В книге мы собрали рецепты разнообразного теста для приготовления маленьких пирожков с мясными и овощными начинами и больших сладких пирогов с фруктами и ягодами, рецепты которых тут же в книге.

ТЕСТО И ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ ДЛЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИРОЖКОВ
Зеленая петрушка, поджаренная в масле или
фритюре
Фритюр, в котором жарятся некоторые сорта
пирожков
Кляр
ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ
№ 1. Слоеное тесто для пирожков
№ 2. Слоеные пирожки в виде рога изобилия
№ 3. Слоеные пирожки в виде сложенных книжек
№ 4. Слоеные пирожки круглые
№ 5. Слоеные пирожки прямоугольные
№ 6. Рассыпчатое тесто
№ 7. Прекрасное рассыпчатое тесто на сметане
№ 8. Рубленое тесто
Вариант: Рубленое тесто для пирожков
№ 9. Заварное тесто на дрожжах
№ 10. Тесто на дрожжах
№ 11. Полуслоеное тесто на дрожжах
№ 12. Тесто на дрожжах для пирожков, пышек и
пончиков, жаренных во фритюре
№ 13. Рассыпчатое тесто на соде
№ 14. Рассыпчатое тесто на сметане
ПИРОЖКИ СОЛЕНЫЕ
СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ
Слоеные пирожки с грибной начинкой
Слоеные пирожки с начинкой из печенки с ромом и
мадерой
Слоеные пирожки с начинкой из щуки или окуня
Слоеные пирожки с капустой
Слоеные пирожки с сыром
ПИРОЖКИ ИЗ РАССЫПЧАТОГО ТЕСТА, РУБЛЕНОГО И
НА ДРОЖЖАХ
Пирожки с телячьим ливером
Пирожки с начинкой из говядины
Пирожки с начинкой из свежей капусты
Пирожки с рисом, вязигой и яйцами
Пирожки с фаршем из крутых яиц
Пирожки со свежими грибами
Пирожки с гречневой кашей и яйцами
Пирог или пирожки со свежими огурцами и крутыми
яйцами
Расстегаи со свежей сельдью
Пирожки в корже с мясной начинкой
Пирожки из сыра
ПЫШКИ ИЛИ ПОНЧИКИ
Пышки с мясной начинкой
Пирожки на дрожжах, жаренные во фритюре
Пирожки с рыбой и рисом, жаренные во фритюре
Пирожки на дрожжах, жаренные во фритюре, с
грибной начинкой
ПИРОЖКИ-БУЛОЧКИ
Пирожки-булочки с начинкой из курицы
Пирожки из оставшегося жаркого
ПИРОГИ СЛАДКИЕ
ПРОПОРЦИЯ ПРЯНОСТЕЙ
Слоеные пирожки с яблоками
Пирог из рассыпчатого теста на соде с яблоками
Пирог по-английски, с вишнями из рассыпчатого
теста на сметане
Московский рассыпчатый пирог с изюмом
Пирог из полуслоеного дрожжевого теста с вишней
или черникой и сметаной
Пирог из рассыпчатого теста с крыжовником
Пирог из рассыпчатого теста с малиной, земляникой
или смородиной
Яблоки в тесте
Пирог из рассыпчатого теста с черносливом
Простой, но очень вкусный пирог с миндалем
Простой пирог из сухарей
Бисквитный пирог с вином и соусом бешамель
Пирог с творогом
Сладкий пирог с вареньем из стеблей ревеня
ВАТРУШКИ
Ватрушки с творогом
Ватрушки с вареньем
Ватрушки с яблоками
Ватрушки с черникой или голубикой
ПЫШКИ или пончики
Пончики с яблоками
Венские шоколадные пышки или пончики

Молоховец Е.И.
Елена Ивановна Молоховец (в девичестве - Бурман), дочь архангельского начальника таможни. В 18 лет - выпускница Смольного института для благородных девиц, куда попала по протекции бабушки. По возвращении домой в Архангельск, она в скором времени выходит замуж за главного архитектора города Франца Францевича Молоховца, который был старше Елены на 11 лет. Затем архитектор Молоховец продолжает службу в в Курске. Именно здесь в 1861 году Елена Молоховец выпустила свою самую известную книгу - кулинарную энциклопедию "Подарок молодым хозяйкам, или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве". Через пять лет книга была переиздана, а всего же с тех пор и по 1917 год книга выдержала двадцать девять переизданий. В годы русско-турецкой войны Елена Молоховец впала в мистицизм и начала сочинять нравоучительные труды с рассуждениями о религии и мистике - "Монархизм, национализм и православие", "Краткая история домостроительства Вселенной", "Тайна горя и смут нашего времени и якорь спасения для посягающих на безверие, убийство, самоубийство и крайнюю безнравственность". Она пережила революцию и умерла в Петрограде в 1918 году.