Информация о книге

978-3-659-72407-7

Главная  » Тематика определяется »  Использование растительных белков в технологии колбасных изделий. Монография.

Антон Н., Надежда К., Использование растительных белков в технологии колбасных изделий. Монография.

Саарбрюккен: Palmarium Academic Publishing, 2017 г., 104 стр., 978-3-659-72407-7


Описание книги

В результате проведенных научных исследований, усовершенствована технология колбасных изделий, проведен анализ функционально-технологических свойств модельного фарша с добавлением белков зерна пшеницы, исследована готовая продукция. Установлено, что при биомодификации модельного фарша с внесением растительных белков зерна пшеницы стартовыми культурами существенно снижается рН фарша, увеличивается количество аминокислот, снижается ВСС, ВУС, увеличивается липкость фарша. Изучено влияние изменения рецептурной композиции на скорость сушки сырокопченых колбас. Установлено, что продолжительность технологического процесса производства сырокопченых колбас с добавлением растительного белка пшеницы сокращается на 7 суток и составляет 14 суток.

Поделиться ссылкой на книгу




Об авторе

Антон Н.

Надежда К.


Последние поступления в рубрике "Тематика определяется"



Фигуры 2+. Вырезалки Фигуры 2+. Вырезалки Терентьева Н.М., Маврина Л.

Умение вырезать – важный навык, который способствует развитию мелкой моторики рук, координации движений, внимательности и усидчивости....

Первые контурные вырезалки 2+ Первые контурные вырезалки 2+ Терентьева Н.М., Маврина Л.

Умение вырезать - важный навык, который способствует развитию мелкой моторики рук, координации движений, внимательности и усидчивости. Для детей до 3-х лет....

Мои первые вырезалки 2+ Мои первые вырезалки 2+ Терентьева Н.М., Маврина Л.

Умение вырезать – важный навык, который способствует развитию мелкой моторики рук, координации движений, внимательности и усидчивости. Для детей до 3-х лет....

Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Антон Н., Надежда К., Использование растительных белков в технологии колбасных изделий. Монография. в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.