Баранов Б.А., Липатова Л., Ратушный А.С., Шленская Т.В., Технология продукции общественного питания. Учебник
серия: Среднее профессиональное образование
Форум, 2019 г., 978-5-00091-679-7
Описание книги
Поделиться ссылкой на книгу
Содержание книги
Глава 1. Изменения белков и других азотистых
веществ
Глава 2. Изменения сахаров и крахмала
Глава 3. Изменения липидов
Глава 4. Изменения в картофеле, овощах и грибах
Глава 5. Изменения в крупах, бобовых и
макаронных изделиях
Глава 6. Изменения в мясе и мясопродуктах
Глава 7. Изменения, происходящие в рыбе и
нерыбных морепродуктах
Глава 8. Активность воды как фактор
стабильности качества продукции при ее текущем
хранении
Глава 9. Изменения в процессе приготовления
теста и при выпечке изделий
Глава 10. Изменения в картофеле, моркови и мясе
при тепловой обработке в условиях высокогорья
Литература
Об авторе
Последние поступления в рубрике "Тематика определяется"
 |
Математика. Подготовка к ЕГЭ. Задачи с параметрами.10-11 классы
В предлагаемом пособии представлен обширный материал, посвященный двум заключительным и сложным темам ЕГЭ профильного уровня: задачам с параметрами и числам и их свойствам. На многочисленных примерах с подробными решениями и обоснованиями (как и требуется на экзамене) показаны различные методы и решения задач.... |
|
План счетов бухгалтерского учета с последними изменениями
Читателю предлагается самая последняя редакция Плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций и инструкции по его применению с учетом последних приказов Минфина РФ. План счетов - это важнейший инструмент бухгалтерского учета, настольная книга для каждого практического бухгалтера.... |
|
На ферме. Книжка с наклейками
Игры с наклейками - занятие не только интересное, но и полезное. С этой книгой малыш познакомится с различными видами транспорта, потренируется решать простые логические задачки и находить соответствия.... |
Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Баранов Б.А., Липатова Л., Ратушный А.С., Шленская Т.В., Технология продукции общественного питания. Учебник в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.
