Информация о книге

978-5-8114-3522-7

Главная  » Тематика определяется » Технология безалкогольных напитков. Учебник

Оганесянц Л., Технология безалкогольных напитков. Учебник

Лань, 2018 г., 978-5-8114-3522-7


Наличие в интернет-магазинах

Магазинов: 3, Цена: от 2409 руб. посмотреть все

Описание книги

На современном научно-техническом уровне изложены основы технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающихся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания...

Купить эту книгу можно в интернет-магазинах

  Book24 - 2409 руб.   Буквоед - 2409 руб.   Читай-Город - 2409 руб.
  Страница товара выбранного интернет-магазина откроется в новом табе

Поделиться ссылкой на книгу



Содержание книги

ВВЕДЕНИЕ
1. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
2. СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ
НАПИТКОВ
2.1. Плодово-ягодное, пряно-ароматическое и
лекарственное растительное сырье
2.1.1. Травы, корни, корневища, цветки
2.1.2. Плодово-ягодное сырье
2.1.3. Зерновое сырье
2.1.4. Тонизирующие и биостимулирующие
растения
2.2. Животное сырье
2.3. Основные биологически активные компоненты
растительного сырья
2.3.1. Углеводы
2.3.2. Витамины
2.3.3. Алкалоиды
2.3.4. Гликозиды
2.3.5. Кумарин и его производные
2.3.6. Терпеноиды
2.3.7. Фенол и его производные
2.3.8. Флавоноиды
2.3.9. Эфирные масла
2.4. Модификаторы вкуса, ароматизаторы и
пищевые добавки
2.5. Красители
2.6. Консерванты
2.6.1. Бензойная кислота
2.6.2. Диоксид углерода
2.6.3. Сорбиновая кислота
2.6.4. Юглон и плюмбагин
2.7. Регуляторы кислотности
2.8. Сахар, сахаросодержащие вещества,
сахарозаменители
2.9. Вода и водоподготовка
2.9.1. Роль воды в организме человека
2.9.2. Технические характеристики воды
2.9.3. Способы умягчения воды
2.9.4. Методы обеззараживания воды
3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОКОВ И НАСТОЕВ ИЗ
РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
3.1. Получение соков
3.2. Консервирование соков
3.2.1. Отстаивание соков
3.2.2. Осветление соков
3.2.3. Хранение соков
3.3. Экстрагирование растительного сырья
3.3.1. Приготовление спиртованных настоев
4. ПРИГОТОВЛЕНИЕ САХАРНОГО СИРОПА И КОЛЕРА
4.1. Приготовление сиропа
4.2. Приготовление колера
5. ПРОИЗВОДСТВО БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
5.1. Производство газированных безалкогольных
напитков
5.1.1. Напитки на зерновом сырье
5.2. Производство негазированных безалкогольных
напитков
5.3. Напитки специального назначения
5.3.1. Напитки тонизирующие безалкогольные
6. ТОВАРНЫЕ СИРОПЫ И СИРОПЫ ДЛЯ
ГАЗИРОВАННЫХ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ,
ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ НА АППАРАТАХ "ПОСТМИКС" И
ИМ ПОДОБНЫХ
6.1. Основные правила производства сиропов
6.2. Характеристика сиропов
6.3. Ассортимент сиропов
6.4. Розлив сиропов
7. ФИЛЬТРОВАНИЕ ИЗДЕЛИЙ
8. КОНЦЕНТРАТЫ НАПИТКОВ В ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ
УПАКОВКЕ
8.1. Ассортимент концентратов напитков в
потребительской упаковке
8.2. Сырье, полупродукты, вспомогательные
материалы
8.3. Технологическая схема производства и
описание технологического процесса
8.4. Фасовка, упаковка, хранение,
транспортирование концентратов напитков в
потребительской упаковке
9. ТАРА ДЛЯ РОЗЛИВА НАПИТКОВ
9.1. Стеклянные бутылки
9.1.1. Качество стекла и его влияние на напитки
9.2. Бутылки полимерные
9.3. Алюминиевые банки
10. НАСЫЩЕНИЕ ВОДЫ ИЛИ НАПИТКОВ
ДИОКСИДОМ УГЛЕРОДА (КАРБОНИЗАЦИЯ)
11. РОЗЛИВ НАПИТКОВ
12. УКУПОРКА НАПИТКОВ
12.1. Укупорка стеклянных бутылок
12.2. Укупорка пластиковых бутылок
12.3. Укупорка металлических банок
12.4. Сушка бутылок
12.5. Бракераж
13. ЭТИКЕТИРОВАНИЕ
13.1. Требования к этикетке пищевой продукции
13.1.1. Наименование продукта
13.1.2. Наименование, местонахождение (адрес)
изготовителя, упаковщика, экспортера и
импортера продукта, наименование страны и места
происхождения
13.1.3. Состав продукта
13.1.4. Срок годности
13.1.5. Обозначение нормативного или
технического документа, в соответствии с которым
изготовлен и может быть идентифицирован
продукт
13.1.6. Расположение информации
13.2. Современные этикетки
13.2.1. Самоклеющиеся этикетки
13.2.2. Термоусадочные этикетки
14. ГРУППОВАЯ УПАКОВКА
15. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА НАПИТКОВ
15.1. Органолептический анализ
15.2. Запах и обонятельные ощущения
15.3. Вкус и вкусовые ощущения
15.4. Балловая система оценки
15.5. Визуализация результатов
органолептического анализа
16. ПОВЫШЕНИЕ СТОЙКОСТИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ
НАПИТКОВ ПРИ ХРАНЕНИИ
16.1. Основные способы повышения стойкости
безалкогольных напитков при хранении
16.2. CIP-мойка аппаратов и системы
трубопроводов
17. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПО
ПРОИЗВОДСТВУ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
ЛИТЕРАТУРА
ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ


Об авторе


Последние поступления в рубрике "Тематика определяется"



Ритуальный оракул Магия зеркал, 53 карты + инструкция 

Представляем вам новую профессиональную колоду Любови Никифоровой (Отилы), являющуюся продолжением ранее изданной и уже популярной колоды «Ритуальный Оракул». В ней вы познакомитесь с азами работы с зеркалами, видами магических воздействий и способами их снятия....

Оракул Норн. Нити судьбы, 45 карт+инструкция 

Оракул Норн: нити судьбы - действительно уникальная колода. Предсказывать будущее или узнавать обстоятельства прошлого и настоящего помогают Боги, Богини и герои Древней Скандинавии. Они дают подробное описание грядущих событий, которое напрямую зависит не только от обстоятельств, но и от характера человека, который хочет узнать свое будущее....

Оракул Вселенской любви Ангелов, 72 карты + инструкция 

Оракул Вселенских Ангелов — это уникальная колода карт, созданная для тех, кто ищет направление и поддержку в области любви и добра от духовного мира Ангелов. Колода состоит из 72 карт, на каждой из которых изображен Ангел....

Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Оганесянц Л., Технология безалкогольных напитков. Учебник в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.