Предисловие......3Глава 1. Гигиенические требования к факторам среды обитания человека и благоустройству объектов общественного питания......4Глава 2. Санитарно-гигиенические требования к устройству и содержанию помещений
торгово-технологическому оборудованию
предметам материально-технического оснащения объектов общественного питания......182.1. Гигиенические основы проектирования объектов общественного питания......182.2. Санитарные требования к содержанию объектов общественного питания......232.3. Гигиенические требования к торгово-технологическому оборудованию и предметам материально-технического оснащения......28Глава 3. Санитарно-гигиенические требования к транспортированию
приемке и хранению продовольственного сырья
пищевых продуктов
кулинарной продукции
мучных кондитерских и булочных изделий......353.1. Санитарные требования к транспортированию продовольственного сырья
пищевых продуктов
кулинарной продукции
мучных кондитерских и булочных изделий......353.2. Правила приемки продовольственного сырья
пищевых продуктов
кулинарной продукции
мучных кондитерских и булочных изделий......383.3. Санитарно-гигиенические требования к хранению продовольственного сырья
пищевых продуктов
кулинарной продукции
мучных кондитерских и булочных изделий......42Глава 4. Санитарно-гигиенические требования к технологическим процессам производства продукции общественного питания
организации потребления и обслуживания потребителей......474.1. Санитарно-гигиеническое и физиологическое значение кулинарной обработки пищевой продукции......474.2. Санитарно-гигиенические требования к механической
химической кулинарной обработке продовольственного сырья
пищевых продуктов и приготовлению полуфабрикатов......514.3. Санитарно-гигиенические требования к тепловой кулинарной обработке
приготовлению блюд
мучных кондитерских
кулинарных и булочных изделий......574.4. Санитарно-гигиенические требования к реализации
организации потребления кулинарной продукции
мучных кондитерских и булочных изделий
обслуживанию потребителей......61Глава 5. Пищевые заболевания
гельминтозы и их профилактика......665.1. Пищевые заболевания......665.2. Пищевые токсикоинфекции
интоксикации микробной природы......765.3. Пищевые отравления немикробного происхождения. Глистные инвазии......87Глава 6. Гигиена труда и личная гигиена персонала объектов общественного питания......103Глава 7. Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения......110Литература......117Приложения......120Приложение 1. Технические регламенты Таможенного союза
действие которых распространяется на пищевую продукцию......120Приложение 2. Программа мойки и дезинфекции......121Приложение 3. Документы о качестве и безопасности товаров при их продаже......124Приложение 4. Правила обработки рук......129