Идеальная ситуация, когда рядом с твоим домом расположилась пиццерия, где профессиональные пицайолло, раскатывая вручную тесто, готовят потрясающую пиццу. Но что делать, когда пиццерии нет? Тогда есть смысл самостоятельно приготовить пиццу с хрустящими бортиками и аппетитной начинкой. Все, что вам нужно, - это качественные ингредиенты (мука, консервированные томаты, сыр), немного кухонной утвари, обычный духовой шкаф и хорошие инструкции. Только представьте, как здорово готовить собственную пиццу, именно такую, как нравится вам, пиццу, которой вы сможете гордиться! Вам нужно лишь освоить технологию. Повторив действия несколько раз, вы перестанете заглядывать в инструкции. Ну разве что количество ингредиентов придется удвоить - так быстро будет исчезать ваша пицца.

Предисловие
ГЛАВА 1
ДУША ПИЦЦЫ
ГЛАВА 2
СТИЛИ ПИЦЦЫ
ГЛАВА 3
ВОСЕМЬ ПРАВИЛ ХОРОШЕГО ТЕСТА ДЛЯ ПИЦЦЫ
ГЛАВА 4
ИНГРЕДИЕНТЫ И ОБОРУДОВАНИЕ
ГЛАВА 5
ТЕХНОЛОГИЯ
ГЛАВА 6
РЕЦЕПТЫ ТЕСТА ДЛЯ ПИЦЦЫ
СУББОТНЕЕ ТЕСТО
Субботнее тесто для пиццы
Тесто "Я спал, но хочу пиццу сегодня вечером"
Тесто на одну пиццу
Тесто для пиццы от Энцо
Субботнее тесто для пиццы на противне
ТЕСТО ХОЛОДНОГО БРОЖЕНИЯ
24-48-часовое тесто для пиццы
48-72-часовое тесто для пиццы на биге
48-72-часовое тесто для нью-йоркской пиццы
ТЕСТО НА ЗАКВАСКЕ
Дикая дрожжевая культура
Однодневное тесто для пиццы на закваске
ОСОБОЕ ТЕСТО
Тесто для пиццы аl taglio
Тесто для бар-пиццы
Безглютеновое тесто для пиццы
ГЛАВА 7
РЕЦЕПТЫ ПИЦЦЫ
СОУСЫ
Базовый томатный соус, два способа
Соус из книги Flour Water Salt Yeast
Водочный соус
Соус для нью-йоркской пиццы
ИТАЛЬЯНСКИЕ И ВДОХНОВЛЕННЫЕ ИТАЛИЕЙ
Маринара
Маргарита
Фердинандо
Пицца от Pomodoro Royale с сыром
Прошутто и моцарелла
Пицца с мортаделлой и фисташками
Пицца с цветками цукини
"Река По"
Карбонара
Белая и красная пиццы
НЬЮ-ЙОРКСКИЕ
И ВДОХНОВЛЕННЫЕ НЬЮ-ЙОРКОМ
Нью-йоркская сырная пицца
Простой томатный пирог
Пицца с фрикадельками
Пирог от Эй Джея
Пицца с сосисками и водочным соусом
Бруклинский острый пирог с медом
Пицца с пепперони, грибами и луком
Бабушкин пирог
Бар-пицца Love Supreme от Адама Кьюбэна
КЛАССИКА ОТ KEN`S ARTISAN PIZZA
Маргарита и руккола, два способа
Арабьята
Пицца с прошутто
Пицца с луком и колбасками с фенхелем
Пицца с весенним луком
ЛЕПЕШКИ ИЗ TRIFECTA
Орегонская лепешка с бурратой и соусом песто
Тарт фламбе
Лепешка с песто из крапивы и сморчками
РАЗНЫЕ
"Белая сова"
Пицца с салатом эскариоль
Пицца с тыквой сквош
Пицца с мускатной тыквой
Пицца с беконом и артишоками
Пицца с лисичками и чесноком
Пицца от Томми Хабетца
Пицца на сковороде
Гавайская пицца
Пицца с сыром раклет
Сравнительная таблица объема и массы (в граммах)
некоторых продуктов
Выражение признательности
Алфавитный указатель