Из этой книги французско-русской писательницы Елены Жоли вы узнаете рецепты мишленовских шеф-поваров, которые каждый год встречаются на юге Франции на гастрономическом фестивале "Звезды Мишлена". Они настоящие художники, и просто чудо, что они поделились своими эксклюзивными рецептами и мыслями с автором, "передали экспонаты своей коллекции в музей"! Вы получите массу идей приготовления блюд и, что очень важно, их сервировки. Плюс чудесный бонус - советы по блюдам и вину от самого "высокого блондина в черном ботинке" Пьера Ришара, актера и винодела. Как и предыдущая "Русская кухня под французским соусом и советы от Жерара Депардье", эта книга на двух языках. Так что дарить ее вы сможете не только своим русским, но и иностранным друзьям.

ПРЕДИСЛОВИЕ
"ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ" ВСТРЕЧИ
ИСКУССТВО ЗАСТОЛЬЯ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Серж Шолле
ФРИКАСЕ ИЗ ОМАРА В СОУСЕ ИЗ СОТЕРНА
И РОЗОВОГО ПЕРЦА
ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ "MATHURINI"
ФАРШИРОВАННЫЕ ЦВЕТКИ ЦУКИНИ СО СМОРЧКАМИ
(ИЛИ ТРЮФЕЛЯМИ) И СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ
ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
Николя Дешерши
ЯЙЦО В ПАНИРОВКЕ
ФИЛЕ МОЛОЧНОГО
ЯГНЕНКА ПО-ВОСТОЧНОМУ
ГРЕННИ СМИТ
Давид Шовак
КАРПАЧЧО ИЗ ТУНЦА, СОУС ИЗ ТОФУ
И ОВОЩНОЙ САЛАТ
ФИЛЕ МОРСКОГО ЯЗЫКА, ЧЕСНОЧНЫЙ
ПРОВАНСКИЙ БУЛЬОН "AIGO BOULIDO",
ОВОЩНОЕ ПЮРЕ С ЧЕСНОКОМ
ЖАРЕНОЕ ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ, ФАРШИРОВАННЫЙ
МАНГОЛЬД И ОВОЩНЫЕ ЧИПСЫ
Пьер Боттичелли
ПРОВАНСАЛЬСКАЯ ПИЦЦА ПИССАЛАДЬЕР
САЛАТ НИСУАЗ
ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ НИСУАЗ
Эмманюэль Руз
ФУА-ГРА, КОВРИЖКА, КОНФИ ИЗ ЛЕПЕСТКОВ
МАЙСКОЙ
РОЗЫ CENTIFOLIA "REINE DE GRASSE"
ЖЕЛЕ ИЗ РАКООБРАЗНЫХ, ЗЕЛЕНОЕ ЯБЛОКО,
БЕЛАЯ ФАСОЛЬ
БАРАБУЛИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЦВЕТКИ ЦУКИНИ,
БЕЛАЯ
ФАСОЛЬ "ПЕМПОЛЬ" И РЫБНЫЙ НАВАР
Луи Ле Руа
САЛАТ ИЗ КРАБОВ С АВОКАДО И ГРЕЙПФРУТОМ.
ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ СО СКУМБРИЕЙ
(ИЛИ САРДИНАМИ)
ЯБЛОЧНЫЙ МУСС С КАРАМЕЛЬЮ
Орельен Брудик
КОРН-САЛАТ С МОРСКИМИ ГРЕБЕШКАМИ,
ЦИТРУСОВЫМИ И ЧЕРНОЙ ИКРОЙ
ТУШЕНЫЙ ЯГНЕНОК, АРТИШОКИ "БАРИГУЛЬ",
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С ЗЕРНИСТОЙ ГОРЧИЦЕЙ
Лейла Муаму
РАВИОЛИ С ЛАНГУСТИНОМ И ТРЮФЕЛЕМ
КАРПАЧЧО ИЗ МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ
Матье Лестрад
СЛАДКОЕ МЯСО, БЕЛАЯ СПАРЖА, НЬОККИ
ИЗ СЕВЕННСКОГО СЛАДКОГО ЛУКА,
ИБЕРИЙСКАЯ ЛОПАТКА
"ПАВЛОВА" С КЛУБНИКОЙ И БАЗИЛИКОМ
КУЛИНАРЫ ВСЕХ СТРАН, СОЕДИНЯЙТЕСЬ!
