Расстегаев Р., Домашняя коптильня. Секреты технологии. Лучшие рецепты: мясо, птица, рыба, овощи, сыры
Центрполиграф, 2018 г., 978-5-227-08194-0
Описание книги
Копчение – это один из самых ранних способов консервирования. Ведь известно, что копчености обладают не только отменным вкусом, но и дольше сохраняются. Но, покупая копчености в магазине, вы никогда не знаете, покупаете ли вы действительно правильно приготовленный продукт или суррогат, обработанный вредным «жидким дымом»… Другое дело – копченые и вяленые деликатесы, приготовленные самостоятельно! А приготовить их совсем не трудно. Автор откроет вам секреты домашнего копчения. Он расскажет, как сделать элементарную, эффективную и недорогую коптильню. Самодельная коптильня, в отличие от покупной, дает возможность вносить в нее усовершенствования, что-то менять, экспериментировать. Коптить можно практически любой продукт: мясо, рыбу, сыры, овощи и даже солод для виски или пива! В книге содержится большое количество старинных и современных рецептов: тут и салями для гурманов, и охотничий суджук, и копченая «матрешка». Кроме этого, вы узнаете, как правильно подобрать дрова для копчения, как долго и при каких условиях хранить готовый продукт и многое другое.
Скачать, но не бесплатно эту книгу можно в интернет-магазинах
- 209 руб.
Читать онлайн
Доступен для чтения фрагмент книги
Поделиться ссылкой на книгу
Содержание книги
ПРЕДИСЛОВИЕ
НЕМНОГО ИСТОРИИ
ВИДЫ САМОДЕЛЬНЫХ КОПТИЛЕН
Полезные советы
Дрова
Процесс копчения
КОПЧЕНИЕ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ
Подготовка мяса
КОПЧЕНИЕ ПТИЦЫ
КОПЧЕНИЕ КОЛБАС
Виды колбас
Выбор мяса
Подготовка кишок
Приготовление колбасного фарша
Набивка колбас
Термическая обработка колбас
КОПЧЕНИЕ РЫБЫ
КОПЧЕНЫЕ ОВОЩИ, ФРУКТЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРА
Копчение сыров в коптильне
Приготовление сыров в домашних условиях
ВЯЛЕНИЕ
Вяление мяса
Вяление рыбы
ХРАНЕНИЕ КОПЧЕНОСТЕЙ
ПРИЛОЖЕНИЕ 1. ПОСОЛ ПРОДУКТОВ КОПЧЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ 2. КОНСЕРВИРОВАНИЕ
Консервирование мяса
ПРИЛОЖЕНИЕ 3. КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ
КОПЧЕНОСТЕЙ
Салаты и закуски
Супы
Вторые блюда
НЕМНОГО ИСТОРИИ
ВИДЫ САМОДЕЛЬНЫХ КОПТИЛЕН
Полезные советы
Дрова
Процесс копчения
КОПЧЕНИЕ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ
Подготовка мяса
КОПЧЕНИЕ ПТИЦЫ
КОПЧЕНИЕ КОЛБАС
Виды колбас
Выбор мяса
Подготовка кишок
Приготовление колбасного фарша
Набивка колбас
Термическая обработка колбас
КОПЧЕНИЕ РЫБЫ
КОПЧЕНЫЕ ОВОЩИ, ФРУКТЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРА
Копчение сыров в коптильне
Приготовление сыров в домашних условиях
ВЯЛЕНИЕ
Вяление мяса
Вяление рыбы
ХРАНЕНИЕ КОПЧЕНОСТЕЙ
ПРИЛОЖЕНИЕ 1. ПОСОЛ ПРОДУКТОВ КОПЧЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ 2. КОНСЕРВИРОВАНИЕ
Консервирование мяса
ПРИЛОЖЕНИЕ 3. КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ
КОПЧЕНОСТЕЙ
Салаты и закуски
Супы
Вторые блюда
Об авторе
Последние поступления в рубрике "Электронные книги, аудиокниги"
 |
Tod eines Soldaten Klinkhammer ". |
 |
Seltene Hunderassen aus aller Welt Frey F. |
 |
Vulpes Lupus Canis Gajaze K. |
Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Расстегаев Р., Домашняя коптильня. Секреты технологии. Лучшие рецепты: мясо, птица, рыба, овощи, сыры в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.
