Магазинов: 3, Цена: от 1879 руб. посмотреть все

В учебном пособие приведены сведения о хитиновых материалах, их строении, сырьевых источниках, способах получения и свойствах. Представлена информация о технологиях использования полиаминосахаридов и аминосахаров в пищевых продуктах. Рассмотрены теоретические и практические вопросы разработки технологии пищевых продуктов из водных биологических ресурсов с добавлением хитозана и его олигомеров в качестве БАДов и технологических добавок. Для студентов и аспирантов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Промышленная экология и биотехнологии», а также широкого круга специалистов, занимающихся переработкой водных биологических ресурсов и интересующихся вопросами создания продуктов здорового питания.

  Book24 - 1879 руб.   Буквоед - 1879 руб.   Читай-Город - 1879 руб.

  Литрес - 702 руб.

Введение
Понятийный аппарат
Используемые понятия и их определения
Принятые обозначения и сокращения
Глава 1. Хитиновые материалы водных
биоресурсов
1.1. Химическая структура и характеристики
1.2. Распространение в природе, синтез и
деградация
1.3. Сырьевые ресурсы и способы получения
1.4. Требования к качеству, методы оценки
Глава 2. Свойства и применение хитиновых
материалов
2.1. Сорбционные свойства
2.2. Структурообразующая способность
2.3. Антимикробная и антиокислительная
активность
2.4. Основные области использования
хитиновых материалов
Глава 3. Обоснование использования хитиновых
материалов в технологии
пищевых продуктов
3.1. Воздействие хитозана на
структурно-механические свойства
пищевой среды
3.2. Взаимосвязь характеристик хитозана и его
барьерного эффекта
3.3. Факторы, влияющие на физиологические
функции хитозана
в пищевой среде
3.4. Синхронность проявления функций
хитозана в пищевой среде
3.5. Закономерности проявления вяжущего
вкуса хитозана в пищевой среде и пути
регулирования его интенсивности
Глава 4. Аминосахара водных биоресурсов:
содержание и роль в технологии...
4.1. Содержание аминосахаров в водных
биоресурсах
4.2. Гексозамины в реакции
меланоидинообразования
4.3. Обоснование технологии обогащенных
аминосахарами продуктов
из водных биоресурсов
Глава 5. Технология пищевых продуктов из
водных биоресурсов с примене
нием хитиновых материалов
5.1. Продукты с целевым использованием
структурообразующих
свойств хитозана
5.2. Консервы с целевым использованием
функционально-физиологических свойств хитозана
5.3. Продукты с целевым использованием
антимикробной
и антиокислительной активности хитозана
5.4. Продукты с целевым использованием ПЭК
хитозан - нуклеиновые
кислоты
Заключение
Список рекомендуемой литературы