Лазерсон И.И., Скорая кулинарная помощь на вашей кухне. В будни и праздники
серия: Готовим с Ильей Лазерсоном
Центрполиграф, 2017 г., 978-5-227-07525-3
Наличие в интернет-магазинах
Описание книги
Купить эту книгу можно в интернет-магазинах
Скачать, но не бесплатно эту книгу можно в интернет-магазинах
Читать онлайн
Доступен для чтения фрагмент книги
Поделиться ссылкой на книгу
Содержание книги
РАЗДЕЛ I. КОНЦЕПТУАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ
О САЛАТАХ
"Оливье"
Винегрет
Сельдь под "шубой"
Салаты с кукурузой
Иностранные салатные гости
Салаты с макаронными изделиями
"Цезарь"
Картофельный салат
Шопский салат
Греческий салат
"Уолдорф"
Колслоу
Салаты с авокадо
"Нисуаз"
О БУЛЬОНАХ
Правила варки
Осветление бульонов
О СУПАХ
Классификация
Приготовление кислых супов
Отдельно про борщ
Супы-пюре
Холодные супы
О БЛЮДАХ ИЗ МЯСА ("НАШИ" И "НЕ НАШИ")
Гуляш
Беф-строганов
Котлеты
Беф-бургиньон
Шашлык
О БЛЮДАХ ИЗ ПТИЦЫ
Чахохбили (из воспоминаний И. Лазерсона)
Киевская котлета
Фрикасе
Пожарские котлеты
Сациви
Цыпленок "тапака"
О БЛЮДАХ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
Домашнее соление рыбы
Жарка рыбы
Томленые кальмары
О БЛЮДАХ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Как правильно жарить картофель
О картофельном пюре
О БЛЮДАХ ИЗ КРУП
Каши
Про плов
Теперь о плове азербайджанском (из воспоминаний
Ильи Лазерсона)
О ВИДАХ ТЕСТА И СПОСОБАХ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Не бойтесь работать с тестом!
Дрожжевое тесто для хлеба, пирогов, пирожков
Дрожжевое тесто для оладий
Тесто для блинов и блинчиков
Пресное тесто для пирожков и пирогов
Песочное тесто
Заварное тесто
Слоеное тесто
Бисквитное тесто
Воздушное тесто (меренга)
Вафельное тесто
Тесто для вареников и пельменей
Кляр
О НАЧИНКАХ ДЛЯ ПИРОЖКОВ
Мясной и ливерный фарши
Рыбный фарш
Начинка из капусты
РАЗДЕЛ II. О ЧЕМ В "СКОРОЙ КУЛИНАРНОЙ
ПОМОЩИ" СПРАШИВАЮТ ОСОБЕННО ЧАСТО
О ЛАЗАНЬЕ, ОМЛЕТЕ, ЖУЛЬЕНЕ
Жульен
Омлет
О СПЕЦИЯХ, ПРИПРАВАХ, ПРЯНОСТЯХ
Совместимость продуктов и приправ
СЛОВАРЬ СПЕЦИЙ
О СОУСАХ ХОЛОДНЫХ
Домашний майонез
Салатные заправки
Песто по-генуэзски
О ГОРЯЧИХ СОУСАХ
Томатный соус
Соус карри
Голландский соус
Беарнский соус
О ПИЦЦЕ
НЕ ОЧЕНЬ БОЛЬШОЙ И НЕ ОЧЕНЬ
ЭНЦИКЛОПЕДИЧЕСКИЙ КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ
ПОСЛЕСЛОВИЕ ИЛЬИ ЛАЗЕРСОНА
Об авторе
Родился на Западной Украине. После 8-го класса средней школы изучает кулинарные дисциплины в Ровенском техникуме общественного питания. Служил в Советской армии, где работал поваром части (1984—1986). После армии приезжает в Ленинград (1986). Окончил факультет пищевых технологий Ленинградского холодильного института (специализация — «хлебопечение и кондитерское производство», 1991). Работал по специальности. С 1995 года — шеф-повар петербургской пятизвездочной гостиницы «Европа». Работал также шеф-поваром известного петербургского ресторана «Невские мелодии», ресторанов «Санкт-Петербург» и «Флора» (1998). Основал собственную многопрофильную кулинарную школу для подготовки мастеров и специалистов в области кулинарии. один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор большого количества книг по кулинарии, автор и соведущий еженедельной радиопередачи «Скорая кулинарная помощь» на «Радио России». Основатель собственной кулинарной школы. Мастер спорта по фехтованию.
Последние поступления в рубрике "Сборники рецептов различных блюд"
Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни Эскофье О.
Эта книга - подлинная библия французской кулинарии, в которой собрано несколько тысяч рецептов от непревзойденного Огюста Эскофье, которого по праву назвали королем поваров и поваром королей. В книге собраны основные рецепты французских поваров, послужившие фундаментом для современной европейской кухни.... | |
Соусы. Большой учебник. Готовьте, как профессиональный шеф-повар Феллер Т.
Соусы — то блюдо, с помощью которого обычное превращается в сказочное. Если вы до сей поры готовили мясо, рыбу, птицу, овощи, выпечку без сопровождения этих блюд соусами, пришла пора овладеть с их помощью искусством создания многообразия вкусов.... | |
Кулинарная книга ARMY. Готовь любимые рецепты BTS. Неофициальное издание
Книга для тех, кто следил за всеми фанколами, Vlive, подписан на BTS во всех соцсетях и помнит, в каком конкретно выпуске Bangtan Bomb Джин вспоминал про суп из ребрышек! В общем, книга для настоящих ARMY, а значит, для вас! Любимые рецепты лучшей кейпоп-группы теперь собраны в одной яркой книге.... |
Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Лазерсон И.И., Скорая кулинарная помощь на вашей кухне. В будни и праздники в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.