Игорь Бухаров
САЛАТ ОЛИВЬЕ С ПЕРЕПЕЛКОЙ
СОЛЯНКА МЯСНАЯ
ТЕЛЯЧЬИ ЩЕЧКИ С ГРЕЧКОЙ
ГРЕБЕШКИ С ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Джо Барза
КЕББЕ ИЗ СЫРОЙ РЫБЫ С РЕДИСОМ
БУЛГУР С ПОМИДОРАМИ, СВЕЖЕЙ МЯТОЙ И
БАЗИЛИКОМ, КУРИНОЕ ФИЛЕ С СУМАХОМ И
КУНЖУТОМ
КНАФЕ С РИСОМ И СЫРОМ
Жан-Марк Бессир
ТАРТАР ИЗ ГОЛЬЦА С ИКРОЙ И МАРИНОВАННЫМИ
В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ МОРСКИМИ ЧЕРЕНКАМИ
И РАКУШКАМИ
СИБАС, ЖАРЕННЫЙ НА ЧЕШУЕ, С ЛЕСНЫМИ
ГРИБАМИ И КАРТОФЕЛЕМ "BLEUE DE JUSSY"
РОМОВАЯ БАБА С МАРАКУЙЕЙ И АНАНАСОМ
Иво Фариа
МАЛЕНЬКАЯ БРАЗИЛЬСКАЯ ФЕЙЖОАДА
СЯЙЦОМ-ПАШОТ
СВИНАЯ ГОЛЕНЬ С ПОЛЕНТОЙ И БАМИЕЙ
КОКОСОВЫЙ БАВАРУА НА БАНАНОВОМ БИСКВИТЕ,
КОФЕЙНЫЙ КРЕМ
Бенуа Сэнтон
ТАРТАР ИЗ ТУНЦА
ПАГЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ГРЕМОЛАТОЙ, ОВОЩНОЕ
РАГУ С ЦВЕТКАМИ ТИМЬЯНА
ЧИЗКЕЙК С МАРАКУЙЕЙ
Давиде Сантони
ТИМБАЛЬ ИЗ АНЧОУСОВ И БАКЛАЖАНОВ
ТОМАТНЫЙ СОУС С ТИМЬЯНОМ
ТАЛЬОЛИНИ С МЕЛКИМ ЛУКОМ, КРЕВЕТКАМИ
И ОВОЩАМИ
КАССАТИНЕ ИЗ РИКОТТЫ С ЯГОДАМИ
Астериос Кустудис
КАРЕ ЯГНЕНКА, МОРКОВНОЕ ПЮРЕ С ТМИНОМ,
МОЛОДАЯ ГЛАЗИРОВАННАЯ МОРКОВЬ, МЕД И
КУНЖУТ
ТЕРРИН ИЗ ОСЬМИНОГА, КРАСНЫЙ БОЛГАРСКИЙ
ПЕРЕЦ И БАКЛАЖАННАЯ ИКРА
РЕВАНИ (ПИРОГ ИЗ ХИОССКОЙ МАСТИКИ)
ПОД КЛУБНИЧНЫМ СОУСОМ И КРЕМ
С МАДАГАСКАРСКОЙ ВАНИЛЬЮ
Михаил Лукашонок
Павел Клепиков
ПАШТЕТ ИЗ КРОЛИКА
КРЕМ-СУП ИЗ РЕПЫ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ ЦЕСАРКИ
УТИНАЯ НОЖКА КОНФИ С МОРКОВНЫМ ПЮРЕ
И СОУСОМ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
МАЛИНОВЫЙ ПИРОГ С МАЛИНОВЫМ СОРБЕТОМ