В.В. Похлебкин - уникальный писатель, энциклопедист, мастер любого дела, которое он исследовал с любовью, на протяжении всей жизни, с вдохновением и пристрастием. На основе его знаменитых \"Национальные кухни наших народов\" и \"Моя...

ЧАСТЬ I. ВВОДНАЯ
ТЕСТО И ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В РАЗНЫХ БЛЮДАХ
Пресное тесто
Кислое дрожжевое тесто
Слоеное тесто
Заварное тесто
Вытяжное тесто
Виды пресного сдобного теста с использованием
искусственных разрыхлителей
Тесто "гюзлеме"
ЧАСТЬ II. ДОМАШНИЙ ХЛЕБ
ПЯТЬ ПРАВИЛ, ПЯТЬ СЕКРЕТОВ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
Пшеничные или пшенично-ржаные лепешки-пышки
Лепешки пресные полуржаные
Перловые лепешки
Китайский хлеб - лао-бин
"Хлеб трех мук"
ЧАСТЬ III. ТРАДИЦИОННЫЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА
АЗЕРБАЙДЖАНСКИЕ МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ
ИЗДЕЛИЯ
Ширвани-нан
Курабье
Пахлава
Пахлава бакинская
Пахлава-аришта
Шакер-бура
АРМЯНСКИЕ МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Гата
Назук
БЕЛОРУССКИЕ МУЧНЫЕ БЛЮДА
Солодуха
Клецки
Клецки мучные
Клецки мучные заварные
Драчены
Драчена белорусская
Драчена деревенская
Драчена городская
ГРУЗИНСКИЕ МУЧНЫЕ БЛЮДА
Хачапури
Гоми
Мчади
Мчади простое
Мчади с добавками
КАЗАХСКИЕ И КИРГИЗСКИЕ МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Домолак бауырсак
Казан жанпай нан
Кёмёч
Чак-чак
ЛАТЫШСКИЕ МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Капосту эдейс
Буркану пардевей
Шпеккухены
Розинмайзес
Мешуплазенитис
ЛИТОВСКИЕ БЛЮДА ИЗ ОТВАРНОГО ТЕСТА С
НАЧИНКОЙ
Колдунай
Скриляй
Виртиняй
Шалтаносяй
МОЛДАВСКИЕ МУЧНЫЕ БЛЮДА И ИЗДЕЛИЯ
Мамалыга
Мамалыга с брынзой
Мамалыга с чесноком
Мамалыга с яйцом
Урс
Балмуш
Плэчинта
Плэчинта с брынзой
Плэчинта с творогом
Плэчинта с луком и яйцом
Плэчинта с черешней или вишней
Вертута
Вэрзэре
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Кукурузное пирожное
Гогошь
Семилунэ
Яблоки в слоеном тесте
ПРИБАЛТИЙСКИЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Снежки
Пудинг яичный
Морковный пирог
Яблочное пирожное
Яблоки в тесте
Медоулис
Пумперникель
Пипаркоок
РУССКИЕ МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Пироги. Тесто и начинки
Тесто для пирогов
Безопарное тесто на воде
Безопарное тесто на молоке
Безопарное тесто с говяжьим салом
Опарное тесто для пирогов-утопленников
Дрожжевое слоеное тесто
Постное дрожжевое тесто
Рубленое тесто
Сметанное тесто для пирогов с грибами и
курятиной
Кулебячное тесто
Тесто для блинчиков-прокладок между слоями
кулебяки
Начинки для пирогов
Ватрушки
Сочни
Сочни архангельские
Сочни ярославские
ТАДЖИКСКИЕ МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Хушан
Шима
Манпар
Лепешки из смеси кукурузной и пшеничной муки
Лепешки на сузьме
Ширмоль
УКРАИНСКИЕ МУЧНЫЕ БЛЮДА
ЛЕМИШКИ, ГРЕЧАНИКИ, ПАМПУШКИ, КОРЖИКИ
Лемишки
Гречаники
Пампушки с чесноком гречневые
Пампушки с чесноком пшеничные
Коржики со шкварками
Галушки
Галушки пшеничные
Галушки гречневые
Галушки картофельные
Галушки творожные
Галушки яблочные
Вареники
Вареники с творогом
Вареники с печенкой и салом
Вареники с капустой
Вареники с фасолью и грибами
Вареники с вишнями
Вареники с яблоками
