В издании подробно рассмотрены актуальные вопросы нутрициологии и диетологии, содержащие современные данные о роли факторов окружающей среды и генетических факторов в развитии сахарного диабета 2 типа, значении алиментарного фактора в коррекции постпрандиальной гликемии и его влиянии на основные патогенетические механизмы, лежащие в основе заболевания, современные принципы диетотерапии при сахарном диабете 2 типа. В монографии рассмотрены теоретические и практические аспекты разработки специализированных пищевых продуктов с модифицированным углеводным профилем для больных сахарным диабетом 2 типа, а также проанализированы возможности и перспективы применения специализированных кондитерских изделий диабетического питания в комплексной терапии сахарного диабета 2 типа.Издание предназначено для врачей-диетологов, эндокринологов, специалистов в области пищевых технологий, а также студентов высших медицинских учебных заведений, курсантов сертификационных и тематических циклов усовершенствования и специализации врачей по диетологии и нутрициологии.

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И ОБОЗНАЧЕНИЙ......7ВВЕДЕНИЕ......9ГЛАВА 1. САХАРНЫЙ ДИАБЕТ И ЕГО ОСНОВНЫЕ ТИПЫ. РОЛЬ ГЕНЕТИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ И ФАКТОРОВ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ В РАЗВИТИИ САХАРНОГО ДИАБЕТА 2 ТИПА (Х.Х. Шарафетдинов)......14ГЛАВА 2. ЗНАЧЕНИЕ АЛИМЕНТАРНОГО ФАКТОРА В КОРРЕКЦИИ ПОСТПРАНДИАЛЬНОЙ ГЛИКЕМИИ ПРИ САХАРНОМ ДИАБЕТЕ 2 ТИПА (В.А. Тутельян
Х.Х. Шарафетдинов
О.А. Плотникова)......222.1. Углеводы......232.2. Гликемический индекс и гликемическая нагрузка......402.3. Белки......472.4. Жиры......562.5. Влияние технологической и кулинарной обработки пищи на постпрандиальную гликемию......64ГЛАВА 3. ВЛИЯНИЕ ФАКТОРА ПИТАНИЯ НА ОСНОВНЫЕ ПАТОГЕНЕТИЧЕСКИЕ МЕХАНИЗМЫ САХАРНОГО ДИАБЕТА 2 ТИПА (Х.Х. Шарафетдинов
О.А. Плотникова
В.В. Пилипенко)......70ГЛАВА 4. СОВРЕМЕННЫЕ ПРИНЦИПЫ ДИЕТОТЕРАПИИ ПРИ САХАРНОМ ДИАБЕТЕ 2 ТИПА (Х.Х. Шарафетдинов
О.А. Плотникова
В.М. Коденцова)......984.1. Энергетическая ценность диеты......1024.2. Белки......1044.3. Жиры......1064.4. Углеводы......1094.5. Витамины
макро- и микроэлементы......1114.6. Сахарозаменители и интенсивные подсластители......1164.7. Особенности технологии приготовления блюд. Водный режим и режим питания......1174.8. Основные принципы построения диеты при сахарном диабете 2 типа......1194.9. Стандарты лечебного питания при сахарном диабете 2 типа......124ГЛАВА 5. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СОЗДАНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ БОЛЬНЫХ САХАРНЫМ ДИАБЕТОМ 2 ТИПА (Т.В. Савенкова
E.A. Солдатова
И.В. Глазкова
Т.Л. Киселева
Н.В. Жилинская)......144ГЛАВА 6. МОДИФИКАЦИЯ УГЛЕВОДНОГО СОСТАВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ БОЛЬНЫХ САХАРНЫМ ДИАБЕТОМ 2 ТИПА (В.М. Воробьева
И.С. Воробьева
А.А. Кочеткова
Х.Х. Шарафетдинов
Е.Е. Зорина
E.A. Смирнова)......155ГЛАВА 7. РАЗРАБОТКА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С МОДИФИЦИРОВАННЫМ УГЛЕВОДНЫМ ПРОФИЛЕМ ДЛЯ БОЛЬНЫХ САХАРНЫМ ДИАБЕТОМ 2 ТИПА (A.A. Кочеткова
В.M. Воробьева
И.С. Воробьева
Х.Х. Шарафетдинов
В.А. Саркисян
T.В. Савенкова
E.A. Солдатова
M.В. Осипов)......167ЗАКЛЮЧЕНИЕ......188СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ......192