком
Карп в белом вине с овощами
Карп в красном вине
Карп в лимонном соке с овощами
Камбала или палтус с помидорами и грибами
Камбала в огуречном рассоле с зеленым маслом
Камбала с анчоусным маслом
Зубатка с маринованными грибами
Белуга в рассоле
Креветки с грибами
Морской гребешок с огуречным рассолом
Мидии с рисом
Мидии в соусе
Мидии по-рыбацки
Рыба, тушенная в молоке с луком
Рыба, тушенная с помидорами
Рыба, тушенная с луком-пореем
Рыба, тушенная с капустой
Зубатка тушеная
Зубатка, тушенная с рисом
Ставрида тушеная
Ставрида, тушенная в масле
Ставрида, тушенная с зеленым луком и помидорами
Треска, тушенная с хреном
Треска, тушенная с кореньями
Сайда, тушенная с баклажанами и помидорами
Палтус, тушенный со шпинатом и щавелем
Скумбрия, тушенная в белом соусе
Скумбрия, тушенная со шпиком и помидорами
Скумбрия, тушенная в томатно-грибном соусе
Скумбрия, тушенная в соусе с красным вином
Хек или аргентина, тушенная с помидорами и
горчицей
Хек, тушенный с сыром и ветчиной
Щука, тушенная с шампиньонами
Сом в мадере
Корюшка, тушенная с зеленью
Камбала тушеная
Камбала, тушенная с яблоками и луком
Камбала под белым соусом
Судак, тушенный под соусом
Гуляш из налима
Мероу, тушенная в сметане
Марлин, тушенный с овощами
Кальмар тушеный
Кальмар в сметане
Беф-строганов из кальмара
Морской гребешок, тушенный с овощами
Плов из мидий или устриц
Трепанг, тушенный с луком
Тушеный осьминог
Мясо акулы, тушенное с овощами
Рыба, запеченная в сметанном соусе с гречневой
кашей
Рыба, запеченная с кизиловой подливкой
Рыба, запеченная со свежими помидорами
Рыба, запеченная с картофелем под грибным соусом
Запеканка из мороженого филе рыбы
Щука, запеченная с сухарями и лимоном
Сом, запеченный с кабачками
Судак, запеченный с грибами под соусом
Угорь запеченный
Карп, запеченный с хреном
Лещ запеченный
Запеченный карп, фаршированный квашеной
капустой
Караси, запеченные с грибами и яйцами
Караси, запеченные в сметане с молодым
картофелем
Ставрида или скумбрия, запеченная с маринованным
красным перцем
Морской окунь с грибами и рисом
Зубан в вине со сметаной
Треска, запеченная с картофелем и луком
Филе трески, запеченное в грибном соусе
Килька запеченная
Сельдь свежая, запеченная с луком и сметаной
Сельдь соленая, запеченная с картофелем
Салака копченая, запеченная с яйцом и луком
Морской окунь, запеченный с овощами
Солнечник, запеченный с луком
Палтус, запеченный с овощами
Ледяная рыба, запеченная в грибном соусе со
свежей капустой
Ставрида, запеченная с помидорами и зеленью
Ставрида, запеченная по-русски
Осетровая рыба, запеченная под луковым соусом с
грибами
Рыба по-испански
Морской гребешок, запеченный с картофелем
Соленая акула, запеченная в сухарях с тертым
сыром
Линь тушеный
Треска, тушенная с рисом
Карп с зеленым луком и помидорами
Щука с кореньями
Камбала с баклажанами
Тунец со шпиком и помидорами
Скумбрия в соусе с красным вином
Налим с овощами
Треска с сыром и ветчиной
Тушеный сом
Минтай под грибным соусом
Севрюга с грибами
Судак с хреном
Минтай с грибами и рисом
Сайда с вином и сметаной
Камбала с картофелем и луком
Минтай со свининой
Запеченное филе солнечника
Лещ с тертым хреном
Сардина запеченная
Налим с овощами и грибами
Мойва с картофелем
Запеченный карп
Треска с овощами
Ледяная рыба с помидорами
Треска с горчицей с овощами
Угорь в красном вине
Щука с овощами и сыром
Путассу с грибами
Треска, печенная с луком
Тунец с горчицей и сыром
Рулетики из камбалы со сливками и перцем
Рыба по-зауральски
Тушеная форель
Сахалинские рулетики
