Информация о книге

978-5-8114-3304-9

Главная  » Тематика определяется » Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко). Учебное пособие

Ковалева О.В., Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко). Учебное пособие


серия: Учебники для ВУЗов. Специальная литература
Лань, 2020 г., 978-5-8114-3304-9


Наличие в интернет-магазинах

Магазинов: 2, Цена: от 4929 руб. посмотреть все

Описание книги

Целью пособия является описание промышленных технологий, применяемых на современных отечественных предприятиях мясной и молочной отрасли. В книге рассмотрены основные вопросы организации производства мяса и молока, общая технология мясных и молочных...

Купить эту книгу можно в интернет-магазинах

  Буквоед - 4929 руб.
  Страница товара выбранного интернет-магазина откроется в новом табе

Поделиться ссылкой на книгу



Содержание книги

Введение
Глава 1. Факторы, обуславливающие качество
сырья
§ 1.1. Факторы, обуславливающие качество
мясного сырья
§ 1.2. Факторы, обуславливающие качество
молочного сырья
Глава 2. Первичная переработка
§ 2.1. Первичная переработка мясного сырья
§ 2.2. Свойства мясного сырья
§ 2.2.1. Основные функционально-технологические
свойства мяса
§ 2.2.2. Основные структурно-механические
свойства мяса и мясных продуктов
§ 2.2.3. Показатели безопасности
§ 2.3. Первичная переработка молочного сырья
§ 2.4. Свойства молочного сырья
§ 2.4.1. Физико-химические и органолептические
свойства коровьего молока
§ 2.4.2. Реологические свойства молока и молочных
продуктов
§ 2.4.3. Показатели безопасности
Глава 3. Технология производства продуктов
животного происхождения
§ 3.1. Технология производства мясных продуктов
§ 3.2. Технология производства молочных
продуктов
Глава 4. Пищевая ценность сырья и продуктов
животного происхождения
§ 4.1. Пищевая ценность мяса и мясных продуктов
§ 4.2. Пищевая ценность молока и молочных
продуктов
Глава 5. Государственное регулирование качества
сырья и продуктов животного происхождения
§ 5.1. Технические регламенты
§ 5.2. ГОСТы
§ 5.3. Технические условия
§ 5.4. Другие законодательные акты
Глава 6. Особенности проектирования предприятий
мясной отрасли
Глава 7. Инновационные подходы к переработке
сырья животного происхождения
Заключение
Список литературы
Термины и определения


Об авторе

Ковалева О.В.


Последние поступления в рубрике "Тематика определяется"



Фигуры 2+. Вырезалки Фигуры 2+. Вырезалки Терентьева Н.М., Маврина Л.

Умение вырезать – важный навык, который способствует развитию мелкой моторики рук, координации движений, внимательности и усидчивости....

Первые контурные вырезалки 2+ Первые контурные вырезалки 2+ Терентьева Н.М., Маврина Л.

Умение вырезать - важный навык, который способствует развитию мелкой моторики рук, координации движений, внимательности и усидчивости. Для детей до 3-х лет....

Мои первые вырезалки 2+ Мои первые вырезалки 2+ Терентьева Н.М., Маврина Л.

Умение вырезать – важный навык, который способствует развитию мелкой моторики рук, координации движений, внимательности и усидчивости. Для детей до 3-х лет....

Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Ковалева О.В., Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко). Учебное пособие в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.