Рассмотрена сущность механических, гидромеханических, тепловых видов обработки продовольственного сырья. Представлены основные сведения об устройстве, принципе работы и конструктивных особенностях оборудования пищевых производств. Приведены технические характеристики аппаратов и установок, используемых в пищевой промышленности.Предназначено для учащихся учреждений среднего специального образования по специальности «Машины и аппараты пищевых производств».

ВВЕДЕНИЕ......3ГЛАВА 1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМ ОБОРУДОВАНИИ И ЛИНИЯХ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ......51.1. Классификация оборудования пищевых производств......51.2. Машинно-аппаратурные схемы производства......71.3. Материалы для изготовления машин и аппаратов пищевых производств......12ГЛАВА 2. МАШИНЫ ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ......332.1. Общая характеристика процесса измельчения......332.2. Вальцовые станки......362.3. Дробилки......402.4. Мельницы......422.5. Резательные машины......452.6. Машины для измельчения мяса......48ГЛАВА 3. МАШИНЫ ДЛЯ СОРТИРОВАНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ......533.1. Общая характеристика процесса сортирования......533.2. Просеивание......533.3. Сортирование......593.4. Магнитная сепарация......63ГЛАВА 4. МАШИНЫ ДЛЯ ОБРАБОТКИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ ДАВЛЕНИЕМ......654.1. Общая характеристика процесса прессования......654.2. Отжатие жидкости прессованием......664.3. Формование пластических материалов......724.4. Уплотнение сыпучих материалов......76ГЛАВА 5. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОСАЖДЕНИЯ......785.1. Общая характеристика процесса осаждения......785.2. Осаждение в поле сил тяжести......795.3. Осаждение под действием центробежной силы......805.4. Сепарирование......85ГЛАВА 6. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ФИЛЬТРОВАНИЯ......886.1. Общая характеристика процесса фильтрования......886.2. Конструкции фильтров......88ГЛАВА 7. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ
СМЕШИВАНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ......977.1. Общая характеристика процесса перемешивания......977.2. Механическое перемешивание......987.2.1. Тестомесильные машины......987.2.2. Фаршемешалки......1047.2.3. Взбивальные машины......1067.3. Циркуляционное и поточное перемешивание......1087.4. Пневматическое перемешивание......108ГЛАВА 8. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ МОЙКИ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ И ТАРЫ......1108.1. Общие сведения о процессе мойки......1108.2. Машины для мойки пищевого сырья......1118.3. Машины для мойки тары......120ГЛАВА 9. ТЕПЛООБМЕННЫЕ АППАРАТЫ......1259.1. Общие сведения о процессе теплообмена......1259.2. Конструкции теплообменных аппаратов......126ГЛАВА 10. ВЫПАРНЫЕ АППАРАТЫ......13610.1. Общая характеристика процесса выпаривания......13610.2. Однокорпусные выпарные установки......13810.3. Многокорпусные выпарные установки......142ГЛАВА 11. АППАРАТЫ ДЛЯ АБСОРБЦИИ......14511.1. Общие сведения о процессе абсорбции......14511.2. Барботажные и насадочные абсорберы......14611.3. Абсорберы холодильных машин......148ГЛАВА 12. АППАРАТЫ ДЛЯ АДСОРБЦИИ......15112.1. Общие сведения о процессе адсорбции......15112.2. Адсорберы непрерывного действия......15212.3. Адсорберы периодического действия......155ГЛАВА 13. АППАРАТЫ ДЛЯ РЕКТИФИКАЦИИ......15713.1. Общие сведения о процессах перегонки и ректификации......15713.2. Ректификационные установки......159ГЛАВА 14. АППАРАТЫ ДЛЯ ЭКСТРАГИРОВАНИЯ......16614.1. Общая характеристика процесса экстрагирования......16614.2. Аппараты для получения диффузионного сока......16814.3. Установки для получения спиртовых настоек и морсов......17214.4. Аппараты для экстракции растительных масел......177ГЛАВА 15. СУШИЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ......18215.1. Общая характеристика процесса сушки......18215.2. Ленточные сушилки......18415.3. Барабанные сушильные агрегаты......18715.4. Распылительные сушилки......188ГЛАВА 16. АППАРАТЫ ДЛЯ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ......19116.1. Общие сведения о процессе кристаллизации......19116.2. Ваккум-аппараты......19216.3. Помадосбивальные машины......19616.4. Маслоизготовители и маслообразователи......198ГЛАВА 17. ЭЛЕКТРОФИЗИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ......20517.1. Классификация электрофизических методов обработки......20517.2. Сверхвысокочастотный нагрев......20517.3. Инфракрасное излучение......20817.4. Электроконтактные методы......20917.5. Индукционный нагрев......210ГЛАВА 18. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ДОЗИРОВАНИЯ......21118.1. Характеристика основных способов дозирования......21118.2. Дозаторы жидких компонентов......21218.3. Дозаторы сыпучих компонентов......214ГЛАВА 19. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ФОРМОВАНИЯ......21819.1. Общая характеристика процесса формования......21819.2. Конструкция формующих машин......220ЛИТЕРАТУРА......226