Вареники с маком
Вергуны
Шулики
Соложеники
Соложеник яблочный
Соложеник полтавский
Соложеник вишневый
Соложеник сметанный
Бублики-свистуны
Пухкеники простые
Пухкеники с вареньем
УЗБЕКСКИЕ МУЧНЫЕ БЛЮДА
ТЕСТО
Пресное тесто простое
Пресное тесто сдобное
Дрожжевое тесто простое
Дрожжевое тесто сдобное
Манты
Катырма
Катлама
Юпка
Патырча
Самса
Чалпак
Кумач
Гуштли-нони
Самса
Патыр
Современный вариант патыра
МУЧНЫЕ БЛЮДА ФИННО-УГОРСКИХ НАРОДОВ
РОССИИ
Пироги
Калитки
Чукур
Черинянь
Пельмени
Пельняни
Подкогыльо
Цемарт
ЭСТОНСКИЕ МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Клецки для молочного супа
Кама
Камакёрт
Камакякид
Калапирукат
ЧАСТЬ IV. МЕЖДУНАРОДНЫЕ КЛАССИЧЕСКИЕ
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Кекс
Тысячелетний
Минспай
"Наполеон"
Неаполитанский торт
Пряники
Пряники медовые битые, русские
Торуньские пряники, "катажинки"
Нюрнбергские пряники "Элизенлебкухен"
Паркин
Туроны
Штрудель
Эклер
Французский эклер
Словарь
Алфавитный указатель рецептов
Алфавитный указатель по видам блюд

Похлебкин В.В.
Вильям Васильевич был сыном русского революционера Василия Михайловича Михайлова (партийная кличка — Похлёбкин). Имя сыну отец дал в честь Владимира Ленина и Августа Бебеля — вождей мирового пролетариата: Вильям-Август (или точнее Вил-Август, однако имя Вил, происходящее от соединения начальных букв имени «Владимир Ильич Ленин», переозвучивалось в более привычное имя Вильям). Вильям Васильевич участвовал в Великой Отечественной войне в качестве рядового. После увольнения поступил в Московский государственный университет на факультет международных отношений (позднее МГИМО), где учился с 1945 по 1949 годы. Затем учился в аспирантуре в Институте истории Академии Наук (с 1949 по 1952 годы). Являлся действительным членом Российского географического общества с 1952 года, кандидатом исторических наук и научным сотрудником Института истории с 1953 по 1963 годы. Похлёбкин основал журнал «Скандинавский сборник» и был его главным редактором с 1955 по 1961 годы. С 1962 года он был членом редакторского совета журнала Scandinavica, сотрудничал с другими изданиями. В 1977 году Польша заявила свои права на изобретение водки и, следовательно, на эксклюзивное использование этого термина для своей водочной продукции. Похлёбкину, к которому обратились за консультацией, удалось доказать, что в Польше водка появилась даже раньше, чем утверждалось, однако в России ещё на 100 лет раньше, чем в Польше. В итоге, международный арбитраж отклонил претензии Польши. Похлёбкин был автором свыше 50 книг и большого числа статей. Долгое время его книги оставались неопубликованными, большинство было напечатано после распада Советского Союза. Опубликованные одновременно, они дали повод предположению, что «Похлёбкин» — псевдоним целой артели писателей. В 1993 году Вильям Васильевич Похлёбкин был награждён международной премией Ланге Черетто (англ. Langhe Ceretto Prize) за выдающиеся книги в области кулинарии, присуждаемой винным заводом братьев Черетто на основе рекомендаций интернационального жюри кулинаров Англии, Франции, Германии и Италии. Похлёбкин стал лауреатом этой премии, в частности, как автор книги «История водки».