В учебном пособии обсуждается физиологическая роль основных питательных веществ, витаминов, провитаминов, неорганических соединений в обмене веществ и энергии организма здорового человека. Приводятся данные о методах изучения энергетического обмена....

Список сокращений
Введение
Глава 1. Обмен веществ
Обмен белков
Обмен липидов
Обмен углеводов
Витамины и их роль в организме человека
Обмен воды и минеральных веществ
Глава 2. Обмен, превращение и использование
энергии в организме человека
Определение расхода энергии
Суточный расход энергии (валовый энергетический
обмен)
Основной обмен
Специфическое динамическое действие пищи
(теплопродукция, индуцированная диетой)
Рабочая прибавка
Общие принципы регуляции обмена веществ в
организме
Глава 3. Физиология питания как научное
направление
История науки о питании
Физиологические основы составления пищевых
рационов
Энергетический эквивалент пищи
Принципы составления пищевых рационов
Регулирование питания
Влияние количественно различного питания на
массу тела
Недостаточное питание
Голодание
Питание и ожирение
Глава 4. Характеристика пищевой ценности
основных групп пищевых продуктов
Молоко и молочные продукты
Мясные и рыбные продукты
Яйца
Хлеб и хлебобулочные изделия
Крупы
Бобовые
Жиры
Овощи, фрукты и продукты их переработки
Безалкогольные напитки
Генетически модифицированные источники пищи
Обогащенные продукты питания
Пищевые добавки в составе продуктов
Биологически активные добавки к пище
Глава 5. Особенности питания разных возрастных и
профессиональных групп населения. Учет
различных климатогеографических условий
проживания
Питание детей и подростков
Питание студентов
Питание беременных
Питание пожилых людей
Особенности питания при умственном труде
Особенности питания при физическом труде
Питание рабочих в горячих цехах
Питание людей в условиях полярного климата
Питание человека в горах
Особенность питания коренных жителей тропиков
Глава 6. Новые концепции в питании
Вегетарианство
Сыроедение
Раздельное питание
Гипокалорийные диеты
Очковая диета
Разгрузочные дни, или монодиета
Список рекомендуемой литературы
Тесты по теме "Физиология обмена веществ и
энергии. Питание"
Глоссарий