Рулетики из камбалы с укропным соусом
Лосось с ореховой корочкой
Лосось в слоеном тесте
Рыба, запеченная в сметане
Рыбный рулет
Рыба в тесте
Осетрина, запеченная куском
БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ В ДУХОВКЕ
Грибы, запеченные с луком
Грибы со сладким перцем
Гречневая каша со свежими грибами
Жюльен из грибов
Белые грибы в духовке
Тушеные белые грибы
Грибы, запеченные с луком
Жаркое из грибов
Жюльен грибной
Грибы, тушенные с картофелем
Жюльен из белых грибов с сыром
Жюльен с вешенкой
Жюльен из шампиньонов и цуккини
Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами
Соус с шампиньонами и костным мозгом
Соус с шампиньонами и помидорами
Жюльен из грибов
Жюльен из ветчины и грибов
Грибы с вином в сметане
Грибы в сметане
Сморчки в сметане
Грибы жареные
Грибы жареные, с луком
Грибы тушеные
Грибы, тушенные в сливках
Начинка из свежих белых грибов
Грибы в маринаде
Шампиньоны, фаршированные сыром
Налим, запеченный с грибами
Баклажаны, запеченные с грибами
Баклажаны, фаршированные колбасой и грибами
Баклажаны, фаршированные рисом и грибами
Белокочанная капуста с грибами
Белые грибы с картофелем .
Белые грибы, тушенные с томатом
Говядина, запеченная с грибами
Говядина, тушенная под грибным соусом
Говядина, тушенная с грибами
Грибы, запеченные с луком и морковью
Грибы, запеченные в горшочках
Грибы пикантные
Грибы с фасолью в горшочках
Жаркое с грибами
Карп, запеченный с грибами
Картофель с грибами
Курица, тушенная с грибами
Окорок с грибами и овощами
Картофель, фаршированный грибами
Филе из карасей с грибами в сметанном соусе
Рыба, тушенная с картофелем и грибами
Свекла, фаршированная грибами
Свинина с грибами в сливочном соусе
Сом, запеченный в томатном соусе с грибами
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ В ДУХОВКЕ
Помидоры с начинкой из сыра
Помидоры с начинкой из скумбрии
Голубцы
Баклажаны, запеченные с мясом
Картофель, тушенный со сметаной
Картофель в горшочке
Картофель по-селянски (белорусская кухня)
Запеченное картофельное пюре с сыром
Запеченная капуста брокколи
Блюдо из фасоли в горшочках
Запеченный овощной салат
Цветная капуста с творогом
Картофельная бабка
Овощи печеные
Капуста со сметаной
Картофель с корочкой
Фасоль по-гречески
Брюква с медом и орехами
КАШИ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ В ДУХОВКЕ
Каша пшенная с молоком
Гречневая каша на грибном бульоне с яйцом
Рассыпчатая каша на грибном бульоне
Каша пшенная
Рис
Каша перловая рассыпчатая
БЛЮДА ИЗ ЖАРЕННОГО НА РЕШЕТКЕ
ИЛИ ВЕРТЕЛЕ МЯСА
Котлеты из молодой баранины, жаренные на
решетке
Бараньи котлеты, жаренные на решетке
Мясо по-таежному
Свиная отбивная котлета, жаренная на решетке
Баранья котлета, жаренная на решетке
Отбивная котлета из телятины, жаренная на
решетке
Отбивная котлета из телятины (или говядины),
жаренная на решетке
Нашпигованная отбивная котлета из телятины
(или говядины), жаренная на решетке
Свиная отбивная котлета, жаренная на решетке
Маринованная свиная отбивная котлета, жаренная
на решетке
Телячий филей, жаренный на решетке
Шашлык из молодого барашка
Шашлык из маринованной молодой баранины,
жаренный на решетке
Шашлык из баранины
Пикантные свиные шашлыки
Шашлык из свинины
Шашлык по-карски (1-й вариант)
Шашлык по-карски (2-й вариант)
Фруктовый шашлык
Шашлык по-кавказски
Шашлык из телячьего сердца
Шашлык из говядины
Шашлык из говядины с луком и шампиньонами
Шашлык из свинины с яблоками
Шашлык из баранины с кабачками
Шашлык узбекский
Шашлык по-татарски
Баранина по-афгански
Шашлык из бараньих ребрышек
