ПРЕДИСЛОВИЕ......3ВВЕДЕНИЕ......5РАЗДЕЛ I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ......15Глава 1.1. Потребительские свойства товаров......151.1.1. Требования к товарам......151.1.2. Понятие потребительских свойств и их классификация......22Глава 1.2. Качество товаров......501.2.1. Качество товаров: понятие
значение в современных условиях
взаимосвязь с конкурентоспособностью......501.2.2. Факторы
определяющие качество товаров......521.2.3. Оценка качества непродовольственных товаров......641.2.4. Методы оценки качества продукции......681.2.5. Контроль качества......731.2.6. Виды информации о товарах......88Глава 1.3. Классификация
кодирование и ассортимент товаров......971.3.1. Классификация товаров......971.3.2. Кодирование товаров......1101.3.3. Ассортимент товаров......120РАЗДЕЛ 2. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ......133Глава 2.1. Основы микробиологии
гигиены
санитарии......1332.1.1. Морфология и классификация микроорганизмов......1342.1.2. Физиология микроорганизмов......1382.1.3. Пищевые инфекции
отравления и их профилактика......1462.1.4. Гельминтозы и их профилактика......150Глава 2.2. Химический состав продовольственных товаров......1562.2.1. Вода......1562.2.2. Минеральные вещества......1582.2.3. Углеводы......1592.2.4. Липиды......1622.2.5. Азотсодержащие вещества......1642.2.6. Ферменты......1662.2.7. Витамины......1672.2.8. Кислоты......1732.2.9. Ароматические вещества......1742.2.10. Красящие вещества......1762.2.11. Прочие органические вещества......1772.2.12. Пищевые добавки......179Глава 2.3. Качество продовольственных товаров......1842.3.1. Качество товаров......1842.3.2. Факторы
влияющие на качество......1872.3.3. Оценки качества продовольственных товаров......1882.3.4. Контроль качества пищевых продуктов......1932.3.5. Безопасность пищевых продуктов......1952.3.6. Энергетическая ценность продовольственных товаров......205Глава 2.4. Хранение продовольственных товаров......2082.4.1. Факторы
влияющие на сохраняемость товаров......2082.4.2. Классификация продовольственных товаров по сохраняемости......2132.4.3. Процессы
происходящие при хранении продовольственных товаров......2142.4.4. Потери продовольственных товаров......223Глава 2.5. Консервирование продовольственных товаров......2282.5.1. Физические методы......2282.5.2. Физико-химические методы......2312.5.3. Химические методы......2332.5.4. Микробиологические методы......2352.5.5. Комбинированные методы......235ЛИТЕРАТУРА......237ПРИЛОЖЕНИЯ......240