Богачева А., Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01). Учебное пособие
серия: Среднее профессиональное образование (СПО)
Феникс, 2018 г., 978-5-222-28640-1
Наличие в интернет-магазинах
Описание книги
Купить эту книгу можно в интернет-магазинах
Поделиться ссылкой на книгу
Содержание книги
Глава 1. Классификация, товароведная
характеристика, ассортимент традиционных видов
овощей, плодов и грибов, подготовка пряностей и
приправ
1.1. Значение овощей в питании
1.2. Классификация овощей
1.3. Требования к приемке, хранению
плодоовощного сырья и продовольственных
продуктов
Контрольные вопросы
Глава 2. Организация технологического процесса
механической кулинарной обработки овощей и
грибов
2.1. Правила организации рабочего места
по обработке овощей
2.2. Правила организации рабочего места
по обработке и доочистке овощей
2.3. Подготовка к хранению и хранение
обработанных овощей
Контрольные вопросы
Глава 3. Механическая кулинарная обработка,
нарезание и формовка овощей и грибов
3.1. Потери при обработке овощей
3.2. Минимизация отходов при обработке овощей
3.3. Механическая кулинарная обработка, нарезка
клубнеплодов
3.4. Нарезание овощей
3.5. Формы нарезки, размеры и кулинарное
использование картофеля
3.6. Механическая кулинарная обработка, нарезка
корнеплодов
3.7. Механическая кулинарная обработка,
нарезка капустных овощей
3.8. Механическая кулинарная обработка, нарезка
луковых овощей
3.9. Механическая кулинарная обработка, нарезка
и подготовка к фаршированию плодовых овощей
3.10. Механическая кулинарная обработка
и использование десертных овощей
3.11. Механическая кулинарная обработка
и использование салатно-шпинатных овощей и
зелени
3.12. Механическая кулинарная обработка грибов
3.13. Подготовка к использованию продуктов
переработки овощей
3.14. Подготовка пряностей к использованию
Контрольные вопросы
Глава 4. Приготовление блюд из овощей и грибов
4.1. Организация работы повара в соусном
отделении горячего цеха
4.2. Классификация блюд и гарниров из овощей
4.3. Значение тепловой обработки блюд и
гарниров из овощей и грибов
4.4. Изменения, происходящие при тепловой
обработке овощей и грибов
4.5. Блюда и гарниры из вареных и припущенных
овощей
4.6. Блюда и гарниры из жареных овощей и грибов
4.7. Блюда и гарниры из тушеных овощей и грибов
4.8. Блюда и гарниры из запеченных
овощей и грибов
Контрольные вопросы
Глава 5. Оценка качества готовой продукции из
овощей и грибов
5.1. Требования к качеству блюд и гарниров
из вареных и припущенных овощей
5.2. Бракераж готовой продукции
5.3. Хранение и транспортировка
готовой продукции
Контрольные вопросы
Глава 6. Сервировка и особенности подачи блюд
и гарниров из овощей и грибов
Контрольные вопросы
Лабораторные работы по междисциплинарному
курсу
МДК 01.01 «Технология обработки сырья
и приготовления блюд из овощей и грибов»
Приложение 1. Методические рекомендации для
обучающихся по выполнению самостоятельной
работы по междисциплинарному курсу МДК 01.01
«Технология обработки сырья и приготовления
блюд из овощей и грибов по профессии СПО
19.01.17 «Повар, кондитер» (базовая подготовка,
очная форма обучения)
Приложение 2. Практикум по подготовке к
экзамену по профессиональному модулю ПМ.01
«Приготовление блюд из овощей и грибов»
Список литературы
Электронное приложение 1
Об авторе
Последние поступления в рубрике "Тематика определяется"
 |
Лучшие задания на устройство мироздания. 1-4 классы Зеленко С.
В сборник включены занимательные задания, кроссворды, головоломки, загадки, лабиринты, шифровки, решение которых поможет ученикам начальной школы закрепить и расширить знания о растительном и животном мире, о природных явлениях и окружающей среде.... |
|
Словарные филворды и головоломки. Игры со словами для детей Зеленко С.
В сборник включены игровые задания в виде филвордов, кроссвордов, кейвордов, лабиринтов, ребусов и шифровок, решение которых поможет ученикам начальных классов закрепить знание словарных слов за курс младшей школы. Задания специально разработаны таким образом, чтобы сделать процесс запоминания сложной учебной информации простым и увлекательным.... |
|
Математические судоку и лабиринты. Игровые задания для детей Зеленко С.
Сборник математических судоку и лабиринтов включает занимательные задания, которые помогут ученикам начальных классов выучить и закрепить табличные случаи умножения и деления.... |
Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Богачева А., Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01). Учебное пособие в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.
