Информация о книге

978-3-659-72407-7

Главная  » Тематика определяется »  Использование растительных белков в технологии колбасных изделий. Монография.

Антон Н., Надежда К., Использование растительных белков в технологии колбасных изделий. Монография.

Саарбрюккен: Palmarium Academic Publishing, 2017 г., 104 стр., 978-3-659-72407-7


Описание книги

В результате проведенных научных исследований, усовершенствована технология колбасных изделий, проведен анализ функционально-технологических свойств модельного фарша с добавлением белков зерна пшеницы, исследована готовая продукция. Установлено, что при биомодификации модельного фарша с внесением растительных белков зерна пшеницы стартовыми культурами существенно снижается рН фарша, увеличивается количество аминокислот, снижается ВСС, ВУС, увеличивается липкость фарша. Изучено влияние изменения рецептурной композиции на скорость сушки сырокопченых колбас. Установлено, что продолжительность технологического процесса производства сырокопченых колбас с добавлением растительного белка пшеницы сокращается на 7 суток и составляет 14 суток.

Поделиться ссылкой на книгу




Об авторе

Антон Н.

Надежда К.


Последние поступления в рубрике "Тематика определяется"



Ритуальный оракул Магия зеркал, 53 карты + инструкция 

Представляем вам новую профессиональную колоду Любови Никифоровой (Отилы), являющуюся продолжением ранее изданной и уже популярной колоды «Ритуальный Оракул». В ней вы познакомитесь с азами работы с зеркалами, видами магических воздействий и способами их снятия....

Оракул Норн. Нити судьбы, 45 карт+инструкция 

Оракул Норн: нити судьбы - действительно уникальная колода. Предсказывать будущее или узнавать обстоятельства прошлого и настоящего помогают Боги, Богини и герои Древней Скандинавии. Они дают подробное описание грядущих событий, которое напрямую зависит не только от обстоятельств, но и от характера человека, который хочет узнать свое будущее....

Оракул Вселенской любви Ангелов, 72 карты + инструкция 

Оракул Вселенских Ангелов — это уникальная колода карт, созданная для тех, кто ищет направление и поддержку в области любви и добра от духовного мира Ангелов. Колода состоит из 72 карт, на каждой из которых изображен Ангел....

Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Антон Н., Надежда К., Использование растительных белков в технологии колбасных изделий. Монография. в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.