Информация о книге

978-5-00091-679-7

Главная  » Тематика определяется » Технология продукции общественного питания. Учебник

Баранов Б.А., Липатова Л., Ратушный А.С., Шленская Т.В., Технология продукции общественного питания. Учебник


серия: Среднее профессиональное образование
Форум, 2019 г., 978-5-00091-679-7


Описание книги

В учебнике рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки. Приведены данные по изменению нутриентов и их влиянию на качество готовой продукции. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 \"Технология продукции и организация общественного питания\"

Поделиться ссылкой на книгу



Содержание книги

Введение
Глава 1. Изменения белков и других азотистых
веществ
Глава 2. Изменения сахаров и крахмала
Глава 3. Изменения липидов
Глава 4. Изменения в картофеле, овощах и грибах
Глава 5. Изменения в крупах, бобовых и
макаронных изделиях
Глава 6. Изменения в мясе и мясопродуктах
Глава 7. Изменения, происходящие в рыбе и
нерыбных морепродуктах
Глава 8. Активность воды как фактор
стабильности качества продукции при ее текущем
хранении
Глава 9. Изменения в процессе приготовления
теста и при выпечке изделий
Глава 10. Изменения в картофеле, моркови и мясе
при тепловой обработке в условиях высокогорья
Литература


Об авторе

Баранов Б.А.

Липатова Л.

Ратушный А.С.

Шленская Т.В.


Последние поступления в рубрике "Тематика определяется"



Ритуальный оракул Магия зеркал, 53 карты + инструкция 

Представляем вам новую профессиональную колоду Любови Никифоровой (Отилы), являющуюся продолжением ранее изданной и уже популярной колоды «Ритуальный Оракул». В ней вы познакомитесь с азами работы с зеркалами, видами магических воздействий и способами их снятия....

Оракул Норн. Нити судьбы, 45 карт+инструкция 

Оракул Норн: нити судьбы - действительно уникальная колода. Предсказывать будущее или узнавать обстоятельства прошлого и настоящего помогают Боги, Богини и герои Древней Скандинавии. Они дают подробное описание грядущих событий, которое напрямую зависит не только от обстоятельств, но и от характера человека, который хочет узнать свое будущее....

Оракул Вселенской любви Ангелов, 72 карты + инструкция 

Оракул Вселенских Ангелов — это уникальная колода карт, созданная для тех, кто ищет направление и поддержку в области любви и добра от духовного мира Ангелов. Колода состоит из 72 карт, на каждой из которых изображен Ангел....

Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Баранов Б.А., Липатова Л., Ратушный А.С., Шленская Т.В., Технология продукции общественного питания. Учебник в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.