Шашлык из мякоти баранины и говядины
Шашлык из бараньей корейки
Шашлык из печенки
Шашлык из печенки в сальнике
Шашлык "Пять пальчиков"
Казан-кебаб на палочках
Шашлык из говядины в бараньем сальнике
Шашлык из телячьей вырезки
Говяжий стейк по-узбекски
Люля-кебаб
Долма-кебаб
Картофельный люля-кебаб
Люля-кебаб в "мундире"
Шашлык из свинины с луком
Шашлык по-арнаутски
Шашлык из телятины
Шашлык из свинины
Шашлык из свинины и телятины (1-й вариант)
Шашлык из свинины и телятины (2-й вариант)
Шашлык из мяса цыпленка и свинины
Ксбапчета (котлетки), жаренные на решетке
Кебапчета, жаренные на решетке по-охотничьи
Котлеты, жаренные на решетке
Котлеты в сальнике, жаренные на решетке (или на
гриле)
Котлеты из молотого мяса и колбасы, жаренные на
решетке
Цыпленок (или молодая курица), жаренный на
решетке
Цыпленок, жаренный на решетке по-гречески
Маринованный цыпленок, жаренный на решетке
Цыпленок, приправленный жгучим перцем,
жаренный на решетке
Цыпленок (или курица), жаренный на гриле
Шашлык с курицей по-ирландски
Ливер молодого барашка, жаренный на решетке
Телячий язык, жаренный на решетке
Окорок, жаренный на решетке по-гречески
Шарден (или рубец), наполненный мясом и
жаренный на решетке по-гречески
Сосиски, жаренные на решетке
Сарфалаты (колбаски), жаренные на решетке
Сало (или бекон), жаренное на решетке
Отбивная котлета из мяса кабана или дикого
поросенка, жаренная на решетке
Отбивная котлета из мяса оленя или серны,
жаренная на решетке
Котлеты из маринованного мяса дичи, жаренные на
решетке
Баранья нога
БЛЮДА ИЗ ЖАРЕННОЙ НА РЕШЕТКЕ ИЛИ ВЕРТЕЛЕ
РЫБЫ
Сом, жаренный на решетке
Скумбрия, жаренная на решетке
Форель, запеченная в глине
Сельдь на углях
Угорь на вертеле
Сиг на вертеле
Пеламида, жаренная на решетке
Шашлык из рыбы
Рыба в маринаде
Долма из целой рыбы
Шашлык из осетрины
Шашлык из севрюги
Осетрина с лимоном на вертеле
Пряные шашлыки из трески
Шашлык из морской рыбы
Шашлык из трески
В ДЫМУ (КОПЧЕНИЕ)
Копченая говядина сухого посола
Соленая копченая говядина (1-й способ)
Соленая копченая говядина (2-й способ)
Говядина, копченная по-гамбургски
Говядина, копченная со специями (1-й способ)
Говядина, копченная со специями (2-й способ)
Копченая баранина
Копченый кролик
Копченая козлятина
Копченый соленый окорок
Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами
Шинка из свинины
Копченый окорок мокрого посола с пряностями
Копченый бараний окорок
Окорок из говядины, копченный горячим способом
Копченый окорок из телятины мокрого посола
Окорок из телятины, копченный по-крестьянски
Свиные копченые вырезки
Ветчина, копченная без дыма
Ветчина, копченная по-вестфальски
Копченая ветчина сухого посола с чесноком
Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми
ягодами
Копченая ветчина мокрого посола с чесноком
Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми
ягодами
Копченая ветчина со специями
Копченая ветчина мокрого посола с тмином
Копченая ветчина мокрого посола с кориандром
Копченая ветчина с красным вином и пряностями
Копченая ветчина по-шведски
Копченая ветчина из шейной части
Копченая ветчина из говядины с можжевеловыми
ягодами
Ветчинные свиные ножки
Копченые свиные лопатки
Копченая грудинка
Грудинка копчено-вареная
Копченая крольчатина и птица
Копченая нутрия
Копченая гусятина (старинные рецепты)
Грудинка
Полотки (половинки тушек)
Копченый рулет из усиных потрошков
Копчение рыбы в русской печи (старинный рецепт)
Копчение рыбы на противне (старинный рецепт)
Копчение рыбы на дне котла (старинный рецепт)